【暢銷書】【最新術科食譜配方＋學科題型】烘焙食品（西點蛋糕07705、麵包07721）丙級贏家攻略[【 Zui Xin Shu Ke Shi Pu Pei Fang ＋ Xue Ke Ti Xing 】 Hong...]＊考試用書類＊

【最新術科食譜配方＋學科題型】烘焙食品（西點蛋糕07705、麵包07721）丙級贏家攻略[【 Zui Xin Shu Ke Shi Pu Pei Fang ＋ Xue Ke Ti Xing 】 Hong...]～推薦！

作者：宏典文化技術士技能檢定烘焙食品證照編輯小組 出版社：宏典文化 出版日期：2016/09/30 語言：繁體中文 定價：400元 ISBN：9789865644468 規格：平裝/228頁/16k/19x26cm/普通級/單色印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

★對應勞動部最新烘焙食品檢定學術科應考規範★

　　由多位烘焙食品考試經驗豐富的專家親自指導、歷時一年反覆拍攝、精心製作之【最新術科食譜配方＋學科題型】烘焙食品（西點蛋糕07705、麵包07721）丙級贏家攻略 全書具備以下四大特色：

1. 精密圖解術科流程→深化手藝技巧及熟練度！

2. 圖文操作說明鉅細靡遺→完整體驗應試臨場感！

3. 貼心提示關鍵小技巧→大幅降低術科失誤率！

4. 收錄最新學科題庫→難題詳解強化學習效果！

　　本書為市售烘焙食品技術士考照用書中最為貼近實際命題範圍者，選擇本書備考，將可有效助您精準掌握術科操作要訣及學科命題重點，高分考取烘焙丙級證照！

　　近年來，坊間有愈來愈多的同好從事於烘焙食品業的發展，再加上政府致力於推行『烘焙食品技術士』的證照制度，使得烘焙證照在當下的成為當紅不讓的炸子雞。

　　本書『烘焙食品技能檢定丙級贏家攻略』乃是依據行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之學術科應簡參考資料所彙編而成。其中各項術科試題皆提供簡易精要的流程說明，更輔以詳盡的步驟圖解，是適合所有學校及有志於考取烘焙食品丙級同學的優良參考教材。

本書一共分為五大部分，其內容與特色為：

PART 1　術科測試應檢需知：包含：一般性與專業性應檢須知、各種品項數量表評分表測試時間配當表…等，讓考生一窺考試全貌，在應試前有更充分的準備。

PART 2　烘焙基礎實務：介紹烘焙的基礎知識與理論、常用原料、器材及計算及各種烘焙食品的製程說明，協助考生解決在學科測驗上觀念的盲點與術科實作時易犯的錯誤。

PART 3　術科實作_麵包類：主要針對術科實作中的『麵包類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀，更可協助考生大幅降低失誤率，強化學習效果。

PART 4　術科實作_蛋糕類：主要針對術科實作中的『蛋糕類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀，更可協助考生大幅降低失誤率，強化學習效果。

PART 5　學科試題暨詳解：完整收錄615題學科試題，其中難題均附上詳盡的解析與說明，以讓考生能擁有最紮實的實力通過考試，贏得本張證照。

　　本書能順利出版，首先要感謝的是宏典文化的曹總經理，因此才有出版本書的動機，同時也感謝宏典文化相關工作人員的鼎力相助，讓本書可以順利問市。

　　本書雖經過多次嚴謹校與力求完整與正確，但難免會有疏失，尚祈各界先進隨時不吝賜校。

　　目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能有一技在身，取得證照後相信對個人將會有許多助益，同時對社會也會有些許的貢獻。本書內容簡單明瞭，淺顯易懂，相信必能幫助許多考生獲取許多寶貴的考試要領，順利通過考試，希望讀者能善加利用本書，同時可祝福大家考試順利過關，金榜題名。
 

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

1 應試簡介
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科應檢須知  
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表  
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測試製作報告表  
烘焙食品丙級(麵包項)技術士技能檢定術科試題數量表  
烘焙食品丙級(西點蛋糕項)技術士技能檢定術科試題數量表  
烘焙食品丙級技術士技能檢定評分表
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測試時間配當表

