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2015年9月10日星期四

【暢銷書】Good Jam 法式手作果醬食譜與應用 (附4款Flag`s幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋)[Good Jam Fa Shi Shou Zuo Guo Jiang Shi Pu Yu Ying Yong ( Fu 4 Kuan...]＊飲食類＊

Good Jam 法式手作果醬食譜與應用 (附4款Flag`s幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋)[Good Jam Fa Shi Shou Zuo Guo Jiang Shi Pu Yu Ying Yong ( Fu 4 Kuan...]～推薦！

作者：林怡辰
出版社：旗標
出版日期：2015/09/10
語言：繁體中文

ISBN：4712946750043
規格：平裝/36頁/19x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>果醬

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　[附 4 款 Flag`s 幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋]

　果醬上桌當然要搭配美美的餐具，我們為本書特別訂製 4 種顏色 (清新粉，薰衣紫，晴空藍，湖水綠) 的單柄醬料碗，並且獨家設計了幸運草浮雕碗蓋，打開漂亮的碗蓋，看到親自做的美味果醬，讓整個用餐過程不僅賞心悅目，更覺得真是「好幸福啊」。而且醬料碗是採用優質瓷土與環保色釉製作，並經過 SGS 雙重檢驗通過，讓您用得安心。

　　[做自己吃了安心的果醬]

　　以往，果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包，做為一天的開始。如今，果醬的用途可不止這樣囉，不論是下午茶，搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考，外面大量生產的果醬，為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂？化工技術越來越厲害，一罐市售果醬裏的水果成份只有一點點，其他都是添加劑、色素與化學凝膠，我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。

　　於是小編請到深獲好評的Good Jam 手作果醬老闆，親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬，當然水果量多實在，杓子一挖就是滿滿的果肉，絕不使用色素與香料，連果膠都是加入蘋果熬煮而成，絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物，製作過程當然就簡單多了，而且依照類似的做法，就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術，輕易就能做出市價上百元的點心與飲料喔。

　　[想做出什麼樣的果醬由自己決定]

　　法式果醬，依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等，而在含糖度 65% 以上才稱為果醬（Confiture），但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜，台灣人能接受的甜度，大約是在含糖度 40~50% 左右，而水果本身甜度高的，甚至只用到含糖度 20~30%。

　　常有人問糖的比例到底該加多少？食譜內有麥芽糖或水飴，家裡沒有而且買了也不會常使用，那還要加嗎？煮的不是太稀就是太稠，該怎麼做才對？我剛開始做果醬時，也不懂得拿捏溫度、甜度和時間，得到的結果和疑問和大家都差不多！其實，自己動手煮果醬，天然、吃得安心就是最好，比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則，完全可以隨心所欲調整，即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒關係，只要在短期可以吃完，就也不必太擔心保存的問題！而至於果醬太水或太稠的狀況，水果本身果膠的含量和熬煮的時間，也都是影響因素哦！果膠含量較低的水果，例如鳳梨、奇異果，倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果，自然果醬質地容易偏水，但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間，想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度，其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味，而只剩下糖的甜味了。

　　水果、糖與酸是果醬組成的基本元素，但什麼才是完美比例？別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的，因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同，你想做出什麼樣的果醬，完全可以由你自己來決定！每一次的比例不同，風味也不盡相同，這也是自己動手做果醬的迷人之處哦！

　　如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 [Good Jam 手作果醬]
　　www.facebook.com/GoodJam , 品嚐真材實料好口碑的真果醬。

本書特色

　　1.每套產品附 4 款 Flag's 獨家設計訂製醬料碗 + 幸運草浮雕碗蓋。由出口歐洲的專業陶瓷廠，採用優質瓷土與環保無毒色釉製作生產，絕非低價類似商品可比擬。

　　2.醬料碗內徑 6.3 公分, 外緣含柄長度共 10 公分, 容量 50 ml。

　　3.醬料碗以攝氏 1230 度燒製，可用於烤箱/微波爐/電鍋，用於烹飪時溫度建議勿超過攝氏 200 度。不可用於電磁爐與直火加熱, 亦勿空碗加熱。

　　4.醬料碗與幸運草碗蓋皆通過 SGS 雙重認證。依照歐盟委84/500/EEC指令及其2005/31/EC修訂指令「與食物接觸之陶瓷製品要求之可溶出之鉛、鎘含量」，無檢出。

　　5.依照中華民國食品器具容器包裝衛生標準第六條（102.08.20部授食字第1021350146號令修正）「測試萃取鉛、鎘含量」，無檢出。

　　6.手工製品難免尺寸稍有偏差以及細小針孔氣泡，不能保證絕對完美，追求完美的消費者請慎購。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

