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2016年11月5日星期六

【暢銷書】生活美學家愛用的料理道具&食材：自然簡約風格，展現名料理家渡邊有子對料理的執著！(私の好きな「料理道具」と「食材」)＊飲食類＊

生活美學家愛用的料理道具&食材：自然簡約風格，展現名料理家渡邊有子對料理的執著！(私の好きな「料理道具」と「食材」)～推薦！

作者：渡邊有子
出版社：瑞昇
出版日期：2016/11/05
語言：繁體中文

ISBN：9789864011315
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

渡邊有子

　　料理家。在專門提案飲食、生活構想的工作坊「FOOD FOR THOUGHT」中開設有料理教室。善用季節性食材，柔和簡單的料理相當受到歡迎，具有品味的生活方式更有著眾多追隨者。

　　有『清爽俐落，用心度過每一天 (すっきり、ていねいに暮らすこと) 』(PHP研究所)、『365日。日常生活與餐食(365日。小さなレシピと、日々のこと)』(主婦與生活社)、『「居家料理」及「為食而作」(「献立」と「段取り」)』(Mynavi)等著作。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

一道佳餚除了食物的色香味俱全，您曾經想過料理道具，也是一大幫手嗎？

　　－Instagram超過八萬粉絲追蹤
　　－日本Amazon評價四顆星★★★★
　　－崇尚自然簡約風的你，一定要擁有的一本！

　　生活美學家．渡邊有子老師以「簡單清淡、充分活用食材特色」的料理，而廣受好評。料理表現亮眼外，不論是在生活用品或料理道具方面都擁有自己獨特風格，而引起眾人注目。

　　在一次的新工作坊的設立，讓渡邊有子老師重新審視、再次找尋所需的料理用具及料理教室所需使用食材的大好機會。正因所謂的「道具」，一旦購買之後就不太會再行更換，因此會想深思熟慮地去精挑細選。

　　食材好比是一段不斷尋找新口味或未知口感，沒有終點的旅程。本書中除了介紹渡邊有子老師平日喜愛的食材，也將提供許多新發現的美味。期待能夠透過「生活美學家愛用的料理道具&食材」，來為各位的廚房帶來一股嶄新氣息

本書特色

　　★渡邊有子的私藏大公開★

　　『鍾愛道具』

　　◆CRISTEL不鏽鋼淺鍋
　　用來烹調魚類、蔬菜或乾貨食材等不用大量水分的料理時非常便利。比起深度較深、看不見底部的深鍋，淺鍋可使烹煮動作更加順暢，也不會讓人倍感壓力，絕對是正確的選擇。

　　◆STAUB鑄鐵鍋
　　STAUB鑄鐵鍋讓人迷戀的點在於偏小尺寸在使用上的便利性。由於鑄鐵鍋相當重，因此較少有大尺寸鑄鐵鍋登場的機會，但16公分或18公分偏小尺寸卻讓人忘卻那份沉重，適合天天料理時使用。無論是燜燒蔬菜、製作湯品，必然會出現在每日料理佳餚的場合。

　　◆鐵氟龍不沾鍋
　　要如何定位成自己的用具或許不容易，但「便利」絕對是選擇用具時的必要關鍵元素。鐵氟龍塗層要盡量偏厚。如此一來才是能使用較長時間，且結構紮實的不沾鍋。選擇鍋身不帶顏色花樣，鋁質的簡單樣式，也才能散發出用具應有的極簡感.。

　　◆櫻桃去籽器
　　若沒有櫻桃去籽器，就必須用水果刀將櫻桃畫刀，剝開果肉，努力取出櫻桃籽。正想著多煮點酒漬櫻桃，卻在處理完櫻桃時，眼看手指已被染成紅色。若有櫻桃去籽器，便能輕鬆完成去籽工作，櫻桃更是完好如初的圓形。但在此要鄭重宣告：『沒有櫻桃去籽器雖然無妨，但有的話，卻是個讓人相當愉快的用具』。

　　◆全營養調理機
　　即便是容易殘留纖維的玉米、大白菜或蕪菁，在利用Vitamix調理成濃湯後，幾乎不殘留纖維，相當滑潤。特別是用來製作大白菜濃湯時，由於大白菜含有大量纖維及水分，更能充分感受到Vitamix和一般果汁機的差異。

　　『鍾愛食材』

　　◆米
　　剛煮好的白飯為何會如此美味？用優質的白米以美味的方式炊煮，甚至只吃白飯就相當滿足。用剛煮好的白飯作成鹽味飯糰，也是會讓人不知不覺想大啖品嚐的美味之一。

　　◆高湯
　　將放有昆布的水煮滾，加入大量柴魚片，廚房馬上就充滿柴魚香，心情也變得充實，讓人想站在鍋前大口呼吸。高湯煮好剩下的柴魚片還相當美味，可以拿來做為柴魚香鬆，或作成梅子魚鬆使用。

