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2016年10月26日星期三

【暢銷書】下午茶必備的英式小茶點：Biscuit & Shortbread(バターで作る/オイルで作るビスケットとショートブレッドの本)＊飲食類＊

下午茶必備的英式小茶點：Biscuit & Shortbread(バターで作る/オイルで作るビスケットとショートブレッドの本)～推薦！

作者：桑原奈津子
譯者：許倩珮
出版社：台灣東販
出版日期：2016/10/26
語言：繁體中文

ISBN：9789864751839
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/88頁/21.2x22.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　說到餅乾和奶油酥餅，總會讓人感到莫名地懷念。

　　記憶中的餅乾是小時候在超市買來吃的袋裝或盒裝的餅乾。
　　感覺上奶油的味道沒有現在的手工餅乾那麼濃郁，但酥酥脆脆的，相當順口。

　　關於餅乾還有一個會使人印象深刻的地方，那就是花樣。
　　無論是文字或簡單的圖形都好可愛，不知不覺，一片又一片⋯⋯停不了口。

　　奶油酥餅感覺上則是比較大人取向的口味。
　　單純的麵粉和奶油的風味，加上紮實的口感，
　　也令人深深著迷。

　　在英國，所有的餅乾類都稱作biscuit，
　　五花八門各式各樣的餅乾，在許多商店皆有販售。
　　而shortbread（奶油酥餅）則是源自蘇格蘭的一種奶油餅乾。

　　本書中的食譜，皆是作者照著記憶中樸實又令人懷念的餅乾和奶油酥餅構想出來的。
　　希望大家一起來發掘有別於一般手工餅乾的另一種風味。

本書特色

　　1奶油和植物油兩種食譜
　　餅乾和奶油酥餅，在印象中都是充滿奶油及麵粉香氣的烘焙點心。然而用植物油也能輕鬆地製作出來。無論是正統的奶油餅乾，或是較為清淡的植物油餅乾，皆可隨心情自由選擇。

　　2「酥脆」和「鬆脆」兩種口感
　　酥脆餅乾的特色在於麵粉的香味和輕盈的口感；而鬆脆餅乾則是能慢慢地咀噣出全麥麵粉的風味。使用奶油或植物油製作的麵糰，都分別有這2種食譜的介紹，並在成形的方式上稍作改變，讓餅乾呈現出豐富的變化性。

　　3一個缽盆就能製作
　　以用奶油製作的餅乾為例，只要在缽盆裡倒入奶油、砂糖、蛋，用橡皮刮刀攪拌融合再加入麵粉，麵糰就完成了。把材料一一加進缽盆裡，用1支橡皮刮刀攪拌均勻就行，也不必醒麵。想做的時候，立刻就能做出來。

　　4不需模型
　　這本書的餅乾和奶油酥餅，都不需要使用壓模等等的道具。把麵糰擀成薄片之後，只要用刀子切開或用手壓扁，成形的作業就結束了。接著再用叉子或竹籤做出花樣，烤出來的成品幾乎就像是市面上賣的餅乾或奶油酥餅一樣。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

（1）
用奶油製作
基本的餅乾與奶油酥餅
1. 基本的酥脆餅乾……9
2. 基本的鬆脆餅乾……12
3. 基本的奶油酥餅……14

（2）
用奶油製作
形形色色的餅乾與奶油酥餅
可可餅乾……16
薑汁餅乾……17
核桃餅乾……18
蘭姆葡萄鬆脆餅乾……19
花生醬鬆脆餅乾……19
杏仁餅乾……20
椰子餅乾……20
巧克力花生鬆脆餅乾……21
紅茶奶油酥餅……28
檸檬奶油酥餅……29
黑芝麻醬餅乾……30
果醬餅乾……31
貓舌餅乾……31
咖啡杏仁鬆脆餅乾……32
檸檬糖霜餅乾……33
果醬夾心餅乾……33
葡萄夾心餅乾……38
焦糖杏仁鬆脆餅乾……39
抹茶奶油酥餅……40
橙皮奶油酥餅……41
白巧克力椰絲鬆脆餅乾……42
佛羅倫丹……43