煮果醬的基本工具
台灣本地水果的產期
果醬該使用什麼糖?
果醬瓶的消毒與封罐

果醬製作篇
草莓覆盆子果醬
甜桃茂谷柑果醬
百香蘋果醬
香草鳳梨果醬
綜合野莓醬
基本焦糖醬

果醬應用篇
果醬餅乾
草莓杏仁片餅乾
義大利冰糕
百香蘋果油醋沙拉醬汁
薄荷鳳梨冰茶
野莓起司蛋糕杯
馬斯卡彭起司佐野莓醬

ISBN：4712946750043
規格：平裝/36頁/19x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>果醬

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ISBN：4712946750043
規格：平裝/36頁/19x19cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>果醬

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010687053?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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2015年7月14日星期二

【暢銷書】糖釀水果玻璃罐：將甜蜜封存，人氣NO.1療癒系的玻璃罐(こころとからだを元気にする果実とハーブのお酒とシロップジャムとお茶とコンポート)＊飲食類＊

糖釀水果玻璃罐：將甜蜜封存，人氣NO.1療癒系的玻璃罐(こころとからだを元気にする果実とハーブのお酒とシロップジャムとお茶とコンポート)～推薦！

作者：田端永子
譯者：林麗秀
編者：八月社
出版社：三悅文化
出版日期：2015/07/14
語言：繁體中文

定價：300元

ISBN：9789865959937
規格：平裝/104頁/18x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>果醬
本書分類：飲食>食譜>各式食材

【Author】作者/繪者/著者/譯者

【作者簡介】

田端永子

　　料理研究家、手藝家，1995～2005年期間，於母親經營的Cafe Luberon（東京都國立市），姊妹聯手共同開發食譜。負責在家裡的庭園裡舉辦玫瑰季節限定的玫瑰庭園咖啡活動。目前為《My Garden》（MARUMO出版）季刊連載撰稿人，以Life Style Creator身分，針對「日常生活」持續提出如何吃得更美味、過得更愉快的各種提案而廣受歡迎。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

可使身心更健康、更有活力
日本人氣NO.1，療癒系的玻璃罐，現在你也可以輕鬆擁有哦☆　

　
　　使用當季水果加糖製作成水果酒或是果醬等等，裝入罐中，充滿療癒性質的玻璃罐，單純看著就會產生無比的幸福感。
　
　　利用「糖的神奇力量」，在早晨時刻，一匙果醬搭配吐司，不只可以補充腦部熱量，更可以讓人充滿活力，展開美好的一天；午後，一杯新鮮香草泡的茶飲，放鬆工作帶來緊繃心情；睡前吃一些些甜的東西，可幫助入眠，並提升睡眠品質。因為糖會分泌一種名為血清素的神經傳導物質，適量攝取的話可以穩定心情。但也要注意喔，避免過度攝取而造成反效果。
　
　　書中介紹的糖釀水果做法都相當簡單，在家即可輕鬆完成，更可以做為常備食譜，自己做得安心，家人吃得放心，現在立刻動手做做看吧！

【本書特色】

　　超強療癒系玻璃罐☆三大特色一次網羅
　　收錄酒、果醬、糖漿……等等，老少咸宜的玻璃罐美味。
　　視覺和味覺的雙重享受，簡單步驟完成家常玻璃罐食譜。
　　藉由「糖」的力量，以滿滿元氣迎接幸福每一天。
　　不用再等了！趕快入手體驗看看吧！