　　◆紹興酒
　　淡淡的甜味及微微的酸味，帶有濃度的風味無論是拿來作為燉煮料理時的提味，還是炒菜，都能夠發揮相當大的作用。用在清炒料理時，更增加了濃郁度，就算只用鹽巴調味，也能帶出深度。

　　◆堅果類
　　使用香草及蔬菜的沙拉加入烤得香氣四溢的粗切杏仁，每一口都富含嚼勁，同時還扮演著引出香味的角色。若是搭配像酪梨的柔軟口感食材，完全不同類型的材料更可譜出動人旋律。若用在漢堡肉或肉味噌的絞肉料理中，鏗脆口感更是不一樣的呈現。

　　◆橄欖油
　　橄欖油商品多半為義大利產，但就算是義大利貨，產地及品種不同，味道也完全迥異。多元地選擇油品也能讓料理更加歡愉。選購橄欖油時，盡量購買小瓶裝，才能在橄欖油還是新鮮的狀態下使用完畢。

　　★每樣道具及食材後面均附小食譜，在擁有鍾愛物品的情況下，也可以展現好手藝！

　　想知道更多愛用道具&食材，快翻開一探究竟～

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

序言 2

鍾愛的料理用具

10 料理刀具及砧板　乾柿醋拌白蘿蔔
14 CRISTEL不鏽鋼淺鍋　焗烤白醬
18 STAUB鑄鐵鍋油燉油菜花
22 附蓋迷你單柄鍋豌豆培根歐姆蛋
26 鐵氟龍不沾鍋清炒豆苗
30 炊飯釜鍋香炊白飯
34 分菜勺香滷雞翅
38 過濾勺蠶豆義大利麵
42 圓形料理盆及漏盆組章魚混馬鈴薯沙拉
46 瀝油料理盆組醃漬竹筴魚
50 竹篩和風醃漬蔬菜
54 麵板青蔥煎餅
58 圓形琺瑯保鮮收納罐蓮藕湯
62 竹製磨泥器炙烤鰹魚生魚片佐沙拉
66 烤網烤吐司佐酪梨
70 櫻桃去籽器酒漬櫻桃
74 肉用溫度計烤牛肉
78 日式煎蛋鍋日式高湯蛋捲
82 保溫鍋罩組香蒸雞肉佐根菜
86 胡椒研磨器番茄與櫛瓜黑胡椒冷盤
90 全營養調理機哈密瓜與薄荷湯品
94 食物料理棒日式拌黑木耳

鍾愛的食材

100 米魚干梅子飯糰
104 義大利麵番茄義大利麵
108 高湯淺漬夏季蔬菜
112 粗鹽及細鹽鹽味馬鈴薯
116 米醋蕪菁櫻花泡菜
120 橄欖油蘆筍蛋沙拉
124 菜籽油及太白胡麻油菜籽油拌小松菜
128 白味噌無花果佐白味噌
132 酒粕酒粕芋頭濃湯
136 番茄糊牛筋肉燉番茄
140 新鮮香草香草沙拉
144藍紋乳酪藍紋乳酪與柑橘果醬春捲
148 奶油奶油香蒸大白菜
152 花生醬花生沾醬
156 生胡椒胡椒塔塔醬普切塔
160 餃子皮煎餃
164 韓式辣椒醬韓式拌麵
168 紹興酒香煎雞翅
172 小茴香茴香馬鈴薯
176 堅果類杏香白酒蒸鯛魚
180 蜂蜜草莓甜菜蜂蜜沙拉

184 店家聯絡方式

ISBN：9789864011315
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

ISBN：9789864011315
規格：平裝/192頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010733971?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有。相關資訊僅供參考，歡迎前往選購。發現不妥處請告知!

【Customers Who Bought This Item Also Bought】買的人，也買了...

2016年7月27日星期三

【暢銷書】《食材保鮮這樣做》＋3M真空保鮮盒1,200ML（乙個）限量超值組(もっとおいしく、なが―く安心食品の保存テク)＊飲食類＊

《食材保鮮這樣做》＋3M真空保鮮盒1,200ML（乙個）限量超值組(もっとおいしく、なが―く安心食品の保存テク)～推薦！

作者：德江千代子
譯者：李靜宜
出版社：天下文化
出版日期：2016/07/27
語言：繁體中文

定價：569元特價：499元

ISBN：4711225313238
叢書系列：健康生活系列
規格：平裝/256頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

德江千代子

　　東京農業大學前教授、博士，長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」，非常了解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等，著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》（宝島社）、《野菜と果物を安心して食べる知恵》（二見書房）、《野菜のストック便利帳》（大泉書店）等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。

