2014年11月13日星期四

【暢銷書】史多倫聖誕麵包教科書：源自德國的聖誕麵包，散發幸福暖味的發酵甜點(シュトレンSTOLLEN)＊飲食類＊

史多倫聖誕麵包教科書：源自德國的聖誕麵包，散發幸福暖味的發酵甜點(シュトレンSTOLLEN)～推薦！

作者：沙子芳
出版社：瑞昇
出版日期：2014/11/13
語言：繁體中文

ISBN：9789865749804
規格：平裝/128頁/21x29cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>麵包

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

日本正在流行的麵包趨勢，搶先告訴你！
史多倫麵包的歷史以及名店製作方式大公開！

　　隨著冬天到來，眾人所期待的聖誕節也即將來臨，以往裝飾繽紛華麗的蛋糕，全都變成配角，透過本書瞭解日本近年來的聖誕蛋糕主角───史多倫聖誕麵包。

　　史多倫麵包的歷史始於德國。就像大部分的飲食文化一樣，史多倫麵包也有許多起源、軼事和發展興衰，其歷史的軌跡並非亳無分歧。儘管如此，每位製作者在每次製作時，都注入喜悅與祝禱。享用時的幸福感，在寒冬中為人心點亮一盞明燈，正因為這樣，史多倫麵包才一直流傳至今。

　　來自德國的史多倫聖誕麵包，由糖衣包裹的華麗外表及耐保存的便利性，本書將詳細的介紹其歷史和名店製作方式，一窺史多倫聖誕麵包的神秘面紗。

本書特色

　　★由歷史循序漸進，揭開史多倫聖誕麵包的真面目。
　　★19間名店大師獨家公開製作方法和其特色。
　　★從麵包開始，揮別傳統聖誕，迎接浪漫的白色聖誕。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

第1章
德國世代相傳的史多倫麵包的故事6
德國的聖誕節和史多倫麵包松金康惠8
散發香料香的甜點──史多倫麵包9
史多倫麵包的歷史10
物資貧乏的舊東德時期16
現代史多倫麵包的規章17
史多倫麵包周遭的險峻環境18
聖誕市和史多倫麵包嘉年華20
聖誕節和香料的溫暖關係23
COLUMN 1
來自德國西南美海倫貝格的史多倫麵包報導新原優子24
COLUMN 2
在德國生活並在家烘焙史多倫麵包唐澤惠美26
COLUMN 3
德國修業時所見1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot 松崎太30
COLUMN 4
日本也有美味的史多倫麵包麵包師傅 Erwin Betz32
第2章   史多倫麵包的製作與技術　　34
●一般社團法人   日本麵包技術研究所   根岸靖乃小姐36
★聖誕史多倫麵包／罌粟籽史多倫麵包／杏仁史多倫麵包
〈參考資料〉德國史多倫麵包的基準配方（規約）46
●BFF 顧問   笠原明47
★在德勒斯登學習的史多倫麵包
拜訪史多倫麵包的故鄉──德勒斯登52
●美味麵包研究工房   紬竹谷光司54
★史多倫麵包
●麵包工房 Bois d'or 金林達郎59
★史多倫麵包
●Zopf   伊原靖友64
★原創史多倫麵包／傳統史多倫麵包
●山崎豐66
★聖誕史多倫麵包
●Bäckerei Brotheim 明石克彥71
★史多倫麵包／肉桂白蘭地史多倫麵包
●Signifiant Signifié 志賀勝榮76
★史多倫麵包
●Neues 野澤孝彥78
★史多倫麵包
●bruder 小林重博83
★史多倫麵包
●TRAIN BLEU 成瀨正88
★史多倫麵包
●玉木亭玉木潤90
★黑豆的史多倫麵包／紅糖史多倫麵包
●H.FREUNDLIEB Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92
★史多倫麵包
●Café Wiener Rose 江崎修94
★聖誕史多倫麵包
●BÄCKEREI BIOBROT 松崎太99
★史多倫麵包
●Heinz Ulrich Engelhardt
★Engelhardt史多倫麵包‧甜點屋 Miraie
●C'est TRÈS BON 大西薰109
★史多倫麵包
●Sonnenblume 江頭正樹114
★史多倫麵包
●Merukoro 原田雅之119
★史多倫麵包
COLUMN 5
史多倫麵包在日本
知名度漸增的發展歷程
──從麵包業界的報紙「麵包新聞」中探索
日本烘焙坊的史多倫麵包小野淳二124