2014年3月10日星期一

【暢銷書】快炒麵 × 飯一盤搞定[Kuai Chao Mian × Fan Yi Pan Gao Ding]＊飲食類＊

快炒麵 × 飯一盤搞定[Kuai Chao Mian × Fan Yi Pan Gao Ding]～推薦！

作者：薛文龍
出版社：邦聯文化
出版日期：2014/03/10
語言：繁體中文

ISBN：9789866232374
叢書系列：DailyCooking
規格：平裝/96頁/8k菊/21x29.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>飯/粥

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

薛文龍

　　學歷 :
　　景文科技大學觀光與餐旅管理研究所

　　經歷 :
　　滬江高中餐飲管理科老師
　　International Restaurant-Indonesia 行政總主廚
　　SRITEX GROUP-Indonesia 集團廚務顧問
　　北投春天酒店
　　華泰王子大飯店
　　The Westin Taipei
　　遠東香格里拉國際大飯店
　　六福客棧

　　證照 :
　　中餐烹調乙級證照
　　HACCP合格證照
　　會議展覽人員證照

　　研究著作或成果 :
　　創意美食的魔法旅程吳忠義/薛文龍編著(2011) 三藝文化
　　2013 - A Study on the Motivation, and Learning Attitude toward Learning Self-Fulfillment in Hospitality Field for Cooperative Technique Education Program in Junior High Schools - a Case Study in Taipei Area : International Conference on Hospitality, Tourism and Leisure, I-1,244-253.

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　食材隨手可取得★超簡便
　　口味變化不受限★超有味
　　料理方式不困難★超上手

　　跟著專業老師學料理，
　　炒出不油、不膩、不黏鍋，
　　一口滿嚐各種美味的炒飯炒麵。
　　1人獨享、2人分享、全家享用都OK！

本書特色

　　書中每一道都有詳盡的烹調過程圖解，透過Step by Step步驟圖，跟著專業老師的製作方法，從零開始學習。不論是XO醬櫻花蝦炒飯、香芹鹹鮭魚炒飯、揚州炒飯，或是古早味醬油炒飯、韓式泡菜鰻魚炒飯…等等，清楚的解說一定能讓你炒出粒粒分明的炒飯；而菠菜豬肝炒麵、金瓜鮪魚炒米粉、廣東炒麵、日式炒烏龍麵、XO醬豬扒炒公仔麵、韓式炒碼麵、木須炒餅…等，詳細的圖解絕對能讓你端出一盤不油不糊的風味炒麵。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

04料理前須知
05選個好鍋！
07我的調味區
10炒飯炒麵的前準備
   ◎雞油
   ◎大骨高湯
   ◎雞高湯
   ◎醃料配方

過癮炒飯！
013炒飯學堂第一課：適合炒飯的米
炒飯學堂第二課：鬆軟米飯的烹煮順序
014炒飯學堂   第三課：炒飯的基本作法
016    XO醬櫻花蝦炒飯
018    青蒜臘肉紅麴炒飯
019    沙茶羊肉炒飯
020    醬菜炒飯
022    香椿薏仁松子炒飯
023    揚州炒飯
024    香芹鹹鮭魚炒飯
026    辣味雪菜肉絲炒飯
027    養生五穀海鮮炒飯
028    古早味醬油蛋炒飯
030    奶油培根鮭魚炒飯
032    黃金蒜香雞肉炒飯
034    咖哩肉末炒飯
035    韓式泡菜鰻魚炒飯
036    爪哇風牛肉炒飯
038    泰式鳳梨炒飯
039    薑米蟹肉蛋白炒飯
040    祇園抹茶炒飯
042    廣式九層塔臘味炒飯
044    地中海香料堅果炒飯
045    金銀蛋炒飯
046    麻油雞絲蛋炒飯
048    福建炒飯
052    吻仔魚炒飯
053    烏魚子鴨蛋炒飯
054    蝦鬆貝柱香炒飯

勁道炒麵！
057   炒麵學堂第一課：準備適合的麵條
059   炒麵學堂第二課：煮出Q彈的麵條
060   炒麵學堂第三課：炒麵的基本作法
062    椰汁咖哩雞炒麵
063    菠菜豬肝炒麵
064    豉油皇炒麵
066    腐乳炒客家粄條
067    金瓜鮪魚炒米粉
068    星州炒米粉
070    雪白菇酸菜炒泡麵
071    豉汁九皇炆意麵
072    廣東炒麵
074    什錦海鮮炒麵
076    廣島風炒麵
077    火鴨雪菜麵疙瘩
078    寧波鱔魚麵
079    干炒牛肉河粉
080    碎蛋黃金肉末炒麵
082    日式炒烏龍麵
083    菩提碧綠炒素麵
084    XO醬豬扒炒公仔麵
086    泰式炒冬粉
088    韓式炒碼麵
090    日式蛋包炒麵
092    木須炒餅
094    台式大麵炒
095    絲瓜炒米苔目