2015年12月24日星期四

【暢銷書】新食感抹醬三明治：53種極上抹醬X46道三明治料理，超人氣輕食的醬料配方大公開(スプレッドが決め手のサンドイッチ)＊飲食類＊

新食感抹醬三明治：53種極上抹醬X46道三明治料理，超人氣輕食的醬料配方大公開(スプレッドが決め手のサンドイッチ)～推薦！

作者：朝倉めぐみ
譯者：謝雪玲
出版社：采實文化
出版日期：2015/12/24
語言：繁體中文

ISBN：9789865683849
叢書系列：生活樹
規格：平裝/112頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>輕食/沙拉
本書分類：飲食>食譜>醬料製作

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

【旅行美食家】朝倉めぐみ
　　
　　多摩美術大學畢業後歷經出版社工作後赴英國留學。回國後開始以插畫家的身分活躍於出版、廣告相關行業。在倫敦的美術大學留學時，就到處品嚐美食，對於歐洲各國料理、中近東料理也很有興趣。
　　
　　現在時常邀請友人到家裡聚餐喝酒，搭配的小菜都是自創的無國界料理。其中延續從小時候就喜歡麵包的心情，創作出和洋混搭風的一口三明治相當受到好評，現在是朝倉家的餐會不可或缺的點心之一。這本書介紹的三明治裡面下了很多功夫，也包含了很多可以快樂配酒的美味小秘訣喔！

譯者簡介

謝雪玲
　　
　　畢業於日本神戶大學文學研究所，曾任職面板設備代理商對日窗口以及留日顧問等職，熟悉商務口譯及筆譯。現任自由譯者。透過留學、工作、旅遊對日本這個國家及日本文化有更深層的了解，覺得日語是個很有趣的語言，希望藉由翻譯讓更多人認識日本。

　　E-mail：shirly224.tw@gmail.com

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

三明治是野餐、派對最佳美食！
令人吮指回味的美味靈魂就在「53道極上抹醬」裡
走遍歐洲、中東、亞洲的旅行美食家，精心研發異國三明治大集合
((((( 在家獨享世界美味！打造前所未有「新食感」)))))

鮮蝦酪梨三明治、茄子豬肉片三明治、海膽番茄三明治
韓國泡菜燒烤三明治、香菜薄荷雞肉三明治
草莓優格三明治、水果紅豆泥三明治
((((( 一抹好滋味‧輕食新提案 )))))

　　為什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃？每天早餐三明治只能這幾款嗎？
　　這項人人愛吃的食物，美味靈魂其實在於「抹醬」！本書獨家蒐集全球各地的調味好點子，變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單，帶來輕食全新體驗。

　　>>>蔬菜‧海鮮‧肉類‧水果‧起司‧香草‧無國界調味<<<
　　用意想不到的食材做成抹醬，居然超、好、吃！
　　早餐、派對、野餐、下酒菜，輕鬆做出最省時的享樂料理

　　>>>獨家限定！外面買不到的絕品三明治<<<
　　【甜菜根馬鈴薯三明治】甜菜根馬鈴薯抹醬＋蒔蘿奶油
　　【派對三明治捲】羅勒味噌抹醬‧蜂斗菜青豆抹醬
　　【竹筴魚乾三明治】竹筴魚乾抹醬＋綜合胡椒美乃滋
　　【英式加冕雞沙拉三明治】咖哩洋蔥抹醬＋檸檬奶油
　　【土耳其鷹嘴豆泥口袋餅】鷹嘴豆泥抹醬＋辣味番茄抹醬

　　●一塗‧二疊‧三夾，5分鐘就上桌！人氣店家才吃得到的「完美三明治」，製作技巧大揭密！
　　1、抹醬濃度剛剛好，才能和麵包美味相遇——抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。
　　2、用「油」包住食材，水分是頭號敵人——抹醬中的油類可以包住食材，避免麵包變溼軟影響味道。
　　3、抹醬厚度有學問——中間厚、四周薄，較稀的抹醬薄薄一層就好，固態的醬重複多塗幾層更好吃。
　　4、加壓力道大大影響口感——蓋上紙巾或保鮮膜，放重物加壓三明治5～15分鐘，讓食材和麵包緊緊密合。
　　5、完美切面來自「刀的溫度」——將水煮沸用蒸氣加熱菜刀，擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。

　　●柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽，口感自行調配
　　＜攪拌＞以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬，只要將材料倒入碗中，用湯匙或抹刀拌勻即可。
　　＜研磨搗碎＞以磨缽搗碎，可以徹底釋放食材香氣，特別是有使用香草時建議一定要以磨缽研磨。
　　＜壓碎＞燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等，用木鏟或湯匙壓碎，能保留食材塊狀口感。
　　＜食物攪拌器、調理機＞省時輕鬆做抹醬，根據食材特性會產生滑順或顆粒口感。