譯者簡介

李靜宜

　　文字工作者。在天下文化出版過的翻譯作品有：《訂做一人份的美好：舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些，敵人馬上少一點，朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

跟著大學教授這樣做，跟浪費食材說Bye bye！

　　不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，
　　還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，
　　你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，
　　是否常常來不及用完就壞掉？

　　別再聽信沒有根據的謠言，
　　誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？
　　你知道嗎？只要經過適當的處理，
　　講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，
　　魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，
　　就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！

　　即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：
　　有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；
　　有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……
　　正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！

　　跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，
　　每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，
　　你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，
　　靈活運用最適合的方法，
　　讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！

　　每次買完菜，只要多花點時間處理，
　　就能長保食材新鮮與美味，
　　不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！

　　【首批超值組合──食材保鮮這樣做X 3M真空保鮮盒1,200ML】

　　◆100%不漏水不漏氣！
　　◆高氣密矽膠條，安全無毒
　　◆MIT台灣生產，品質有保證
　　◆獨家專利氣閥、可氣密真空、可透氣微波、雙效合一！
　　◆創新真空設計、延緩氧化、防止受潮、長效保鮮看得見！

　　產品規格：單個裝／寬17x長23.5x 高7cm
　　產品材質：上蓋-聚丙烯PP／密封條、氣閥-矽膠
　　保存期限：10年〈未拆封〉
　　耐冷熱溫度：-20℃～110℃

本書特色

　　●全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
　　●附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
　　●一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做

名人推薦

　　上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄同聲推薦

　　《食材保鮮這樣做》是寶典！是聖經！是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南！從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了！──上班族的米其林計畫

　　這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾，不僅追求所謂的身土不二、不旬不食，也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實，如何妥善保存新鮮食材，更直接影響我們對食物不浪費的態度，食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前，理應得到我們溫柔、正確的對待，這本書圖說清楚分明，讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧，是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花

　　當我們要運作一個廚房體系時，關鍵的管理流程是什麼呢？
　　答案絕對是管理食材，烹飪料理的錯誤，我們可以從失敗中得到經驗來修正，但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材，最終的命運不是變成美味的料理，而是在我們的冰箱裡腐爛。
　　運用食物科學與特性來進行保鮮，不要被傳統迷思給捆綁了，善用科學才是管理食物的正道。而這本書，就是要打破我們愚昧的迷思，更科學的善待食物。
　　──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！
本書使用方法

PART1保存食材的基本概念

保存食材的基本觀念①
了解食材變質的原因

保存食材的基本觀念②
認識適合食材的保存方法
1常溫保存／2冷藏保存／
3冷凍保存／4乾燥／5醃漬

COLUMN保存食品必須準備的道具

PART2蔬菜．水果的保存技巧

徹底驗證蔬菜．水果的保存方式
紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？
嫩薑的保存方式，哪個正確？
早收洋蔥的保存方式，哪個正確？
番茄的保存方式，哪個正確？
硬奇異果的保存方式，哪個正確？
葉菜的保存方式，哪個正確？
高麗菜的保存方式，哪個正確？
蔬菜的冷凍方式，哪個正確？

認識蔬菜和水果的特性
為什麼保存方式不同？
「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？
蔬果的包法和裝袋方式
冷凍保存蔬菜的方法

葉菜類
高麗菜
小松菜
茼蒿
青江菜
韭菜
白菜
菠菜
水菜
埃及國王菜
萵苣

莖或果實
蘆筍
毛豆
蠶豆
秋葵
南瓜
白花椰菜
小黃瓜
苦瓜
豌豆莢
四季豆
芹菜
櫛瓜
玉米
洋蔥
番茄
茄子
青椒、甜椒
青花菜

根菜類
蕪菁
牛蒡
白蘿蔔
紅蘿蔔
蓮藕

芋薯、菇與其他
番薯
芋頭
馬鈴薯
山藥
菇類

COLUMN善用冷凍蔬菜，直接烹調

蒜頭
薑
蔥
豆芽菜

水果
酪梨
草莓
柳橙
檸檬
奇異果
葡萄柚
西瓜
香蕉
哈密瓜
橘子
蘋果

COLUMN小實驗①萵苣芯塗上麵粉，真的能放比較久嗎？

PART3肉類．海鮮的保存技巧

徹底驗證肉類．海鮮的保存方式
肉的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
海鮮的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
全魚的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
漢堡肉的保存方式，哪個正確？
鮭魚片的保存方式，哪個正確？

認識肉類及海鮮的特性①
冷藏及冷凍保存肉類的基本常識
冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識