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

糖的神奇力量 6
以水果和香草製作水果酒 8
以水果和香草製作糖漿 9
糖漬水果 9
香草茶 9
以水果和香草製作果醬 10
果醬的保存方法 12
果實 14
●草莓 16
‧究極美味草莓糖漿 17
究極美味草莓牛奶 17
添加究極美味草莓糖漿的汽水 17
‧草莓糖漿＋草莓果醬 19
‧草莓酒 19
‧草莓果醬 20
‧使用黃金砂糖的草莓果醬 20
草莓果醬與司康麵包 21
●楊梅 22
‧楊梅酒 22
●藍莓 23
‧藍莓果醬 23
搭配藍莓果醬的優格 23
●覆盆莓 24
‧覆盆莓酒 25
‧覆盆莓果醬 25
●蔓越莓 26
‧蔓越莓醬＋蔓越莓果醬 26
●綜合莓果 27
‧綜合莓果沙瓦 27
●櫻桃 28
‧櫻桃蜜餞 29
‧櫻桃酒 29
‧櫻桃果醬 29
●李子 30
‧李子酒 30
‧李子糖漿＋李子果醬 31
以李子糖漿調製汽水 31
淋上李子糖漿的冰淇淋 31
●杏桃 32
‧杏桃酒 32
‧杏桃糖漿＋糖漬杏桃 33
‧杏桃果醬 33
●梅子 34
‧梅子酒 34
‧梅子糖漿 35
以礦泉水稀釋梅子糖漿 35
‧梅子沙瓦 35
‧糖漬梅子 36
‧青梅果醬＋黃梅果醬 37
●檸檬 38
‧檸檬柑橘果醬 38
‧檸檬利口酒 39
‧蜂蜜檸檬 40
熱熱喝的蜂蜜檸檬茶 40
加上檸檬果醬的餅乾起司蛋糕 40
●奇異果 41
‧三種顏色的奇異果果醬 41
搭配三色果醬的奶油起司 41
●番茄 42
‧番茄果醬 43
作法簡單，加上番茄果醬就完成的楓丹白露蛋糕 43
●鳳梨 44
‧鳳梨果醬 44
‧鳳梨酒 45
以蘇打水稀釋鳳梨酒 45
●桃子 46
‧糖漬桃子 47
貝里尼雞尾酒 47
‧桃子果醬 48
‧桃子泡盛 49
●枇杷 50
‧枇杷酒 51
●石榴 52
‧石榴糖漿 53
以紅葡萄酒稀釋石榴糖漿 53
以蘇打水稀釋石榴糖漿 53
●葡萄 54
‧葡萄糖漿＋葡萄果醬 54
葡萄果醬 55
●無花果 56
‧糖漬無花果 57
無花果Granité 57
‧無花果果醬 57
●洋梨 58
‧糖漬洋梨 59
‧洋梨果醬 59
●斐濟果 60
‧斐濟果酒 61
‧斐濟果＆覆盆莓果醬 61
‧斐濟果＆藍莓果醬 61
將2種斐濟果的果醬加在造型可愛的烤麵包 61
●蘋果 62
‧蘋果酒 62
‧鮮紅蘋果泥果醬 63
‧肉桂風味的蘋果果醬 63
‧2種蘋果做成的果凍＋果醬 64
以吉康菜、核桃、戈根佐拉起司調理好開胃菜
附上蘋果的「Gelée」 64
添加蘋果的果醬與果凍的磅蛋糕 65
●花梨果 66
‧花梨果酒 67
‧蜂蜜漬花梨果 67
●栗子 68
‧澀皮煮栗子 68
‧甘露煮栗子 69
‧糖漿煮栗子 69
‧栗子果醬 70
●金桔 71
‧糖漬金桔 71
●伊予柑 72
‧柑橘果醬 73
●香橙 74
˙蜂蜜漬香橙 75
蜂蜜香橙茶 75
‧香橙酒 75
‧香橙柑橘果醬 76
以香橙柑橘果醬沖泡的熱飲 76
添加香橙柑橘果醬的戚風蛋糕 77
柑橘果醬烤豬肉 78
搭配各種果醬的起司 78
●柳橙 79
‧柳橙酒 79
‧香橙 ˙檸檬 ˙柳橙 ˙酸橘口味的蜜餞 79
香草 80
●薄荷 82
‧薄荷酒 83
‧薄荷醋 83
‧添加新鮮薄荷的咖啡 83
●玫瑰 84
‧玫瑰果醬 84
‧玫瑰酒 86
玫瑰戚風蛋糕 87
●大黃 88
‧大黃果醬 88
●洋甘菊 89
‧新鮮洋甘菊茶 89
●紫蘇 90
‧紅紫蘇醋＋綠紫蘇醋 90
‧紅紫蘇糖漿 91
以紅紫蘇糖漿沖泡果汁 91
紫蘇泡菜 91
●生薑 92
‧生薑糖漿 92
薑茶 92
薑湯 92
‧肉桂風味的生薑果醬 93
以生薑果醬沖泡的茶飲 93
‧蜂蜜漬生薑 94
以浸泡生薑的蜂蜜糖漿沖泡的果汁 95
‧生薑黑糖漿＋生薑蜜餞 95
作法很簡單添加生薑黑糖漿的豆腐甜點 95
●迷迭香 96
‧新鮮迷迭香茶 96
‧迷迭香醋 96
‧迷迭香蒔蘿醋 97
●鼠尾草 98
‧新鮮鼠尾草茶 98
‧鼠尾草醋 98
●桂花 100
‧桂花酒 100
‧桂花茶 100
●玫瑰天竺葵 101
‧玫瑰天竺葵糖漿 101
以冷開水稀釋玫瑰天竺葵糖漿 101
‧玫瑰天竺葵酒 101
●綜合香草 102
‧新鮮檸檬香茅薄荷茶 102
‧各式各樣的香草酒 103