（3）
用植物油製作
基本的餅乾與奶油酥餅
1.   基本的酥脆餅乾……57
2.   基本的鬆脆餅乾……60
3.   基本的奶油酥餅……62

（4）
用植物油製作
各式各樣的餅乾和奶油酥餅
黃豆粉餅乾……64
肉桂葡萄餅乾……65
杏仁片鬆脆餅乾……66
楓糖核桃鬆脆餅乾……66
豆渣餅乾……67
全麥餅乾……68
巧克力堅果鬆脆餅乾……68
黑糖薑汁奶油酥餅……69
焙煎茶奶油酥餅……69
燕麥鬆鬆餅乾……76
黑胡椒奶油酥餅……77
核桃肉桂砂糖夾心餅乾……78
白巧克力開心果鬆脆餅乾……79

（5）
無油配方
比斯考提
基本的比斯考提……82
巧克力核桃比斯考提……84
味噌腰果比斯考提……84
柚香白巧克力比斯考提……85
黃豆粉比斯考提……85

關於道具……49
關於材料……50
關於餅乾的形狀與厚度……52
關於餅乾的花樣……53
餅乾的各種口味變化……54
關於保存的方法和期限……56

ISBN：9789864751839
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/88頁/21.2x22.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

用奶油製作

基本的餅乾與奶油酥餅

首先要介紹的是用少許的材料，一下子就完成的基本麵糰。

餅乾有「酥脆」和「鬆脆」2種口感。

奶油酥餅則是奶油稍多一點、鬆散易碎的類型。

無論是那一種都不需要模型，做起來輕鬆容易。很適合作為日常的點心。

1. 基本的酥脆餅乾

降低奶油和蛋的風味，
味道樸實、口感酥脆的餅乾。

雖然得花點工夫，
但用叉子做出花樣之後會更加可愛。

即使在烘烤之後仍會留下漂亮的圖案。

材料（5cm見方的大小16片份）

低筋麵粉　150g
奶油（無鹽）　60g
紅砂糖　50g
蛋　1/2個份
鹽　1小撮

事前準備

奶油置於室溫回軟。以橡皮刮刀能輕易切開的柔軟度為準。或用微波爐（500W）加熱20秒軟化。
烤盤鋪上烤盤布。
烤箱預熱至180℃。

(1)把奶油和砂糖攪拌融合
在缽盆裡倒入奶油，用橡皮刮刀攪拌成乳霜狀。
加入紅砂糖、鹽，用橡皮刮刀攪拌融合。
砂糖溶解之後，再整體攪拌一下，呈蓬鬆狀就OK。

(2)加入蛋
加入蛋，
用橡皮刮刀充分攪拌均勻。
以這樣的光滑程度為目標。

(3)加入麵粉
篩入低低麵粉，
用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌混合，直到沒有粉末殘留為止。
粉麵和其他材料完全融合變得溼潤之後，聚集成團。

(4)成形
把麵糰用保鮮膜包起來，
＊保鮮膜先用尺量好、裁成18cm見方是訣竅所在
用擀麵棍縱向、橫向擀開，擀成18cm見方（5mm厚）的薄片。
夏天的時候麵糰容易變軟，可先移到平坦的容器中，放進冰箱冷卻30分鐘。
用刀子切成4X4列（16等分）的正方形，
用叉子做出花樣。首先用叉子的尖端在邊緣壓出一圈的花樣。
＊使勁地壓到底就對了。
接下來，在正中央戳出4排的洞。
＊洞也要戳到底，這樣在烘烤之後才會留下清晰的花樣

(5)烘烤
留出間隔排放在烤盤上，用180℃的烤箱烘烤13～14分鐘。
＊中途將烤盤前後對調一次的話，烤出來的色澤才會均勻。
烤到整體金黃上色就OK了。直接在烤盤上放涼。
＊利用餘熱把水分蒸發掉，讓質地變得酥脆。

