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2016年8月5日 星期五

【暢銷書】乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)[Yi Ji Zhong Can Peng Diao ( Hun Shi ) Ji Neng Jian Ding Xue Shu...]*考試用書類*

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2016最新版)(附學科測驗卷)[Yi Ji Zhong Can Peng Diao ( Hun Shi ) Ji Neng Jian Ding Xue Shu...]~推薦!

作者:冠勁工作室
出版社:全華圖書
出版日期:2016/08/05
語言:繁體中文

定價:450元

ISBN:9789864632886
叢書系列:大專餐旅
規格:平裝/320頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:考試用書>職訓檢定>餐飲類

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

  根據勞動部勞動力發展署最新公告乙級中餐烹調內容(104年10月20日修訂)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。

  本書共分為兩個部份,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。

  術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,每一個測驗內容,均有詳細的文字說明與示範動作圖解,可遵循本書內容實際操作與練習,以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法,製作QR Code的動態流程影片,可隨掃隨看,時時練習,增加熟練度。

  學科篇,依各工作項目之內容,題題分析,透過各基礎學理概念,以瞭解各試題內容。

本書特色

  食材刀工說明示範,聰明應考全剖析
  刀工菜餚塑型技巧,QR code全解密
  菜餚烹調作法流程,精闢示範全掌握
  提供製作報告表,盤飾擺盤均精典
  學科題目一一分析解答,滿分全壘打

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

臺、術科測試應檢人須知
貳、菜餚盤飾技巧
參、術科試題題組

附題本-學科試題及解析

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ISBN:9789864632886
叢書系列:大專餐旅
規格:平裝/320頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:考試用書>職訓檢定>餐飲類

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

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規格:平裝/320頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010728608?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考,歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

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