料理擺盤：超簡明技法圖解事典[Liao Li Bai Pan ： Chao Jian Ming Ji Fa Tu Jie Shi Dian]～推薦！

作者：La Vie編輯部
出版社：麥浩斯
出版日期：2014/01/26
語言：繁體中文

ISBN：9789865802752
叢書系列：Cuisine
規格：平裝/352頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>其他/綜合

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

La Vie編輯部

　　推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　100道中西各式料理！ 200件精緻擺盤設計！
　　涵蓋技法說明與百搭餐具應用
　　20位名家主廚的料理擺盤‧step by step示範
　　根據6大基本技法與8大烹調方式，循序學習食材與食器擺盤的細節
　　你也能做出滿桌視覺驚豔又美味的私房好菜

　　不必憑空想像擺盤設計
　　圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！

　　賓主盡歡的用餐體驗
　　一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿讚歎與驚豔的餐飲心情！

　　6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範
　　6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握本書的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！

　　飲食美學的最高境界
　　看完本書，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境！

本書特色

　　不論你信仰的是獨食主義或熱愛親友席聚，本書的擺盤知識都能讓你吃得精緻、吃得快意！
　　1. 邀請國內7大名廚，透過大師的現身說法，讓你在家也能簡單實現精巧的飲食美學。
　　2. 介紹「擺盤技法」與「食器運用」的方法與概念，活用菜色與餐具，設計出富含生活情調的料理風貌。
　　3. 有系統地介紹〈食材運用6大基本技法〉 & 〈食器運用 ─ 20款百搭餐具〉，讓你具備名廚特有的擺盤知識。
　　4. 全書依「煎」、「炒」、「炸」、「烤」、「燉煮」、「蒸」、「冷盤」與「點心」等8大烹調方式進行分類，涵蓋中西各式料理，合計100道料理、200件擺盤樣式設計！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

CH1　重新定義飲食美學　7大名廚的擺盤哲學
1-1　總論
1-2　7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創　主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理小馬　料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店　點心房主廚：黃汎偉
Thomas Chien　廚藝總監：簡天才
初衣食午 × 山蘭居　廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion　行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Joël Robuchon　餐廳主廚：Olivier JEAN

CH2　巧手勾勒餐盤風景　食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範
2-2 堆疊：打造盤面層次感，創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景
2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器

CH3　食器運用　擺盤的4個關鍵字
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境

CH4　8大基本烹調　名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅緻食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！

200道料理擺盤索引
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