2. 基本的鬆脆餅乾

完全由全麥麵粉製作而成，有著鬆鬆脆脆的口感。

帶著些許獨特香氣的全麥麵粉，
和蜂蜜的風味非常對味。

成形時把麵糰放在烤盤上用手輕輕地壓扁即可，做起來輕鬆又快速。

材料（直徑6cm的大小18片份）

全麥麵粉（低筋）　150g
奶油（無鹽）　80g
紅砂糖　30g
蜂蜜　30g
鹽　1小撮

ISBN：9789864751839
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/88頁/21.2x22.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733207?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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2016年10月20日星期四

【暢銷書】第1本自己做模型的彩色餅乾BOOK：揭載8大主題式、90款花樣圖案。微笑烤焙多彩多樣、無比可愛的繽紛餅乾♪[Di 1 Ben Zi Ji Zuo Mo Xing De Cai Se Bing Gan Book： Jie Zai...]＊飲食類＊

第1本自己做模型的彩色餅乾BOOK：揭載8大主題式、90款花樣圖案。微笑烤焙多彩多樣、無比可愛的繽紛餅乾♪[Di 1 Ben Zi Ji Zuo Mo Xing De Cai Se Bing Gan Book： Jie Zai...]～推薦！

作者：とよののぶよ
譯者：左瑞瑤
出版社：邦聯文化
出版日期：2016/10/20
語言：繁體中文

定價：330元

ISBN：9789869343459
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/152頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

★市場上第一本也是唯一的一本，教讀者自製模型的餅乾書。
揭載8大主題式，具有故事性的花樣圖案。
微笑烤焙多彩多樣、無比可愛的繽紛餅乾♪

　　可愛、好吃，連餅乾模型都能自己製作！

　　本書中收錄從繪本中延伸出意象的90種圖案。顏色各式各樣的餅乾麵糰，用自己做的模型塑出形狀後，組合成各種主題的餅乾故事。

　　基本的麵糰、餅乾模型的製作、裝飾組合的技巧，全部都是用詳細圖片解說，連小地方都寫得很仔細。當學會了要領，就能自由發展出屬於自己的作品。此外，還有彩色餅乾的變化款，像是立體的餅乾蛋糕、流行的餅乾棒等特別的食譜。做了美美的餅乾，當然還要教給你美美的包裝，讓這份完全手工的心意成為最好的贈禮。

　　★★★★★日本亞馬遜書店讀者全5星好評！
　　☆「能自己製作模型」我被這樣的標題吸引了。
　　☆全部都可愛，容易理解的解說也讓人開心！
　　☆模型的做法寫得很好，可以讓我製作其它自己想要的圖案。
　　☆這本書讓從事繪畫工作的我可以把技巧發揮在做餅乾上，感到快樂。
　　☆真的很可愛，光是看嘴角就上揚了。孩子們也吃得很高興。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

作者序   2
歡迎光臨！繽紛彩色餅乾世界   3

SECTION 1
彩色餅乾的各項製作要領   7
《基本的製作方法》
麵糰的製作方法和染色   8
麵糰的塑形脫模和烘烤   12
製作餅乾模型   14
《裝飾設計和綴飾》
製作糖霜   22
糖霜的擠花事和裝飾   24
麵糰的裝飾工具和素材   31

SECTION 2
甜點王國物語   33
▓海洋生日派對   34
○主角鯨魚   36
○海星   36
○水母和禮物盒   37
○扇貝   37
○生日蛋糕   38
○花園鰻   38
○海馬   39
○海龜   39
○魚兒   40
○派對三角旗   40

▓兔子的世界旅行   42
○旅行箱兔子   44
○艾菲爾鐵塔兔   45
○地球   47
○書和地圖   48
○漫畫台詞框   48
○行李箱掛牌   48
○國旗   49

