2015年12月24日星期四

【暢銷書】不只做吐司！129種超人氣「麵包機」烘焙寶典：吐司、蛋糕、包子、義大利麵，麵包機終極料理大全(だれでもお店みたいに焼ける! ホームベーカリー活用レシピ129)＊飲食類＊

不只做吐司！129種超人氣「麵包機」烘焙寶典：吐司、蛋糕、包子、義大利麵，麵包機終極料理大全(だれでもお店みたいに焼ける! ホームベーカリー活用レシピ129)～推薦！

作者：神美代子
譯者：方冠婷
出版社：采實文化
出版日期：2015/12/24
語言：繁體中文

ISBN：9789865683856
叢書系列：生活樹
規格：平裝/160頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

料理達人──神美代子

　　擅長以「美味、有趣、簡單」為主題，研發出各式原創料理，並於網路上發表，設計的造型人物食譜深獲好評。近年來因其開朗的個性，深受媒體喜愛，活躍於幼兒雜誌。
　　
　　著有《用鬆餅粉輕鬆做點心》（主婦與生活社出版）、《好多可愛的造型人物！每天都能應用的幼稚園便當食譜》（小學館出版）、《給小學生的食譜：一邊煮飯一邊進行自由研究》（成美堂出版）、《輕鬆煮》（Spranning出版）等等。另外在《小學二年級》（小學館）等雜誌上亦有連載專欄。

譯者簡介

方冠婷

　　日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。
　　
　　年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的家人朋友撐持，是時候還債，噢不……回饋了。路沒有白走，旅程帶回來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立志以譯者以及友善農夫的身分，對家人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。
　　
　　譯著有《新手也不失敗の「基礎麵包」40款》、《LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理╳經典料理手冊》（采實文化出版）。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

麵包機大變身，超凡魅力再發現
吐司‧麵包‧可頌‧蛋糕‧包子‧餃子‧義大利麵‧布丁
58種吐司 X 44種麵包Ｘ 27種點心，多達129種美味料理
按下開關＋簡單整形＋改變材料＝吃不膩的好滋味

　　─麵包機使用超簡單，但做「超完美吐司」需要真功夫─
　　精通麵粉特性的麵包達人神美代子的58種吐司秘方
　　可依自我喜好，調整麵包的鬆軟度。
　　「美味吮指」、「真材實料」，每天都想吃的幸福麵包

　　★一個按鈕就搞定！
　　最麻煩的麵團就交給麵包機吧。只要加入材料、按個鈕，就有熱騰騰的麵包可以吃。各式麵包&麵食料理，步驟簡單、快速完成。

　　★創意無極限，天天都有新花樣
　　不管烘焙新手老手都需要的創意寶典！巧妙運用麵包機各種功能，做出義大利麵、烏龍麵、餃子、包子、披薩等。法式鹹蛋糕、和菓子和起司蛋糕也易如反掌。使用蒸汽功能，還能做出好吃布丁。

　　★一機多用，買了麵包機絕對不會後悔！
　　麵包機的內鍋可以做出方形吐司，從揉捏到第一次發酵都能放心交給機器。另外傳授超簡單秘訣，二次發酵、整形、烘烤，輕鬆做出麵包店各式麵包。

　　★麵包機原來可以這樣玩！不一樣的味覺新享受
　　睡前設定，起床就能享用新鮮出爐的麵包。假日讓麵包機先揉好麵團，和家人一起做趣味料理。小小一台機器，攜帶方便、不管何時何地都能吃到香噴噴麵包及創意麵食。

本書特色

　　特色一：高筋麵粉比一比，麵包口感自己決定
　　達人解說14種討論度超高的高筋麵粉特色。日本產麵粉蛋白質含量低，麵包較不蓬鬆，但紋理細緻、味道甘甜，口感濕潤。使用日產高筋麵粉，水分可以減少5～10%，烤出來會比較漂亮。外國麵粉做出來的麵包特色則是柔嫩鬆軟。

　　特色二：DIY混合粉類材料，美味新發現
　　除了高筋麵粉，也可以試著加入低筋麵粉，帶來酥脆口感。或是加入蕎麥粉、玄米粉，增加獨特香氣與Q彈口感；加入黑麥麵粉，則能提高營養價值等。