2 烘焙基礎實務
烘焙基礎知識  
烘焙器具與設備  
烘焙材料表  
麵包整形  
各類蛋糕製程說明

3 術科實作－麵包類
山形白吐司麵包
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包

4 術科實作－蛋糕類
巧克力戚風蛋糕  
奶油大理石蛋糕  
海綿蛋糕  
奶油空心餅(泡芙)
香草天使蛋糕  
蒸烤雞蛋牛奶布丁
檸檬布丁派

5 學科試題暨解析
07700烘焙食品 丙級 工作項目01：產品分類  
07700烘焙食品 丙級 工作項目02：原料之選用  
07700烘焙食品 丙級 工作項目03：產品製作  
07700烘焙食品 丙級 工作項目04：品質鑑定  
07700烘焙食品 丙級 工作項目05：烘品食品之包裝  
07700烘焙食品 丙級 工作項目06：食品之貯存

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ISBN：9789865644468
規格：平裝/228頁/16k/19x26cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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ISBN：9789865644468
規格：平裝/228頁/16k/19x26cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010718419?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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【暢銷書】丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2016第三版)(豐富版)[Bing Ji Zhong Can Peng Diao ( Hun Shi ) Ji Neng Jian Ding Xue Shu...]＊考試用書類＊

丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2016第三版)(豐富版)[Bing Ji Zhong Can Peng Diao ( Hun Shi ) Ji Neng Jian Ding Xue Shu...]～推薦！

作者：冠勁工作室 出版社：全華圖書 出版日期：2016/09/29 語言：繁體中文 定價：480元 ISBN：9789864633661 叢書系列：高職餐旅 規格：平裝/440頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/三版 出版地：台灣 本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告(105年.1月修訂)丙級中餐烹調內容(2016.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。

本書特色

　　1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析
　　2.46種指定自創水花款式，QR code全解密
　　3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握
　　4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露
 

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

報考篇

術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、自備工（用）具
三、服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、評審標準
六、衛生評分標準
七、術科測試試題說明
八、術科試題總表
貳、刀工與烹調之基礎概念
一、測驗須知
二、各類食材清洗要訣
三、刀工技法
四、水花
五、盤飾
参、術科試題題組
301-1 青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2 燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3 蛋衣雞片湯
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4 黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5 香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6 糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7 榨菜炒肉絲
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8 脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9 五味炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段

302-1 西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2 糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3 三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4 鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5 三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲
302-6 三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7 薑味麻油肉片
薑絲醬燒鮮魚
竹筍爆肉丁
302-8 豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9 鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
蒸三色蛋
302-11黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12馬鈴薯燒排骨
香菇蝦米扒菜膽
五彩杏菇丁

學科篇
工作項目01：職業道德
工作項目02：食物性質之認識與選購
工作項目03：食物選購
工作項目04：食物貯存
工作項目05：食物製備
工作項目06：排盤與裝飾
工作項目07：器具設備之認識
工作項目08：營養知識
工作項目09：成本控制
工作項目10：安全措施
工作項目11：衛生知識
工作項目12：衛生法規
 

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ISBN：9789864633661
叢書系列：高職餐旅
規格：平裝/440頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/三版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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ISBN：9789864633661
叢書系列：高職餐旅
規格：平裝/440頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/三版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010731833?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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【暢銷書】中餐烹調丙級技術士技能檢定：實務演示全攻略（第三版）[Zhong Can Peng Diao Bing Ji Ji Shu Shi Ji Neng Jian Ding ： Shi Wu...]＊考試用書類＊

中餐烹調丙級技術士技能檢定：實務演示全攻略（第三版）[Zhong Can Peng Diao Bing Ji Ji Shu Shi Ji Neng Jian Ding ： Shi Wu...]～推薦！

作者：歐美琳 等11人 出版社：新文京 出版日期：2016/09/01 語言：繁體中文 定價：400元 ISBN：9789864301843 規格：平裝/356頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/三版 出版地：台灣 本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

