2015年12月30日星期三

【暢銷書】風靡全球，英國奶奶最愛的100道經典手工甜點：美女主廚英式甜點不外傳私密配方，1800張照片完全圖解[Feng Mi Quan Qiu ， Ying Guo Nai Nai Zui Ai De 100 Dao Jing Dian...]＊飲食類＊

風靡全球，英國奶奶最愛的100道經典手工甜點：美女主廚英式甜點不外傳私密配方，1800張照片完全圖解[Feng Mi Quan Qiu ， Ying Guo Nai Nai Zui Ai De 100 Dao Jing Dian...]～推薦！

作者：冉庭恩(Amy)
出版社：日日幸福
出版日期：2015/12/30
語言：繁體中文

ISBN：9789869207850
叢書系列：廚房Kitchen
規格：平裝/288頁/19x25.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

台灣人妻美女主廚Amy（Amy Rattigan，冉庭恩）

　　3歲就會烘焙甜點的天才小廚師，19歲時就以全英國餐飲學校第一名優秀成績畢業的台灣人妻美女主廚Amy，踏入社會後的第一份工作，即是擔任Butcher and Beast restaurant的主廚，料理經歷長達20年。英國籍的Amy，因為談了一場異國戀，即勇敢地嫁來台灣。雖擁有一身好廚藝，卻願意陪著先生在路邊擺攤賺取辛苦錢，爾後夫妻兩人也開設了台灣第一間傳統英式料理餐廳「英國奶奶」。

　　Amy從小深受媽媽與奶奶的料理態度影響，自幼兒時期就開始實際參與點心製作並學習廚藝。她看待食譜配方與製作方法的態度，反映出她樂觀認真的精神，與居家喜好研發的個性。由於有一身好廚藝，常是各大電視節目邀訪的對象，如《康熙來了》、《美鳳有約》、《一步一腳印發現新台灣》……等。

　　‧著作：《不只是炸魚薯條：艾米的70道英式家常烤煮美味》
　　‧Facebook：Amy的英國奶奶經典料理www.facebook.com/amyrattigan.chef

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

只有親自動手做，才能品嘗到的心跳美味！
來自英國的台灣人妻美女主廚第一本甜點專書。
穿越時光500年療癒系甜點的英式獨特配方，
時尚的設計與豐富的口味，絕對讓您一吃就感動不已！

　　不只是甜點，還有英國文化與美好生活都完整呈現。就聽Amy娓娓道來每道甜點的背後的故事與歷史，還有對奶奶、家人、親屬、朋友與鄰里間的想念與感謝心情。

　　天使蛋糕（Angel Cake）是媽媽最常買給我吃的蛋糕，在我4歲去學校上課的時候，因為第一次離開媽媽，所以不想上學。還記得媽媽那時告訴我，如果我乖乖去上課，回家後就可以吃我最愛的天使蛋糕！這道蛋糕因為太好吃，味道會讓你覺得猶如置身天堂，所以稱為「天使蛋糕」。它的形狀很特別，也讓很多人叫它「窗戶蛋糕」（Window Cake），在小朋友們的派對上，總是可以看見這道點心。

　　每年在聖誕夜裡，媽媽會做好白蘭地薄捲，讓我們在12月25日吃，當天因為我們中午吃得太飽，所以晚上就會吃一點點東西而已，可能是一個簡單的三明治，或是沒吃完的食物，接著晚上媽媽會點上小蠟燭，我們會一邊喝酒，一邊吃著白蘭地薄捲。很多人和我們一樣，在聖誕大餐之後享用白蘭地薄捲。冬天的季節在家裡窩著感覺很舒服，縱使外面下著雪，我們裡面卻很溫暖，而且又吃得很飽，家人們聚在一起，感覺很開心。