▓花栗鼠的洋裁屋   50
○花栗鼠   52
○娃娃   53
○立體鈕扣   53
○縫紉線捲   54
○上衣和點點褲子   54
○剪刀   54
○連身吊帶褲   55
○鈕扣   55
○洋裝   55

▓熊熊的天空漫遊   56
○氣球熊和熱氣球熊   58
○燕子和雲朵   59
○飛機   59
○3座建築物   59

▓鬼怪們的會議   60
○幽靈   62
○骷髏頭   62
○蜘蛛網   62
○糖果   63
○鬼屋   63
○棺材   64
○貓怪   64
○南瓜妖怪(小)   64
○南瓜妖怪(大)   65

▓小精靈們的聖誕節準備   66
○吊飾(綠色)   68
○吊飾(水藍色＆橘色)   69
○吊飾(粉紅色＆橘色)   69
○吊飾(聖誕花圈)   70
○吊飾(雪花)   71
○小手套   71
○裝禮物的大手套   72
○小孩精靈   74
○大人精靈   75
○襪子   76
○聖誕樹   76
○拐杖＆星星   77
○天使   77

▓小鳥的結婚典禮   78
○小鳥新郎   80
○小鳥新娘   81
○婚戒   82
○捧花   82
○教堂   83
○條紋愛心   83

▓森林的音樂會   84
○很會彈吉他的熊   86
○小鳥   86
○小鹿   87
○刺蝟   87
○綿羊   88
○兔子   88
○樹墩   89
○橡果   89
○鋼琴   90
○樹木   90
○太鼓   90
○喇叭   91
○菇菇   91
○彩帶   92

SECTION 3
有趣的同伴和人氣王   93
小兔子的甜點杯   94
青鳥和刺蝟   96
愛書成癡的狐狸   98
泰迪熊的燙貼布   100
夢鄉搖搖木馬   102
可愛的3種心形   104

SECTION 4
彩色餅乾禮物   107
▓製作餅乾蛋糕   108
○小鳥的婚禮餅乾蛋糕   109
○刺蝟的婚禮餅乾蛋糕   112
○聖誕節餅乾蛋糕   114
○小熊餅乾蛋糕   116

▓製作餅乾棒   118
○刺蝟   120
○杯子蛋糕   121
○冰淇淋   121
○蛋糕卷   122
○小蛋糕   122
○雙層蛋糕   122
○花朵   123
○貓咪   123

▓製作留言板   124

包裝的創意   126

[紙型集]
○海洋生日派對   130
○兔子的世界旅行   132
○花栗鼠的洋服裁縫屋   134
○熊熊的天空漫遊   136

【Preface】序/前言/推薦/心得

序

　　世界上雖然有著數不清的甜點種類，但我卻對糖霜餅乾以及色彩繽紛的餅乾情有獨鍾。因為這份熱情執著，它成為了我的本業。從製菓專門學校畢業後，因為非常想成為甜點師傅，所以投身進入甜點店裡工作，當時，以烘焙餅乾為職業對我而言，根本是連做夢都沒想過的。

　　當思考著要做出甚麼樣式的餅乾時、當平面的鋁片變成餅乾模型時、當染出美麗顏色的餅乾烤好出爐時、當糖霜在餅乾上畫出細緻的花樣時…，烘焙彩色餅乾的過程裡，充滿著許多樂趣。

　　宴請的賓客或是做為伴手禮收到的對方，先是會充滿驚訝，再來就是出現覺得好可愛的喜悅反應回應你，「集結著滿滿的快樂而美好的甜點啊」。我就是每天邊有著這樣的感受，邊製作烤焙色彩繽紛的餅乾。

　　本書中介紹各種形狀的彩色餅乾，麵糰的重疊造型、描畫糖霜圖樣等等各式搭配組合，都盡我所能的呈現出來。當讀者在製作彩色餅乾時，若能透過這些多樣的方法感到樂在其中的話，會是我萬般的榮幸。

　　我想，未來我也會繼續快樂地做餅乾。

ISBN：9789869343459
叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝/152頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