2016年4月28日星期四

【暢銷書】食品品保初級工程師能力鑑定教材：食品科學概論[Shi Pin Pin Bao Chu Ji Gong Cheng Shi Neng Li Jian Ding Jiao Cai ：...]＊考試用書類＊

食品品保初級工程師能力鑑定教材：食品科學概論[Shi Pin Pin Bao Chu Ji Gong Cheng Shi Neng Li Jian Ding Jiao Cai ：...]～推薦！

作者：黃賢齊,郭南
出版社：宏典文化
出版日期：2016/04/28
語言：繁體中文

ISBN：9789865644437
叢書系列：保健食品/食品品保初級工程師
規格：平裝/528頁/16k/19x26cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>專技人員考試>營養師/食品技師

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　經濟部產業人才能力鑑定2016最新食安證照「食品品保工程師」（第一屆考試日期：105.5.21）：由經濟部核發能力鑑定證書，並促進企業優先面試/聘用及加薪獲證者。考取最具公信力之食品品保證照，不僅提升自我價值，更是您投身知名業界及職場的基本入場卷－「含金量」甚高；強烈建議相關科系同學／從業人員盡早考取，先考先贏！

　　★本科重要提醒：提醒考生，本考科「食品科學概論」名稱雖與「保健食品初級工程師」之「食品科學概論」完全相同，但命題範圍卻是完全不同！（食品品保初級工程師之「食品科學概論」命題要點著重「食品微生物／食品檢驗」，保健食品初級工程師之「食品科學概論」則係著重「食品衛生法規及食品分析／加工理論」）考生切勿抱著「保健食品初級工程師」之「食品科學概論」猛K，屆時上了考場、看到題目，必然「傻眼」無從做答，特此提醒★

　　本書乃「經濟部產業人才能力鑑定」之為「食品品保初級工程師」考試科目中「食品科學概論」一科之專用教材，由縱橫食品營養教學20年之補教名師，同時亦為「保健食品初級工程師」考試教材作者之「黃賢齊」與「郭南」聯合編著。其特色在於：

　　1. 重點整理切中該科評鑑主題：由於作者於食品安全檢驗及食品營養之教學經驗超過20年，故其彙整之重點整理內容能準確掌控命題趨勢，大幅節省考生備考時間。

　　2. 充足擬真試題演練：由於本能力鑑定係第一次舉行，目前尚無試題公布，故作者特於本書精心收錄大量擬真演練。而由於作者潛心研究考題甚久，因而對解題有獨到的教學法，考生如能於考前善加運用演練，上了考場自然不致於因對考題陌生，導致心情緊張影響考試成績。

　　跟著兩位老師的腳步漸進學習，即使是第一次參加考試的「門外漢」，也能考出令您意想不到的亮眼成績。

　　經濟部為充裕產業升級轉型及生產力4.0所需人才，於105年起專案推動產業人才能力鑑定業務，整合產官學研共同能量，建立能力鑑定體制及擴大辦理考詴項目，由經濟部核發能力鑑定證書，並促進企業優先面詴/聘用及加薪獲證者。

　　爰此，因應國內食品產業發展趨勢與品保人才需要，策劃產業人才之能力鑑定制度，期有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，同時鼓勵我國在校學生及相關領域從業人員報考，引導民間機構投入培訓產業，以訓考用合一模式培養符合產業及企業升級轉型所需人才並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升食品產業品保人才之素質與競爭力。

　　民以食為天，食品安全問題層出不窮。人們冀望吃到安心的食品，對健康的關注與日遽增。保健食品亦備受關注，105年5月首度舉辦第一次品保食品初級工程師。吾人立即成班授課，期望幫助學員順利考上。在課務繁忙之際，曹總經理盛情邀約鼓勵出版此書，期望與更多的同學分享。感謝曹總知遇之恩及出版社同仁的投入及辛勞。也感謝家人的鼓勵及包容。除了感謝，還有感恩！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

PART I 本科命題重點整理

第一科食品微生物
食品中毒菌
食品微生物檢驗

第二科食品化學－食品檢驗與分析
醣類
修飾澱粉
纖維素衍生物
抗性澱粉
果膠
植物膠
微生物生產之食用膠簡介
海洋多醣
蛋白質
酵素
肉類
脂質
水分
食物的色、香、味
食品添加物
有害性的非法食品添加物
食品檢驗與分析
食品中蛋白質分析
食品中碳水化合物分析
結構性多醣類分析
食品中脂質分析
脂肪酸分析
脂質物理性質分析
食品中灰分測定
食品中維生素定量分析
食品中礦物質分析
食品酸度之測定
氯化鈉測定
食品衛生安全檢驗
黴菌毒素檢驗
食品添加物檢驗

第三科食品加工
食品保存
加熱法
輻射照射
低溫保存法
乾燥與微波
燻製法
鹽藏及糖漬
pH調整法
不活性氣體置換法
發酵法
食品加工新科技

PART II 本科命題精選考題
食品微生物
食品化學
食品加工