人氣蓋飯完全圖解[Ren Qi Gai Fan Wan Quan Tu Jie]～推薦！

作者：柯俊年,黃景龍
出版社：邦聯文化
出版日期：2014/03/10
語言：繁體中文

ISBN：9789866232350
叢書系列：DailyCooking
規格：平裝/112頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>日式料理
本書分類：飲食>食譜>飯/粥

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

柯俊年

　　美食節目幕前主持、教學及幕後指導、擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店。

　　【現任】
　　中壢古華花園飯店行政主廚、杭州電視台生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、pH7法式蔬食餐廳顧問

　　【經歷】
　　台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、行政主廚、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問．．．等

　　【義工】
　　台北中華美食展主題展館副召集人、台北中華美食展明星老師教室召集人、中華美食交流協會監事

　　【著作】
　　《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

黃景龍

　　學歷:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系
　　現任:台北儂來餐廳行政總監
　　臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授

　　證照：
　　行政院勞委會/中餐烹調乙級技術士
　　行政院勞委會/中餐素食乙級技術士
　　中餐烹調乙丙級技術士檢定監評委員

　　曾獲獎項：
　　2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌團體-金牌
　　2012年新加坡「第七屆中國烹飪世界大賽」台灣代表隊
　　個人最佳前菜－特金牌團體－特金牌

　　2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽台灣代表隊
　　個人麵點項目－特金牌團體－特金牌

　　2009年台灣美食展世界厨藝邀請賽-台灣代表隊團體總冠軍－金牌
　　2008年台灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌
　　2008年北京、第六屆中國烹飪世界大賽/麵點項目-特金牌熱菜-金牌
　　2008年當選經濟部商業司「十大美食名廚新秀」榮譽

　　教學經驗：
　　2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁) 巡演特聘講師
　　2012年行政院僑務委員會中南美地區(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥倫比亞)
　　2011年行政院僑務委員會美西地區(西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、鳳凰城)等海外巡演特聘講師
　　2010年行政院客家委員會海外僑胞客家美食研習班特聘講師
　　線上媒體：衛視中文台「旅行應援團」主廚評審。

　　著作：
　　《台灣小吃圖解版》、《名師名厨愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　亞洲是米飯文化的起源，日本、台灣、香港、韓國、東南亞各地，都各自發展出不同的料理，時代變遷下，又和原本的飲食文化結合，更讓米飯料理有了多元風貌，蓋飯就是其中一種呈現方式，而在其他亞洲地區的蓋飯，則通常以燴飯形式出現。

　　本書收錄了各地的人氣經典蓋飯與燴飯，例如：日式的親子丼、勝丼、牛丼、鰻魚丼、天丼、五目丼、中華丼等，台灣的咖哩雞肉燴飯、蠔油牛肉燴飯、三鮮燴飯、滑蛋蝦仁燴飯等，香港的香菇滑雞飯、廣州燴飯、魚香茄子燴飯等，韓國的石鍋拌飯、韓式牛肉飯、韓式海鮮燴飯等，東南亞的泰式打拋豬肉飯、越南風照燒雞飯、酸辣雞拌香菜飯等。

　　另外，將湯汁或茶汁淋入飯中食用的湯泡飯、茶泡飯，例如：蒲燒鰻湯泡飯、親鮭湯泡飯、秋葵蟹肉茶泡飯等，帶有日式風格的爽口滋味，是你另一種米飯料理的選擇。

　　書中每一道菜色都有詳盡的烹調方式，很適合初學者學習，並透過詳細的Step by Step步驟圖，更能完整學會名師名廚的製作方法，讓烹調變得快速簡單不失敗。

本書特色

　　★收錄日本‧台灣‧香港‧韓國‧東南亞各地蓋飯，將所有人氣經典蓋飯完整收錄。
　　★詳盡的步驟圖，用Step by Step的方式，將製作過程完整呈現，初學者也能順利製作。
　　★一人份設計，即使一個人準備餐點，也不會太費時，一鍋到底，清潔整理也很方便。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

認識丼&燴飯   4
◎丼的二三事
◎燴飯二三事
有關米飯   6
必備的萬用醬汁   7

NEW PLUS清爽快速的茶泡飯、湯泡飯
◎泡飯的重點調味舖　9
◎昆布柴魚湯   9
明太子茶泡飯   10
蒲燒鰻湯泡飯   11
烤雞肉茶泡飯   12
三角飯糰烤鮭魚湯泡飯　14
梅子旗魚湯泡飯   16
醬油鮪魚湯泡飯   18
親鮭湯泡飯　19
照燒豬肉湯泡飯   20
秋葵蟹肉茶泡飯   21
海鮮煎餅湯泡飯   22

Chapter 1 日本丼
親子丼   26
雙色親子丼   27
炸雞塊丼   28
糖醋雞塊丼   29
燒鳥丼   30
豬肉角煮丼   31
勝丼   32
豬排丼   33
薑汁燒肉丼   34
煎豬肉蓋飯   35
咖哩丼   36
咖哩絞肉丼   37
牛丼   38
味噌牛丼   39
牛排丼   40
牛排蔬菜丼   41
漢堡丼   42
鰻魚丼   44
鰻魚蛋丼   45
鮪魚蔥花丼   46
赤身丼   47
明太子蓋飯   48
深川丼   49
舞鶴牡蠣丼   50
廣島丼   51
天丼   52
天茶丼   53
五目丼   54
什錦蔬菜丼   55
中華丼   56
天津丼   58
麻婆豆腐丼   61
沙拉風味丼   62
生菜沙拉丼   63

Chapter 2亞洲飯
咖哩雞肉燴飯   66
沙茶羊肉燴飯   67
蠔油牛肉燴飯   69
牛腩燴飯   70
糖醋里肌燴飯   72
豬肝燴飯   75
三鮮燴飯   76
滑蛋蝦仁燴飯   78
蚵仔豆腐燴飯   81
芙蓉番茄燴飯   82
白菜豆包燴飯   85
鮮菇燴飯   87
香菇滑雞飯   88
福建炒飯   90
廣州燴飯   92
魚香茄子燴飯   95
滑蛋牛肉燴飯   96
咖哩牛腩飯   99
石鍋拌飯   100
韓式牛肉飯   103
韓式海鮮燴飯   105
泰式打拋豬肉飯   106
越南風照燒雞肉飯　107
酸辣雞拌香菜飯   108