　　天鵝絨紅杯子蛋糕是我和好友們在倫敦最常吃也最愛吃的下午茶甜點。我喜歡它的紅白顏色，也愛它的味道，因為加進了可可粉不會很甜，吃起來奶味也很濃。大約是四年前，在2011年的時候，某次回去倫敦，我最好的朋友因為非常喜歡吃杯子蛋糕，邀請我一同前往美式風格烘焙店Hummingbird Bakery購買天鵝絨紅杯子蛋糕。當時，我打開可愛精緻的包裝盒之後，第一次吃到天鵝絨紅杯子蛋糕，除了喜歡外包裝盒之外，滋味也讓我印象深刻。這款蛋糕外觀看起來像水果，但吃起來卻是滿滿的巧克力味與奶油乳酪，味道很重，而且酸酸的，再搭配蛋糕實在很好吃。

　　我的奶奶是一個非常會烹飪的人。小時候，每次去奶奶的家裡玩，一邊吃著奶油焦糖布丁，一邊聽著奶奶說她最喜歡的甜點，因為不會太甜，也非常有奶味，所以每次我吃到奶油焦糖布丁，就會回憶起奶奶的愛。那時候幾乎每個月都會去奶奶家裡住一個晚上，她每次都會準備好一個奶油焦糖布丁給我和弟弟吃。也許，每個人都有自己專屬的「舒服食物」（Comfort Food），對我來說，奶油焦糖布丁就是我的記憶舒服食物（Comfort Memory Food）。也許是小時候在奶奶家玩的很自在，很無憂無慮。現在，每當我覺得自己太緊張，或是忘記了笑容，我就會吃奶油焦糖布丁。

　　佳發香橙巧克力蛋糕（Jaffa Cakes）在英國是一道家喻戶曉的蛋糕。裡面微酸的柳橙果醬味道，再配上巧克力與蛋糕，酸酸甜甜的味道交疊出現。在英國，每一家超市都可以看得到它的蹤影，也是在我剛搬來台灣的時候，超級想念的食物。佳發香橙巧克力蛋糕其實不完全是蛋糕，卻也不完全是餅乾，只能算是介於蛋糕與餅乾中間一種特有型態的蛋糕，因為它與大部分的蛋糕不一樣，而這也是我很喜歡這道點心的原因。

　　不管是天使蛋糕、白蘭地薄捲、天鵝絨紅杯子蛋糕、奶油焦糖布丁與佳發香橙巧克力蛋糕等等，英國的文化，家鄉的記憶，童年的往事與對家人的想念，交織串成這100道甜點的美味配方。而這一本就是屬於你、我與Amy療癒心靈的甜點專書。

本書特色

　　‧內容豐富，包羅萬象：四大單元包括21款英式午茶經典甜點＋37款英國當地傳統點心＋25款英國慶典與派對點心＋17款英式輕食與消暑甜品，其中有許多台灣食譜首次出現的，如舒茲柏利薄餅、卡士達奶醬餅乾、帝國餅乾、蒼蠅墓園派餅、水果傻瓜、淘氣蛋糕、喬利蛋糕、埃各爾思蛋糕、唱歌蛋糕、貝克威爾杏仁塔、貝德福德農夫派、利物浦塔、吉普賽塔、約各郡檸檬塔、百果餡派、切爾西麵包、十字霜糖吐司麵包、營火之夜太妃糖、維多利亞女王櫻桃、火焰冰淇淋、女王布丁、夏娃布丁、岩石路紋棉花糖巧克力、派對戒指，內容包羅萬象，餅乾、蛋糕、麵包、布丁、冰淇淋、糖果與其他甜點，應有盡有，是一本完整呈現英國甜點文化的烘焙專書。

　　‧療癒心靈的甜點專書：100款甜點，100個故事，1800張圖片Step by Step完整圖解，完全公開，絕對不藏私，不只是甜點，還有英國文化與美好生活都完整呈現。請聽Amy娓娓道來每道甜點的背後的故事與歷史，還有對奶奶、家人、親屬、朋友與鄰里間的想念與感謝心情。不管是天使蛋糕、白蘭地薄捲、天鵝絨紅杯子蛋糕、奶油焦糖布丁與佳發香橙巧克力蛋糕等等，英國的文化，家鄉的記憶，童年的往事與對家人的想念，都交織串成這100道甜點的美味配方。而這一本就是屬於你、我與Amy療癒心靈的甜點專書。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