　　特色三：收錄最想知道的麵包機Q&A
　　放入餡料的最佳時間點？使用相同材料製作，為何成品大小不同？可以加入蔬菜、果汁嗎？做到一半忘記放酵母粉怎麼辦？列出做麵包一定會遇到的狀況與疑問Q&A，幫助你克服困難零失敗。

　　特色四：吐司大進化！塗一塗、夾一夾，變身豪華總匯
　　烤好的香噴噴吐司，只要花點巧思搭配，就能做出華麗的法式吐司、三明治、麵包脆餅等，媲美咖啡廳早午餐、下午茶的豐富美味。

　　特色五：省時有趣，做出超人氣造型麵包
　　58種創意吐司、多達32種造型麵包快速出爐！奶油捲、紅豆麵包、咖哩麵包、葡萄肉桂捲、丹麥麵包等，麵包機做好麵團，只需要簡單整形、二次發酵、放入烤箱就完成了。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

★麵包機6大優點，輕鬆成為烘培達人
★基本的工具‧基本的材料
★烤出美味麵包的基本步驟
★「高筋麵粉」比一比，口感自己決定
★混合麵粉，創造新口感
★麵粉&麵包「長保新鮮」的秘訣
★達人級麵包Q&A
★本書使用方法

PART 1 吃不膩的味道！
每天早上都想吃的【超美味吐司】
基本吐司
日式飯店吐司
法國吐司
黑麥吐司
雜糧吐司
無奶蛋吐司
星野天然酵母吐司
白神天然酵母吐司
超嫩白吐司

PART 2 食材混搭竟然如此美味！
口味千變萬化的【餡料吐司＆米麵包】
黑糖核桃吐司
無花果紅茶吐司
三種葡萄乾黑麥吐司
豆腐黑芝麻吐司
蘋果吐司
藍紋起司酒粕吐司
雙起司吐司
香蕉巧克力吐司
巧克力大理石吐司
黑糖青汁吐司
菠菜吐司
番茄吐司
蔬果吐司
馬鈴薯菠菜吐司
楓糖紅蘿蔔吐司
酪梨吐司
玉米吐司
●【米麵包】健康新主張，熱量低、吃了更飽足
基本米麵包
白芝麻米麵包
杏桃米麵包
玄米麵包
鮭魚米麵包
甜薯金瓜糯米麵包

PART 3 捲一下、夾起來、擺上去
創意滿分的【絕品麵包料理】
●法式吐司
基本法式吐司
黑胡椒法式吐司
柳丁法式吐司
法式吐司聖代
●開放式三明治
雞蛋沙拉開放式三明治
烤蔬菜開放式三明治
炒蛋開放式三明治
雙重番茄開放式三明治
焦糖香蕉開放式三明治
綜合莓果開放式三明治
蘋果起司開放式三明治
奶油乳酪藍莓開放式三明治
●三明治
地中海沙拉三明治
照燒雞肉三明治
南瓜沙拉三明治
鮪魚起司三明治
香蕉花生醬三明治
水果奶油三明治
●麵包捲三明治
韓國燒肉麵包捲
芥末籽麵包捲
●法式鹹派
培根蔬菜法式鹹派
卡門貝爾起司法式鹹派
●麵包脆片
黑胡椒起司麵包脆片
巧克力麵包脆片
●麵包沙拉
鮮蔬麵包沙拉
●焗烤
洋蔥焗湯

PART 4 最麻煩的麵團交給麵包機！
麵包店的超人氣【造型麵包】
★4種麵團，就能做出各式人氣麵包
★巧手麵包師的整形小道具
●法國麵包系列
法國長棍麵包
法式蘑菇麵包
明太子法國麵包
香蒜法國麵包
田園風麵包
培根麥穗麵包
法國葉子麵包
●奶油麵包系列
奶油捲
毛豆麵包捲
辮子核桃麵包
迷你紅豆麵包
迷你巧克力麵包
香酥咖哩麵包
黃豆粉炸麵包
牛蒡麵包
明太子薯泥麵包
熱狗捲麵包
玉米美乃滋麵包
奶油塔麵包
鹹麵包塔
●可頌麵包系列
可頌麵包
巧克力可頌
火腿起司可頌
葡萄肉桂可頌卷
丹麥盒
地瓜可頌派
●甜麵包系列
英式山形吐司
可愛造型點心麵包
幸運點心麵包
家族點心麵包
動物點心麵包
烏龜菠蘿麵包
肉桂麵包

