零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會[Ling Fu Dan Tian Dian ： Qi Feng Dan Gao 、 Shu Fu Lei 、 Qing...]～推薦！

作者：賴曉梅,鄭羽真/作,楊志雄/攝影
出版社：橘子
出版日期：2016/04/13
語言：繁體中文

ISBN：9789863640875
叢書系列：烘焙家
規格：平裝/160頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

賴曉梅

　　一位已有二十多年經歷的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監，現任景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問。近幾年轉入學術界，與學生互動中體認到「傳承」的重要性，希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。

鄭羽真

　　畢業於景文科技大學餐飲管理系，曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房，現任法朵手作烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。」
吃完蛋糕，總是留下一團奶油的你；
為了健康又想品嘗蛋糕的你；
或是單純不愛吃乳製品的你，
甜點達人不藏私與你分享。

　　吃一口綿密的輕乳酪蛋糕，不必出門排隊；
　　想品嘗舒芙蕾，不用預約下午茶餐廳；
　　連市面上少見的無油、零膽固醇的天使蛋糕，
　　也不需特意上網團購，
　　兼具美味又零負擔的甜點，
　　自己就能動手做！

　　‧用養生食材變化：蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
　　‧以天然水果製作：香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
　　‧添加人氣配料：濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……

本書特色

　　一次學會7大類蛋糕：
　　囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。

　　簡明易懂的製作流程：
　　只要掌握到製作蛋糕的美味關鍵，搭配詳盡的作法與步驟圖，你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。

　　運用各式食材豐富蛋糕口味：
　　以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕，滿足你的甜點味蕾。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

002　作者序賴曉梅
004　作者序鄭羽真　

開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識
010　烘焙食材
016　實用工具
018　發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020　卡士達醬
022　甘那許

Part1戚風蛋糕
026　基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！
028　原味戚風蛋糕　
032　抹茶戚風蛋糕　
034　巧克力戚風蛋糕　
036　芝麻戚風蛋糕　
038　蜂蜜燕麥戚風蛋糕　
040　日式北海道戚風蛋糕　
042　濃郁花生戚風蛋糕　
044　養生紫米戚風蛋糕　
046　紅茶戚風蛋糕　
048　咖啡戚風蛋糕　

Part2戚風蛋糕卷
052　基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！
054　北海道生乳卷　
056　德式巧克力卷　
058　抹茶紅豆蛋糕卷　
060　豹紋毛巾蛋糕卷　
062　帕瑪森蛋糕卷

Part3鹹蛋糕
066　基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！
068　古早味鹹蛋糕
070　法式培根起士蛋糕
072　咖哩戚風蛋糕
074　黃金火腿蛋糕

Part4 天使蛋糕
078　基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！
080　原味天使蛋糕　
082　香檸天使蛋糕　
084　椰子榛果天使蛋糕　
086　沖繩黑糖天使蛋糕　
088　紅棗枸杞天使蛋糕　
090　鹹天使蛋糕　
092　胡蘿蔔天使蛋糕　
094　開心果天使蛋糕　
096　熱帶水果天使蛋糕

Part5 輕乳酪蛋糕
100　基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！
102　原味輕乳酪蛋糕　
106　檸檬輕乳酪蛋糕　
108　抹茶黑豆輕乳酪蛋糕　
110　香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕　　
112　藍莓輕乳酪蛋糕　
114　咖啡輕乳酪蛋糕　
116　南瓜輕乳酪蛋糕　

Part6 舒芙蕾
120　基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！
122　原味舒芙蕾
126　巧克力舒芙蕾
128　伯爵紅茶舒芙蕾
130　櫻桃舒芙蕾
132　檸檬柳橙舒芙蕾
134　咖啡舒芙蕾

Part7 磅蛋糕
138 基本材料×掌握四大關鍵，口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成！
140 奶油磅蛋糕
144 香橙磅蛋糕
146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕
148 伯爵巧克力磅蛋糕
150 蘋果肉桂磅蛋糕
152 檸檬糖霜磅蛋糕

【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

　　很多從事甜點工作的人，是從興趣開始的，沒有對喜愛甜點的熱忱，就不會投入享受其中的酸甜苦辣。而我則是因為工作接觸才能慢慢培養對甜點的熱忱，一轉眼從事甜點工作已經20 餘年，然而在這近幾年轉入學術界從事教學教育的工作，在與學生互動的過程之中，慢慢體認到「傳承」的重要性，這次也是與鄭羽真共同完成這本《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，因為在她身上看到了我當時在做學徒時的堅持及熱忱，而她是真的非常有天分，也很清楚對甜點的堅持，所以希望藉由「傳承」的力量延續這份對甜點的熱情。

　　這本甜點工具書，分享給喜愛甜點又怕負擔太大的各位，希望藉由這本書讓喜愛甜點的人更加了解製作戚風蛋糕的祕技，能夠將自己親手製作完成的甜點分享給家人、朋友，這是最甜蜜的幸福感！就讓我們將這份甜蜜滿滿的幸福感一直延續傳承下去！

　　最後感謝許多在餐飲業中無私奉獻傳承的前輩，因為有他們的傳承才讓台灣的餐飲在國際中持續發光發熱，也感謝許多貴人給我支持肯定，讓我更有智慧和力量堅持對甜點的熱忱，創造出更多不一樣的創意甜點，將這份力量「傳承」下去！

賴曉梅

作者序

　　這是我的第二本甜點食譜書《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，非常榮幸又與曉梅老師攜手合作，出版此書。這本書老師都以輔助的角度來協助我完成，讓我學習到「大膽假設，小心求證」的過程，完成這本書，讓我覺得成長了許多，也體會到「傳承」的意義。我很喜歡這本食譜書的企劃，這是一本讓喜歡甜點但又怕負擔太大的人而設計的食譜書，現在食安問題嚴重，唯有親手作出的食物才能安心下肚，希望讓每個想自己動手做的讀者，都可以輕易地做出健康又美味的甜點。

　　原本讀普通高中的我，發現對餐飲有無限的憧憬及熱忱，毅然決然的休學重考上餐飲科，開始我的餐飲之路，雖然在廚房工作是件辛苦的差事，但一路走來都覺得自己很幸運。很慶幸自己一直都獲得家人鼎力的支持和陪伴，讓我無後顧之憂的鑽研自己所喜愛的事物。大學時期更遇到了我的恩師「甜點女王──賴曉梅」，非常感謝她無私的教導和陪伴，在我對未來仍有些徬徨不知的年紀裡，給我許多建議和方向。受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮，我更加肯定了自己對甜點的熱愛與憧憬，使我明確地找出自己的興趣和未來方向。

　　有人說女生做廚房很吃力，確實沒錯！

　　但每次做出的甜點，看到大家吃完後露出幸福及喜悅的表情，就能得到無比的成就感，這也是使我可以堅持下去的最大原動力。

　　我每天把自己的心態調整為零，不斷充實自我，謙虛接受他人的指教和批評。因為我相信，只要是願意虛心學習和保持謙卑態度的人，就一定能成功。這是我堅持的信念。

　　我會秉持我的信念，繼續朝著我的甜點夢想前進，希望可以讓更多人吃到我用心做的甜點。如果機會我也想從事甜點教學的工作，可以將我所學的技藝傳承下去，將我對甜點的熱愛感染給大家，讓更多人可以親手做出一道道屬於自己的幸福甜點。

鄭羽真

ISBN：9789863640875
叢書系列：烘焙家
規格：平裝/160頁/18.5x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