作者序：開心烘焙，享受甜點
前言：英式甜點概說
烘焙材料的選擇與介紹
索引：依類別選擇想要製作的甜點
附錄：台灣烘焙材料店一覽表

Chapter1 英式午茶經典甜點Afternoon Tea Classic Desserts
․天鵝絨紅杯子蛋糕Red Velvet Cupcakes
․巧克力致命誘惑杯子蛋糕Death by Chocolate Cupcakes
․玫瑰杯子蛋糕Rose Cupcakes
․Amy最愛的草莓蛋糕Strawberry Shortbread
․檸檬蛋糕Lemon Drizzle
․新鮮漿果布朗尼Fresh Berry and White Chocolate Brownies
․咖啡蛋糕Coffee Cake
․雙巧克力慕斯Chocolate Layer Mousse
․鮮奶油布丁Syllabub
․水果傻瓜Fruit Fool
․奶油焦糖布丁Creme Caramel
․草莓奶油布丁塔Strawberry Custard Tart
․果醬塔Jam Tarts
․蘋果派Apple Turnover
․覆盆子巧克力塔Raspberry and Chocolate Tart
․薰衣草餅乾Lavender Biscuits
․伯爵茶餅Earl Grey Chocolate Teabag Biscuits
․簡易馬卡龍Simple Macarons
․三重巧克力餅乾Triple Chocolate Cookies
․薑餅Ginger Biscuits
自製牛奶軟糖Homemade Fudge

Chapter2 英國當地傳統點心The United Kingdom Traditional and Local Special
․維多利亞海綿蛋糕Victoria Sponge
․鳳梨水果蛋糕Pineapple Upside Down Cake
․佳發香橙巧克力蛋糕Jaffa Cakes
․淘氣蛋糕Fat Rascal
․芒果奶酥Mango Crumble
․馬鈴薯杯子蛋糕Potato Cupcakes
․馬德拉蛋糕Madeira Cake
․喬利蛋糕Chorley Cakes
․紅蘿蔔蛋糕Carrot Cake
․埃各爾思蛋糕Eccles Cakes
․英式紅茶麵包蛋糕Royal English Tea Loaf
․唱歌蛋糕Singing Hinnies
․蘋果夏洛蒂蛋糕Apple Charlotte
․夢幻開心軟糖蛋糕Fondant Cake
․女王布丁Queen of Puddings
․覆盆子布丁鬆糕Raspberry Trifle
․英式牛奶布丁Flummery
․米布丁Rice Pudding
․香蕉奶糖布丁Banoffee Pudding
․夏娃布丁Eve’s Pudding
․果醬捲布丁Jam Roly Poly
․葡萄乾布丁Spotted Dick
․蘇格蘭布丁Cranachan
․咖哩蘋果司康Curry and Apple Scones
․地瓜司康Sweet Potato Scones
․舒茲柏利薄餅Shrewsbury Biscuits
․卡士達奶醬餅乾Custard Creams
․帝國餅乾Empire Biscuits
․燕麥片酥餅Flapjacks
․蒼蠅墓園派餅 Flies Graveyard
․貝克威爾杏仁塔Bakewell Tart
․貝德福德農夫派Bedfordshire Clanger
․利物浦塔Liverpool Tart
․吉普賽塔Gypsy Tart
․營火之夜太妃糖Bonfire Toffee
․切爾西麵包Chelsea Bun
․迷你甜甜圈Mini Doughnuts

