2016年11月22日星期二

【暢銷書】必咖 fika：享受瑞典式慢時光(FIKA: The art of the swedish coffee break with recipes for pastries, breads, and other treats)＊飲食類＊

必咖 fika：享受瑞典式慢時光(FIKA: The art of the swedish coffee break with recipes for pastries, breads, and other treats)～推薦！

作者：安娜・布隆納斯
原文作者：ANNA BRONES
譯者：郭麗娟
繪者：尤翰娜・肯因特瓦爾（JOHANNA KINDVALL）
出版社：本事出版社
出版日期：2016/11/22
語言：繁體中文

ISBN：9789869314398
叢書系列：HOW
規格：平裝/176頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>飲食文化>飲食文化/札記

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

安娜・布隆納斯 ANNA BRONES

　　住在巴黎的一位美國籍瑞典裔自由創作者。編輯網路美食雜誌Foodie Underground，撰文散見於BBC、Guardian、Sprudge、PUNCH。

繪者簡介

尤翰娜・肯因特瓦爾 JOHANNA KINDVALL

　　瑞典插畫家，工作於紐約布魯克林區與瑞典西南部兩地。作品散見於各種書籍與網路雜誌。她也為Saveur美食部落格插畫。

譯者簡介

郭麗娟

　　放下了十幾年在英國的教書生涯，重拾翻譯工作的現在最愛沉迷在文字堆裡的作息。也常愛烘焙糕點享受那份淡定的心境，特别是在陰霾的日子裡。譯有《愛的考驗》。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

你今天必咖了沒？！
要不要來必咖一下？！
50款輕食、點心動手輕鬆做，
樓上揪樓下一起坐下來慢慢聊！

　　瑞典，是全球咖啡消費量最高的其中一個國家，
　　一天兩次的社交時光叫作「fika」；必咖，這是人們所珍愛的生活風尚。
　　必咖可獨處，也可以群體相聚；可在室內也可以在室外、旅途中或家裡。
　　放下手邊的工作，休息一會兒，與朋友或同事聊聊天，喝杯咖啡、吃塊甜點；
　　必咖反映出瑞典人理想的慢活，珍惜生活中的小小喜悅。

　　這是一本令人愛不釋手的插畫食譜，
　　作者安娜・布隆納斯和繪者尤翰娜・肯因特瓦爾與我們分享50款來自瑞典的家常茶點，
　　從肉桂卷、薑汁脆餅到大黃糖汁與黑麥麵包……
　　每一款都是一種歐式基調：作法簡單、食材天然，
　　只要準備麵粉、糖、奶油、雞蛋這4種基本材料，
　　再發揮一點點巧思，即可變化出50種令人驚豔的創意茶點，
　　讓住在世界任何角落的我們，隨時都能享受來自北歐的必咖（Fika）時光。

　　快烹慢享，別忘了一定要來杯咖啡喔！

名人推薦

　　Gabee創辦人　林東源──慢享推薦

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言　fika（必咖）是歇息片刻的慢活時光
－為必咖親自動手烘焙的重要性
－採買必咖糕點的材料
－瑞典食材與替代品
－必咖的烘焙器具
－料理技巧

Chapter 1　瑞典咖啡文化的誕生
－你用什麼餐具喝咖啡
－七種經典餅乾
◆食譜
花樣變化多端的　肉桂與小豆蔻卷
總讓人想起瑞典家鄉的　小荳蔻蛋糕
經典麵團的酸甜滋味　橙香杏仁片
千變萬化的巧克力玩法　香脆燕麥巧克力夾心餅乾
香甜濃稠的水果風情　無花果方塊酥
酸香滿溢的果醬洞穴　指印果醬酥餅
奶油麵團的華麗變身　瑪爾答巧克力餅乾
必咖傳統中的經典要角　芬蘭棒棒餅
仲夏假期的美味伴侶　肉豆蔻片
簡單香脆的冰淇淋好朋友　榛果酥

Chapter 2　隨時都可以進行的現代必咖
－上班時的必咖
－ska vi fika? 我們必咖好嗎？
－旅途中的必咖
◆食譜
日夜皆宜的美味甜點　杏仁塔
烤榛果與咖啡的甜蜜相遇　榛果咖啡蛋糕
總是讓人感覺美好的　愛美味巧克力咖啡方糕
飄散淡淡蘭姆酒香的　巧克力奶油杏仁小圓糕
風味多變的瑞典式馬卡龍　椰絲尖堆球
奶油與燕麥一同共舞的　巧克力球
適合日常款待與慶祝的　濕潤巧克力蛋糕
能豐富臨時必咖聚會的　快烤糕
節約時代的美味記憶　杏仁馬鈴薯蛋糕