認識冷凍過程中產生的變化
加熱後再冷凍的食材為什麼難吃？

豬肉
雞肉
牛肉
肝臓
絞肉
肉類加工食品
全魚
切片魚
生魚片
烏賊
蝦子
扇貝
蛤蜊‧蜆
蒲燒鰻
魩仔魚
鮭魚卵
鱈魚子

COLUMN食品保存的科學1 賞味期限的秘密
COLUMN食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒？
COLUMN海藻的保存
COLUMN小實驗②如果要冷凍油炸物，是冷凍生鮮食材？還是炸好再冷凍？

PART4蛋．乳製品．豆類製品．加工食品的保存技巧

徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式
蛋的保存方式，哪個正確？
鮮奶油的保存方式，哪個正確？
豆腐的保存方式，哪個正確？

認識蛋的特性
安全保存雞蛋的原則

認識乳製品的特性
保存鮮奶油的原則

認識豆類製品的特性
保存豆腐的原則

蛋
乳酪
優格
牛奶
鮮奶油
奶油‧人造奶油
豆腐
油豆腐‧油炸豆皮
納豆‧豆漿‧凍豆腐
魚漿製品
蒟蒻

COLUMN小實驗③餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍？

PART5主食和其他食品的保存技巧
米‧雜糧‧白飯
麵
麵包
穀片
乾貨
香草
粉類‧茶葉‧其他
調味料

食品保存．INDEX

【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！

　　為了不浪費，把食材在最美味的狀態下全部用完，您有適當保存各種食材嗎？

　　本書檢視過去的保存習慣，介紹許多保存食材的技巧，以確保食材的鮮度，並達到長時間保存。書中收錄約一百七十五種食材，說明各種保存方式的「保存期間」、冷凍後絕不失敗的「美味解凍法」、食材的「營養成份與效用」、一年中最好吃的「盛產期與挑選重點」、能安心享用的「清洗方式與事前處理」等，資訊非常豐富。

　　您可以將本書放在廚房中，對哪項食材感興趣，就翻開那一頁來看。採購食材前及烹調時，一定能從本書獲得許多實用的資訊。請參考這些不會造成浪費、能夠有效用完的食材保存法。

　　本書如果能幫助您週末一次買齊食材，輕鬆又安心的保存，度過快樂的生活，我將感到無限喜悅。

德江千代子

ISBN：4711225313238
叢書系列：健康生活系列
規格：平裝/256頁/25k正/14.8x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>食材/圖鑑

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

Q紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？

A常溫保存：紅蘿蔔用報紙包好，置於通風良好處。>>3週後水份盡失，變得皺巴巴，有的還發霉。

B冷藏保存：紅蘿蔔用報紙一根根包好，裝進塑膠袋，直立著放入冷藏室中保存。>>3週後稍微有一點皺和斑點，但完全沒問題！

根菜類就是要常溫保存，這是錯誤的觀念

一般認為，根菜類放冷藏，很容易因低溫損傷，所以常溫保存是基本原則。不過，依種類和季節不同，有的根菜在常溫保存下也可能馬上受損。例如，紅蘿蔔是冬、春季的蔬菜，冬天雖然可常溫保存，但要是夏天或洗過後常溫保存，一定會出狀況。此外，紅蘿蔔在濕度高的環境下會發芽、味道變差，所以也須留意濕度。

直立著放入冷藏室，就能延長保鮮期

保存紅蘿蔔的適當溫度是0℃以上，濕度在90∼95％之間，所以原則上宜放冷藏室。保存時，為避免濕氣造成損傷，要用可吸收水份的報紙包好，再裝入塑膠袋裡立著放。冷藏較久的紅蘿蔔表皮多少會有點皺，但沒關係，食用上沒問題。炎熱的夏天尤其要避免常溫保存。

Q嫩薑的保存方式，哪個正確？

A常溫保存：以報紙包好，置於通風良好處保存。>>3週後表皮仍然有光澤。

B放蔬果室：以廚房紙巾包好，裝入塑膠袋，放蔬果室保存。>>3週後變黑，而且皺巴巴的。

嫩薑的最佳保存方式，是放在通風良好處

最適合保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。使用時，就算外皮有點乾，只要裡頭看起來新鮮就沒問題。此外，注意嫩薑不可放蔬果室，否則表皮會變得黏黏滑滑，感覺水水的，有時還可能長霉。

同樣是蔬菜，為什麼保存方式不同？

不同的蔬菜各有其風味和口感，如果不依據特性調整保存方式，會更容易受損。

1.能久放vs.容易受損的蔬菜

保存蔬菜前，應該知道的祕訣

蔬菜（根菜類、葉菜類、莖菜類、果菜類、花菜類）、菇類、豆類等，各有不同特性，保存方式也各異。一般認為，像馬鈴薯這種水份較少的蔬菜可久放，而水份較多的豆芽菜，保存時間較短。保存蔬菜美味的祕訣，就是了解它們的特性。

2.保鮮重點是溫度和濕度