Chapter3 英國慶典與派對點心Britain Celebration and Party Food
․巧克力玉米片小蛋糕Chocolate Cornflake Mini Cakes
․巧克力爆漿蛋糕Chocolate Fondant Cake
․天使蛋糕Angel Cake
․二重巧克力提拉米蘇Double Chocolate and Pomegranate Tiramisu
․巧克力蛋糕捲Chocolate Roulade
․巧克力棉花糖派對蛋糕Chocolate Teacakes
․香蕉巧克力蛋糕Banana and Chocolate Cake
․黑森林蛋糕Black Forest Gateaux
․維多利亞女王櫻桃火焰冰淇淋 Cherries Jubilee
․義式鮮奶油奶酪Panna Cotta
․聖誕布丁Christmas Pudding
․十字霜糖吐司麵包Hot Crossed Buns
․蔓越莓巧克力餅乾Cranberry Chocolate Cookies
․岩石路紋棉花糖巧克力Rocky Road
․白蘭地薄捲Brandy Snaps
․派對戒指Party Rings
․巧克力奶油小餅Chocolate Eclairs
․自製巧克力棒Homemade Twix Bars
․彩色玻璃餅乾Stained Glass Biscuit
․南瓜派Pumpkin Pie
․焦糖布丁卡士達蛋塔 Creme Brûlée Custard Tarts
․百果餡派Mince Pies
․百果輪派Mincemeat Wheels
․手工棒棒糖Homemade Lollypops
․自製松露巧克力Homemade Chocolate Truffles

Chapter4 英式輕食與消暑甜品UK Light and Cool Snack
․檸檬布丁Lemon Posset
․水果果凍特殊場合布丁Sumer Fruit Jelly
․奶油吐司麵包布丁Bread and Butter Pudding
․檸檬蛋白布丁Lemon Meringue Pudding
․夏天布丁Summer Pudding
․檸檬冰沙Sorbet
․甜菜根巧克力蛋糕Beetroot and Chocolate Cupcakes
․椰子蛋糕Coconut Cake
․自製水果冰淇淋Homemade Fruit Ice Cream
․繽紛聖代 Knickerbocker Glory
․冰淇淋炸彈Bomb Glacée
․泡芙冰淇淋Ice Cream Puffs
․自製香草冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream
․自製巧克力碎片冰淇淋Homemade Chocolate Ice Cream
․香蕉船冰淇淋Banana Split Ice Cream
․約各郡檸檬塔Yorkshire Curd Tart
․土耳其軟糖Turkish Delight

【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

開心烘焙，享受甜點

　　甜點不只是美味的代名詞而已，還有許多不同的意義。除了讓人覺得開心外，吃甜點時，也許您會聯想到小時候許多的美好時光，或者，回想起其他幸福的記憶。

　　許多台灣朋友時常問我怎麼做甜點，或許是因為這個原因，激發起我想製作這本食譜。這本書中的甜點，有的可以非常快速完成，有的可能要慢慢的做，如何享受製作的過程，端看每個人的時間，或每個人的喜好決定。

　　我的熱情就是做甜點，而這也是我寫這本書最大的動力來源。做甜點可以讓我覺得很開心，很累的時候，做甜點可以讓我感到放鬆，感覺不好的時候，做甜點可以讓我平靜下來。而且，如果看到周遭朋友們吃到很好吃的東西，我也會覺得很開心，我想，甜點對於許多人而言，可能也有同樣的神奇效果。

　　這本書適合每一個對甜點有興趣的人，因為內容豐富，什麼多有。有適合每一個人親手製作的甜點，而且，還有許多小朋友可以學著做的甜點。當然，如果想要享受真正的英式下午茶，這本書絕對可以滿足您的需求。另外，我也加進一些其他國家不錯的甜點，原因純粹就是我自己就很愛吃這些甜點。

　　大家應該都聽過英式下午茶，但英國究竟還有什麼的甜點？在許多書您可能找不到答案。這本書有相當多英國當地的經典甜點，有些甚至是台灣買不到也看不到的點心。尤其，我覺得英國甜點很特別，每一款點心都有許多的歷史故事與文化，當然，也有現代最流行的甜點。

　　難過的是，在我寫這本書的時候，我親愛的媽媽去世了。我會永遠感謝她在我人生之中給我的所有鼓勵，不僅僅在烹飪方面激勵我，也激勵我人生中的所有一切！媽媽是第一個帶我走進廚房的人，因此我要把這本書獻給她，更希望她現在可以烘焙出超棒的蛋糕給天使們享用。另外，我更要感謝幫助我努力工作去完成本書的每一位朋友，因為有你們，這本書是如此美麗動人，我愛你們！

　　請大家盡情享受這本書，也希望大家可以天天開心做甜點！