Chapter 3　適合在戶外必咖的季節
－製作果醬與水果糖漿
－在外面必咖……和裡面
◆食譜
風貌多變的酸味夏日美食　大黃果醬
夏日午後的最佳涼伴　大黃糖漿
瑞典夏季不可缺少的味道　接骨木花糖漿
黃金般珍貴的經典絕配　覆盆子派佐香草醬
源自芬蘭的奢華甜點　金奴斯基焦糖蛋糕
藍莓與覆盆子的同樂會　女王果醬
用任何果類都香甜的　黑莓杏仁蛋糕
初秋的美味款待　經典蘋果蛋糕

Chapter 4　慶祝特別的日子
－命名日
－懺悔星期二
－仲夏
－生日
－耶誕時節
－將臨期與聖露西亞日
－平安夜
◆食譜
70年代復古奢華甜點　榛果蛋白霜千層糕
新風味古老歐式酥餅　薑味蛋白霜
外婆親授的傳家寶　水果蛋糕
懺悔星期二的好伙伴　瑞典鮮奶油包
歡慶光之佳節的　番紅花包
番紅花包的姊妹作　番紅花蛋糕佐杏仁糊
讓人一吃就有能量的　瑞典脆薑餅
美味的午餐選擇　軟薑餅
薄脆易碎的佳節點心　杏仁小塔餅
冷冽寒冬的暖身飲品　瑞典香料酒

Chapter 5　有益健康的麵包、三明治與必咖小吃
－瑞典麵包的特色
－如何製作開放式三明治
◆食譜
野餐三明治的最佳選擇　瑞典薄餅
可輕鬆完成的香籽麵包　瑞典司康
北國的薄軟香甜可麗餅　瑞典鬆餅
口感輕脆、最愛厚奶油的　葛縷子乾麵包
外酥內軟的健康早餐　酥烤黑麥小圓麵包
咖啡的絕佳搭檔　大茴香與榛果硬脆餅
波特酒添香的百搭餡料　無花果醬
最棒的三明治厚實底層　黑麥麵包
瑞典家庭每餐必備的　薄脆餅乾

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致謝
索引

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

fika（必咖）是歇息片刻的慢活時光

　　瑞典語「kaffe」（咖啡）就是一杯咖啡，那為什麼咖啡加上食物，要叫「fika」（必咖）呢？在瑞典，必咖（音fee-ka）的傳統習慣就像早餐一樣稀鬆平常，幾乎是人人每天至少必做一次的事。必咖可以影響旅行計畫、工作流程，甚至週末的居家休閒活動。沒有必咖的生活是難以想像的。

　　必咖的概念很簡單，可當動詞用，也可當名詞用。就在那歇息的時刻，手上有一杯咖啡或茶，通常也會配一塊烘焙糕點。可以自己一人獨處，也可與三五好友共享。可以在家裡必咖、公園必咖，或在工作場所必咖。最重要的是真正去實踐，抽出時間，暫停手上的工作休息一下，必咖就是那麼一回事。

　　基本上，必咖的意思是「喝咖啡」，但它所意味的層面更加深遠。必咖象徵整個文化，不但顯示飲食習俗風尚，也闡釋瑞典式的社交應酬。必咖不僅是喜愛咖啡的一種表現，同時也是一種延續傳統的信念。

　　必咖風俗是從什麼時候開始的，並不是很明確，但這個辭彙早在1913年就有紀錄。以方言的兩個音節格式，組成瑞典語的咖啡「kaffe」，然後把「kaffe」前後調過來唸，便成了「fäka」，最後漸漸演變成現代普遍使用的「fika」（必咖）。

　　要辦個真正的必咖，必須採用家喻戶曉的經典食譜（瑞典人稱klassiker），如《七種餅乾》（Sju Sorters Kakor）、《我們的食譜》（Vår Kokbok），這些瑞典料理名著裡挑選出來的經典，或是那些代代相傳的私房食譜。這些經典烘焙小點與必咖是絕對密不可分的，幾乎是必咖的同義詞，只要一提起咖啡，不可能缺少令人感覺嘴饞的：小豆蔻卷、鋪滿蘋果的經典蘋果蛋糕，甚至只是一片開放式三明治。這些是基礎的烘焙料理，是一般瑞典人已經背得滾瓜爛熟的廚藝創作。

　　「吃」往往帶點感性的成分。吃，撩動人們的情緒，我們慶祝的時候吃，追思的時候也吃。把食物與對食物的感覺完全切割，是絕對不可能的事。必咖也是如此，無論選擇哪一款糕點，它自然會勾起個人對食物的感覺與聯想。例如，一杯咖啡搭配一塊濕潤巧克力蛋糕（kladdkaka），就讓人感覺非常療癒，給人一種篤定安穩的心情。而親手烘焙則是肯定那種心情的行動，讓人感覺安全、圓滿、絕對有把握製作出心中所構想的料理。