歐美琳

　　※現職：
　　宜蘭縣總工會 中餐職訓 專任講師

　　※經歷：
　　聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師
　　國立羅東高商 餐飲科 協同教師

　　※證照：
　　中餐烹調（葷素）丙、乙級

陳楷曄

　　※現職：
　　聖母醫護管理專科學校 專技教師

　　※經歷：
　　福朋喜來登飯店 中餐廳 主廚
　　冬山河香格里拉渡假飯店 副主廚
　　瓏山林渡假飯店 中餐廳 主廚

　　※證照：
　　中餐烹調乙級、西餐烹調丙級、中式麵食－酥油皮糕漿類丙級、烘焙麵包丙級

蘇信川

　　※現職：
　　耕莘健康休閒管理學校 餐旅科 專任助理教授

　　※經歷：
　　台灣觀光學院 廚藝系 兼任講師
　　聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師

　　※證照：
　　中餐烹調（葷素）丙、乙級

黃明哲

　　※現職：
　　年年小館（礁溪店） 主廚

　　※經歷：
　　宜蘭宴城 副主廚

　　※證照：
　　中餐烹調丙級

陳恆潔

　　※現職：
　　喜來登大飯店 宴會廳 副主廚

　　※經歷：
　　慶泰大飯店 廚師
　　麒麟大飯店 廚師
　　兄弟大飯店 廚師
　　香格里拉冬山河渡假飯店 副主廚

　　※證照：
　　中餐烹調（葷素）丙、乙級

劉月娥

　　※現職：
　　群英社區媽媽教室 講師

　　※經歷：
　　朋泒料理亭 廚師
　　華美大飯店 廚師

　　※證照：
　　中餐烹調丙級

林詩潔

　　※現職：
　　久久黃金屋 酥調專賣店 門市人員

　　※學歷：
　　四維高中 餐飲科、台灣觀光學院 餐飲管理系

　　※經歷：
　　花蓮遠來大飯店 廚師
　　花蓮美侖大飯店 廚師

　　※證照：
　　中餐烹調丙級、烘培食品西點蛋糕丙級、飲料調製丙級

粘志遠

　　※現職：
　　粘師父食品有限公司 負責人

　　※經歷：
　　台北福華飯店 澳菜 副主廚

　　※證照：
　　中餐烹調丙級

姜清惠

　　※現職：
　　啟英高中 餐飲管理科 科主任

　　※學歷：
　　萬能科技大學 休閒觀光管理系

　　※經歷：
　　宜蘭縣中餐服務人員職業工會 理事長
　　莊敬工業家事職業學校 餐飲管理科 主任

　　※證照：
　　中餐烹調丙、乙級，餐旅服務丙、乙級，飲料調製丙級

呂美玉

　　※現任：
　　聖母醫護管理專科學校 副教授
　　社團法人宜蘭噶瑪蘭飲食發展協會 理事長

　　※經歷：
　　聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 主任
　　開南大學 觀光餐飲旅館學系 碩士班 副教授

　　※證照：
　　中餐烹調丙級、烘培食品西點蛋糕丙級、觀光旅館休閒事業管理師乙級

林俍君

　　※現職：
　　宜蘭縣公寓大廈管理服務職業工會 理事長
　　宜蘭縣派遣服務人員職業工會 理事長
　　社團法人宜蘭噶瑪蘭飲食發展協會 理事

　　※經歷：
　　中華科技大學 企業管理系 經營管理碩士班

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師，也有在中餐實務領域成就卓著的廚師，擁有豐富的業界實務經驗，是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。

　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始，帶入各項考試項目之技巧與重點，循序漸進為讀者打好基礎，奠定紮實技能。

　　全書分為五大篇：

　　第一篇為應考須知，第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。

　　第四篇為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，之後再詳述該組三道菜餚的作法，每一道菜均列出清楚詳細的【作法】，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。

　　第五篇為學科測試試題，將題庫依12個工作項目分類編排，方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答，並針對較易錯誤的題目加以解析，方便自學讀者研讀。

　　工欲善其事，必先利其器，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！

　　對於愛好烹飪的一般讀者來說，本書針對105年的中餐術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

壹、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表

貳、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試試題
一、一般說明
二、參考烹調須知
三、測試題組內容
附錄1. 刀工操作示範
附錄2. 水花參考圖譜
附錄3. 盤飾參考圖譜
附錄4. 烹調法定義及食材處理手法釋義
一、烹調法定義
二、食材處理手法釋義
附錄5. 中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽籤暨領用卡單簽名表

參、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表

肆、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科試題組合菜單
【試題 301】
301-1
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2
燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3
蛋衣雞片湯
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉絲
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8
脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9
五味炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10
涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11
燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12
雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段
【試題 302】
302-1
西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2
糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3
三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4
鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5
三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲
302-6
三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7
薑味麻油肉片
薑絲醬燒鮮魚
竹筍爆肉丁
302-8
豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9
鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10
滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
蒸三色蛋
302-11
黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12
馬鈴薯燒排骨
香菇蝦米扒菜膽
五彩杏菇丁