★★ 達人專欄 ★★
為麵包美味加分的各式抹醬
使麵包華麗變身的鹹味沾醬&配料
為什麼需要「二次發酵」？
小烤箱烤完美烘烤的秘訣
不失敗！做出超可愛麵包裝飾

PART 5 獨特造型與口味魅力無限！
熱賣不敗的【異國特色麵包】
義大利佛卡夏
迷你佛卡夏
英式馬芬
原味貝果
印度烤餅
披塔麵包
布里歐
棍子麵包
●「矽膠蒸烤盒」烘焙妙用
黑糖蒸麵包
軟綿牛奶麵包
南瓜楓糖麵包

PART 6 義大利麵、布丁都能做！
驚喜不斷的【中西料理&甜點】
●餃子
Q彈餃子
韭菜煎餃
滑嫩水餃
●中華包子
膨皮肉包子
滷肉刈包
花捲饅頭
●烏龍麵
原味烏龍麵
豆皮烏龍麵
●披薩
宴會披薩
魩仔魚青紫蘇披薩
●義大利麵
義大利扁麵
蝴蝶麵
焗烤義大利千層麵
●法式鹹蛋糕
培根馬鈴薯法式鹹蛋糕
烤雞法式鹹蛋糕
義大利培根咖哩鹹派
●甜甜圈
原味甜甜圈
花式甜甜圈
●蒸蛋糕
蒸蛋糕
●蛋糕
起司蛋糕棒
●麻糬
甜納豆大福
草莓大福
櫻花麻糬
甜醬油＆芝麻糊丸子
●布丁
原味布丁
南瓜布丁

ISBN：9789865683856
叢書系列：生活樹
規格：平裝/160頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

★高筋麵粉比一比，口感自己決定！
市售高筋麵粉的種類越來越多，使用的麵粉種類不同，可以做出Q彈、酥脆等多種不同口感。先了解各種高筋麵粉的特色，烤出自己喜歡的麵包口感吧。

＜高筋麵粉能讓麵團順利膨脹＞
麵粉依照蛋白質含量及顆粒粗細，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉，以及低筋麵粉。最適合用來做麵包的，是黏性強、有彈力的高筋麵粉，它的特性是可以順利膨脹。中筋麵粉適合製成烏龍麵，低筋麵粉則適合用來做點心。

＜麵粉產地不同，口感也會不一樣＞
日本麵粉與外國麵粉相比，蛋白質含量較低，做出來的麵包比較不蓬鬆，但紋理細緻、味道甘甜、口感溼潤。用外國麵粉做的麵包，特色是柔嫩鬆軟。使用日本高筋麵粉做麵包時，水分可以減少5~10%，烤出來的成品比較漂亮。

＜酥脆道地的法國麵包專用粉＞
「酥脆的外皮、大大的氣孔、麵包的絕佳香氣」，使用法國麵包專用高筋麵粉就能做出真正的法式風味。外國生產的小麥蛋白質含量高達10%，可以在點心材料行或網路商店購得。

＜麵粉的「蛋白質含量」決定蓬鬆度＞
高筋麵粉中的蛋白質與水結合會產生麵筋。這個麵筋會包覆著麵團發酵時產生的碳酸氣體，像氣球一樣伸展膨脹，這就是麵團漲大的原理。也就是說使用蛋白質含量越高的高筋麵粉，就能烤出越蓬鬆的麵包。

＜使用「特高筋麵粉」要減少材料分量＞
高筋麵粉當中，有一種蛋白質含量特別高，可以讓麵團發酵膨脹很多的「特高筋麵粉」，它膨脹伸展的能力特別好，使用這種麵粉放入麵包機時，為了避免膨脹過度，建議所有材料分量都減少10%左右。

＜方便省事的麵包機專用調和粉＞
市面上有專門調配給麵包機用的「調和粉」，可以省下測量材料的手續，對忙碌的初學者來說相當方便。調和粉可以在點心材料行或網路商店購得，以米麵包為首，布里歐奶油麵包以及巧克力吐司等，種類相當多元豐富。

※書中列出14種做麵包最常用的高筋麵粉，標示產地、蛋白質含量及口感特性，可以依照個人不同的需求，選擇最適合的麵粉。