　　無論是在咖啡館裡享用或在家裡烘焙，這本書裡的每一款料理，都能創造出獨特的氛圍，還有附加在食物上的感覺或情感。譬如，你會烤一個濕潤巧克力蛋糕，款待學院宿舍裡的那群夜貓子，或以這款糕點招待跑到你家來抱怨最近戀情，或甚至對你哭訴上次失戀的朋友。至於瑞典鮮奶油包（semlor），只有在深冬或初春時才會出現，就在街道仍然陰暗寒冷，咖啡館溫暖的燈火在那裡歡迎你的時節。再來就是海綿蛋糕（biskvier）了，這是在較好、較傳統的咖啡館，或是為了特殊事件而烘製，才能嚐到的花俏蛋糕，令人感覺有值得慶祝一番的好事。

　　這就是為什麼必咖很特別的原因，它隨時配合許多不同的時刻與季節。在必咖時光裡要吃些什麼的考量，得看個人想營造什麼樣的氣氛而決定。有的只要以一款糕點來慶祝生日就夠完美了，而在另一種情況，可能只想獨自一人喝杯咖啡比較稱心。總之，與老朋友敘敘舊、開耶誕派對，都是共度必咖時光的好理由。任何時間，任何場合，與任何人都可以隨時隨地來個必咖時光。

　　這句「你要見個面，喝杯咖啡嗎？」雖然聽起來有誠意，但就是說不出瑞典語裡同樣問句的份量，「我們必咖好嗎？」（Ska vi fika?）這個句子更短、更簡單，每一個瑞典人絕對明白這句話的意思是：「歇息片刻，一起來慢活。」其實，不一定非要喝咖啡不可，就一壺茶或一瓶水果甜飲也很好。必咖不只是給自己一個下午充充電，也是一段領會慢活滋味的好時光。

　　所以，並非因為烤了某種蛋糕，奉上一杯咖啡，就算是必咖。真正的必咖是要真心抽出一天中的一小段時間休息，在例行公事與平凡單調中創造夢幻時刻。必咖是暫停所有一切工作的那段時間。本書的目的就是要激發你這麼做。

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

採買必咖材料

這裡大部分的必咖食譜，在麵粉、糖、奶油和雞蛋的調配與掌握上，都展現出非常高水準的烘焙技巧與藝術。有時這裡和那裡都加點香料，考量不同的比例是必要的，不過，一般瑞典烘焙糕點最基本的材料還是那四種。

對喜歡烘焙糕點的你，這是個好消息：本書下了不少工夫在食譜上，我們很用心地把陳年經典料理改頭換面，創造出新款，所以這些食譜最棒的部分就是要你親手玩一玩。你會發現，有不少食譜雖然註明了可自由取捨的食材項目以提供參考，可是我們依然鼓勵你不妨嘗試採用。這些經典食譜在不斷的改變和創新下，會漸漸成為屬於你自己的必咖糕點。

在還沒開始前，先概括介紹本書中大部分料理的基本材料。我們很重視有機食材，所以會盡量使用，而其中有不少是主要材料。

麵粉　　本書中大部分的食譜使用一般麵粉，只有一小部分才需要用到斯堪地納維亞地區極普遍的黑麥麵粉。還有，如果可以的話，用實惠的、沒有漂白過的最佳品質麵粉。

糖　　至於糖，我們堅持採用天然蔗糖。有些食譜也用黑糖。若能留一點生糖撒在糕點上也是很棒的。

奶油　　奶油幾乎是本書中每一款料理的關鍵，這是瑞典烘焙廚房中不可缺少的主要食材。我們的食譜裡採用無鹽奶油，所以常會在材料裡加了「少許的鹽」這一項，不過，若你想用含鹽奶油也無妨，只要確保減少鹽的份量即可。

雞蛋　　打蛋時，最賞心悅目的事就是看著金黃的蛋黃滾入碗裡。品質好的雞蛋耐存放，所以我們比較在意採用的蛋是來自在地畜養的雞隻。製作蛋白霜時，在一般室溫下攪打蛋白會比較容易些，所以我們在一些食譜裡都建議那麼做。至於那些存放於冰箱的雞蛋，只要確保在使用前的幾個小時取出來，放在室溫環境下即可。

香料　　瑞典式糕點常帶有香料的刺激口感是大家所公認的，所以必咖的食材櫃裡必須備有香料。其中最普通的香料是肉桂與小豆蔻，我們的料理對小豆蔻愛不釋手，從來不覺得有足夠的小豆蔻。在這本書裡可找到其他的典型瑞典香料：葛縷子籽、大茴香與薑粉。任何香料都一樣，愈新鮮愈好，建議盡可能自己動手磨要使用的香料，來取代市售的成品。採購小豆蔻時，可買小豆蔻籽，或買小豆蔻莢，再從中取出小豆蔻籽。本書的食譜就是為了達到最佳原味及口感的理念而構思，並逐步寫成。不過，如果你覺得用市售磨好的香料最方便，那也沒問題，只要記得調整香料的份量即可。