　　抹醬不論直接塗在吐司上，或是搭配其他食材夾料都很適合。除了三明治，也可以塗在不同種類的麵包、餅乾上，甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等，增添各種食物美味。

　　●在家獨享世界美食——3步驟，新食感三明治誕生
　　＜塗醬＋疊料＋夾麵包＝前所未有的幸福口感＞

　　只要先做好抹醬，5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量，並設計對應的三明治食譜，讓人不必再費心設計菜單，短時間變出豐盛餐桌。
　　
　　作者以留學經驗和美食家的味覺，融合英國、德國、義大利、法國、美國、日本、韓國、中國、中東及東南亞各國的特色美食、異國調味料和料理手法，變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。

本書特色

　　特色１＜抹醬就是主角＞
　　決定三明治美味的關鍵就是抹醬！因此本書從53種抹醬為起點，創造出各式各樣的三明治。詳細介紹各種抹醬需要的材料、作法、保存期限，作法非常簡單，輕輕鬆鬆就能做出獨家限定的口味。
　　●海膽抹醬●茄子抹醬●竹筴魚乾抹醬●羅勒味噌●薑泥奶油●彩椒抹醬●紅鮭抹醬●酸奶油藍起司

　　特色２＜意想不到的食材&異國風味＞
　　使用三明治少見的食材，如甜菜根、海膽、茄子、薄荷、生薑、酪梨、竹筴魚等，運用多元的調味料和料理手法，做出歐洲、中東、中華、東南亞、和風口味的特色抹醬。

　　特色３＜快速‧簡單‧低熱量＞
　　預先做好抹醬，可以成為救急好幫手，忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等，3步驟就能做出誘人三明治！吃起來清爽無負擔，自製醬料更是提升輕食質感，使人享受假日般的悠閒感。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

★★ 極上抹醬 ★★
南瓜毛豆抹醬
彩椒抹醬
香菜薄荷抹醬
紅鮭抹醬
海膽抹醬
酪梨帆立貝咖哩風味抹醬
白花椰抹醬
玉米抹醬
火腿抹醬
蜂斗菜青豆抹醬
羅勒味噌

★奶油類抹醬
黃芥末奶油
綠芥末奶油
蒔蘿奶油
檸檬奶油
薑泥奶油
綜合胡椒奶油
甜辣奶油

★美乃滋抹醬
黃芥末美乃滋
芝麻美乃滋
梅香美乃滋
綜合胡椒美乃滋
酸黃瓜美乃滋
巴沙米可醋美乃滋
柚子胡椒美乃滋
★蔬菜類抹醬
明太子櫻花蝦薯泥抹醬
甜菜根馬鈴薯抹醬
酪梨優格
茄子抹醬
蘑菇抹醬
咖哩洋蔥抹醬

★雞蛋、起司、優格抹醬
山椒風味雞蛋抹醬
塔塔抹醬
辣根奶油起司
蜂斗菜古岡左拉起司
酸奶油藍起司
蜂蜜優格
優格伍斯特抹醬

★海鮮類、肉類、豆類抹醬
檸香鮪魚抹醬
黑橄欖鮪魚抹醬
煙燻鮭魚&鮭魚卵抹醬
竹筴魚乾抹醬
煙燻牡蠣&春菊抹醬
培根醬
雞肝醬
鷹嘴豆泥

★水果類・其他抹醬
黃桃起司
藍莓紅豆泥
柳橙紅豆泥
甜麵醬抹醬
辣味番茄抹醬
咖哩番茄醬抹醬
英式檸檬蛋黃醬

★★ 一抹好滋味‧輕食新提案 ★★

PART1　午茶三明治＆三明治捲
＜只塗抹醬就超好吃！＞
南瓜毛豆三明治
彩椒四季豆三明治
海膽番茄三明治
酪梨帆立貝三明治
白花椰蓮藕三明治
紅鮭三明治
●【經典X創意】極上抹醬食譜
●超簡單！蔬菜三明治捲

PART2　極上抹醬vs. 經典三明治
＜用常見食材為抹醬加分＞
芝麻小黃瓜三明治
梅香小黃瓜三明治
嫩火腿三明治
萵苣火腿三明治
煙燻鮭魚&鮭魚卵三明治
煙燻鮭魚三明治
厚片玉子燒三明治
山椒水煮蛋三明治
黑橄欖鮪魚三明治
檸香鮪魚三明治
明太子櫻花蝦薯泥三明治
甜菜根馬鈴薯三明治