伍、中餐烹調丙級技術士技能檢定學科測試試題
工作項目01：職業道德
工作項目02：食物性質之認識
工作項目03：食物選購
工作項目04：食物貯存
工作項目05：食物製備
工作項目06：排盤與裝飾
工作項目07：器具設備之認識
工作項目08：營養知識
工作項目09：成本控制
工作項目10：安全措施
工作項目11：衛生知識
工作項目12：衛生法規

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ISBN：9789864301843
規格：平裝/356頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/三版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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ISBN：9789864301843
規格：平裝/356頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/三版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733875?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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【暢銷書】乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)[Yi Ji Zhong Can Peng Diao ( Hun Shi ) Ji Neng Jian Ding Xue Shu...]＊考試用書類＊

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)[Yi Ji Zhong Can Peng Diao ( Hun Shi ) Ji Neng Jian Ding Xue Shu...]～推薦！

作者：冠勁工作室 出版社：全華圖書 出版日期：2016/08/05 語言：繁體中文 定價：450元 ISBN：9789864632886 叢書系列：大專餐旅 規格：平裝/320頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告乙級中餐烹調內容(104年10月20日修訂)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。

　　本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。

　　術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR Code的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。

　　學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。

本書特色

　　食材刀工說明示範，聰明應考全剖析
　　刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密
　　菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握
　　提供製作報告表，盤飾擺盤均精典
　　學科題目一一分析解答，滿分全壘打

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

臺、術科測試應檢人須知
貳、菜餚盤飾技巧
參、術科試題題組

附題本-學科試題及解析

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ISBN：9789864632886
叢書系列：大專餐旅
規格：平裝/320頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728608?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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【暢銷書】中式麵食加工丙級技能檢定演練[Zhong Shi Mian Shi Jia Gong Bing Ji Ji Neng Jian Ding Yan Lian]＊考試用書類＊

中式麵食加工丙級技能檢定演練[Zhong Shi Mian Shi Jia Gong Bing Ji Ji Neng Jian Ding Yan Lian]～推薦！

作者：吳昆崙,孫靖玲,余燕姍 出版社：廣懋圖書事業公司 出版日期：2016/08/01 語言：繁體中文 定價：400元 ISBN：9789867723987 規格：平裝/362頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版 出版地：台灣 本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

材料篇
器具篇
基礎篇
中式麵食—基礎操作篇
酥油皮製作
油皮製作
油酥製作
油酥油皮分割
油皮包油酥
捲
燙麵麵糰製作
麵糰壓延
厚度計厚薄規用法
中式麵食—實務操作篇
酥油皮、糕漿皮麵類
蛋黃酥【096-970301G】
菊花酥【096-970302G】
綠豆椪（凸）【096-970303G】
蘇式豆沙月餅【096-970304G】
桃酥【096-970301H】
台式豆沙月餅【096-970302H】
廣式月餅【096-970303H】
鳳梨酥【096-970304H】
水調麵類
貓耳朵【096-970301A】
生鮮麵條【096-970302A】
淋餅【096-970303A】
手工水餃【096-970304A】
荷葉餅【096-970301B】
燒賣【096-970302B】
抓餅【096-970303B】
蛋餅【096-970304B】
蟹殼黃【096-970301C】
芝麻醬燒餅【096-970302C】
發麵燒餅【096-970303C】
蔥燒餅【096-970304C】
淋餅【096-970303A】
手工水餃【096-970304A】
荷葉餅【096-970301B】
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抓餅【096-970303B】
蛋餅【096-970304B】
蟹殼黃【096-970301C】
芝麻醬燒餅【096-970302C】
發麵燒餅【096-970303C】
蔥燒餅【096-970304C】
發麵類
白饅頭【096-970301D】
菜肉包【096-970303D】
三角豆沙包【096-970302D】
雙色饅頭【096-970304D】
蒸蛋糕【096-970301E】
馬拉糕【096-970302E】
發糕【096-970304E】
黑糖糕【096-970303E】
沙其瑪【096-970301F】
開口笑【096-970302F】
巧果【096-970303F】
脆麻花【096-970304F】
應檢須知
共同科試題（含詳解）
學科試題（含詳解）

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ISBN：9789867723987
規格：平裝/362頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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ISBN：9789867723987
規格：平裝/362頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類

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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010726794?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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