PART3　新食感抹醬三明治
＜揭開三明治美味的秘密＞
鮮蝦酪梨三明治
烤牛肉三明治
●叉燒三明治二重奏
‧甜麵醬叉燒三明治
‧蜂斗菜起司叉燒三明治
蓮藕三明治
法式紅蘿蔔絲三明治
竹筴魚乾三明治
茄子豬肉片三明治
培根醬蘋果三明治
培根炒菇燒烤三明治
牡蠣培根燒烤三明治
韓國泡菜燒烤三明治
香菜薄荷雞肉燒烤三明治
巧克力香蕉三明治
草莓優格三明治
黃桃奶油三明治
水果紅豆泥三明治
●英式檸檬蛋黃醬

PART4　異國抹醬三明治
＜在家獨享世界美味！＞
英式加冕雞沙拉三明治
英式煙燻鯖魚三明治
英式小羔羊漢堡
土耳其鷹嘴豆泥披塔餅
法式熱狗堡
德國咖哩香腸堡
100%美式純牛肉堡
美式塔塔魚排堡
越式法國麵包

《專欄》
●特殊食材＆調味料
●三明治是最佳派對美食！方便、貼心又能盡情享受歡樂
●歐洲美味三明治之旅

【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

　　三明治是野餐、派對最佳美食！
　　方便、貼心又能盡情享受歡樂

　　在家招待朋友聚會時，三明治是不可或缺的餐點之一。

　　當作開胃菜或者當作開場先端出2〜3種三明治，有時候會想「今天來場三明治Party吧！」從開始到結束總共準備了10種以上的三明治或三明治捲來款待客人。

　　三明治Party的好處是可以事先做好，主人不用一直在廚房忙進忙出，能夠好好地坐著跟客人聊天，肚子餓的人可以盡情用餐，想痛快喝酒的人可以把三明治當作下酒菜，每個人都能依照自己的喜好盡情享用美食。

　　除此之外，三明治還有一個更大的優點，如果擔心客人吃不夠而做太多的話，三明治也很方便包裝攜帶，能當作伴手禮讓客人帶回去，這樣既不會浪費食物又能賓主盡歡。

　　聚會宴客的三明治建議每個都用保鮮膜包起來，一方面不用擔心會弄散，一方面是如果吃不完的話也能直接放到冰箱冷藏，隔天的三明治會更溼潤入味，第二次吃也相當美味。

　　不論是和朋友聚餐或是好姊妹聚會、媽媽們的約會，只要有三明治跟紅酒白酒，便能和三五好友度過美好的幸福時光。

　　還有一點，如果聚會吃三明治能再備有熱湯一起吃那會更好！奶油濃湯或蔬菜湯或其他湯品都可以。只要前一天先做好，聚餐時再加熱，不用花費太多時間。藉由這樣溫暖的單品料理，更能凸顯三明治的美味！

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

人氣店家不說的秘密！

抹醬＆三明治完美搭配秘訣

★加壓力道大大影響口感

午茶三明治夾入食材後，必須讓兩片吐司貼合在一起。在放上食材蓋上另一片吐司後，請準備兩張廚房紙巾略微沾濕，先放一張在砧板上將三明治放上去，再蓋上另一張濕紙巾，然後在上面放東西加壓5〜20分鐘。

加壓的工具不需要很重，大概是用手壓緊的程度，讓上下兩片吐司邊緣碰到即可。不一定要用砧板加壓，使用其他板子或鍋盆也可以。如果重量不夠的話，可以在鍋子或碗盆中加水增加重量再加壓。如果沒有加壓工具，用保鮮膜緊緊包住三明治約15分鐘即可。

★切出誘人的三明治切面

（1）工具
做三明治時，如果要切除吐司邊可以使用麵包刀，不過做下午茶三明治的時候，用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。

（2）冷熱夾料
夾料的食材先冰過，三明治做好後，將菜刀加熱後再切開，就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存，要吃的時候再拿出來迅速做好。另外，製做燒烤三明治的時候，熱的食材請趁熱夾入並趁熱切好。

（3）菜刀加熱
不論任何情況，先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀，三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾濕的毛巾或廚房紙巾不斷擦拭菜刀，三明治切面會非常好看。

（4）按壓、拉切
通常用一隻手壓住吐司再切，請注意不要太用力以免吐司凹陷，輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜，建議從刀的根部用拉切的方式切。

四種方法，做出多口感抹醬！

抹醬指的是塗抹在麵包或是蘇打餅乾上的醬料。可能有人在進口的罐頭上看過寫著抹醬（Spread）的字樣。抹醬包括用乳製品做成的奶油或植物奶油，或是由種子或豆類製成，廣義來說連果醬與糖漿都包含在內。

那麼，抹醬和沾醬有什麼不同呢？沾醬主要使用於開放式三明治或是沾蔬菜食用，濃稠度稀、含水量比較多。本書介紹的抹醬，非常重視符合三明治需要的濃度。如果太稀就不適合夾在麵包中，時間一久水分會滲進麵包影響口感。

本書介紹了53種適合夾入吐司的美味抹醬。