2016年10月1日星期六

【暢銷書】基礎料理解構全書(Les Basiques)＊飲食類＊

基礎料理解構全書(Les Basiques)～推薦！

作者：凱妲・布拉克/文,斐德列克・盧卡諾/攝影
原文作者：Keda Black,Frédéric Lucano
譯者：韓書妍
出版社：積木
出版日期：2016/10/01
語言：繁體中文

ISBN：9789864590551
叢書系列：五味坊
規格：平裝/160頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>料理百科>其他料理百科

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

凱妲・布拉克Keda Black

　　原本是法國國家圖書館館員，曾遊歷多國。比起與成排的書籍為伍，她更喜歡各種香料、在廚房試做各種料理，甚至花錢上麵包和甜點短期課程，於是最後離開圖書館，進入料理界。閒暇之餘經營料理部落格，由於料理太精彩，大受矚目，成為法國當紅的食譜作家。

攝影者簡介

斐德列克・盧卡諾Frédéric Lucano

　　自由攝影師，擅長時尚、料理和室內設計攝影。

譯者簡介

韓書妍

　　法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

我的料理自學課－－世界料理解構聖經系列《基礎料理解構全書》

　　100道絕對要學會的世界基礎料理
　　揭開各種料理的細節、訣竅與祕密
　　原來就是這麼簡單！

　　集結世界各國最基礎的食譜，為不退流行的基本款料理加入現代風味（如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎干貝、漂浮島……），以及原汁原味的新經典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……），收錄100道絕對要學會的食譜。

　　每個重要步驟皆搭配照片，讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密，解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯，或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊，然後倒入平底鍋煎成可麗餅，最後滑入盤中，搭配果醬食用，想到就令人口水直流！

　　透過本書，料理新手可以習得初步概念，一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧，而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容，讓做料理就是這麼簡單！

本書特色

　　1 100道世界各國入門料理。
　　2 破解各式料理的基礎技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。
　　3 精美分解圖＋詳細文字解說，揭開料理製作的祕密。
　　4 步驟簡單、作法詳實，料理新手也能做出完美風味。
　　5 集結不退流行的基本款料理及新經典料理，種類齊全。
　　6 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕＆塔派的作法。
　　7 料理新手可以習得基礎概念與技巧，經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

1 經典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
經典油醋醬...................................................................12
大蒜油醋醬...................................................................13
蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13
凱薩沙拉醬...................................................................13
摩洛哥香料油醋醬.......................................................13
貝亞那斯醬...................................................................14
青胡椒醬.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐蘆筍...............................................................17
科西嘉式歐姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
貝夏媚醬.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
鹹脆派皮.......................................................................22
羅蘭鹹派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
瑪格麗特披薩...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯條...................................................................27
手作雞塊.......................................................................28
自製番茄醬...................................................................29
威爾斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎醬...........................................................31

2 麵食和米食
小番茄醬........................................................................34
速成波隆那肉醬............................................................35
香草油............................................................................36
經典青醬........................................................................37
番茄義大利麵................................................................38
檸香義大利麵................................................................39
菠菜南瓜千層麵............................................................40
泰式炒河粉....................................................................42
越式春卷乾拌米線........................................................44
香料飯............................................................................46
蔬菜燉飯........................................................................48

3 肉料理
義式生牛肉...................................................................52
韃靼牛排.......................................................................53
漢堡...............................................................................54
北非風豬肉丸...............................................................56
印度香料烤雞...............................................................57
脆皮鴨胸＆蕪菁............................................................58
法式牛肉蔬菜湯............................................................60
啤酒燉牛肉...................................................................62
扁豆燉鹹肉....................................................................64
咖哩雞............................................................................66
白醬燉牛肉佐泰式長米................................................68
兔肉塔吉鍋....................................................................70
香烤牛肉........................................................................72
烤雞...............................................................................74
烤羊腿...........................................................................76
牛奶燉豬肉...................................................................77
鑲鵪鶉............................................................................78
清爽慕沙卡...................................................................80

4 魚料理
大溪地風味鮪魚...........................................................84
鯖魚肉醬.......................................................................85
青檸醃生魚...................................................................86
半熟鮪魚排...................................................................87
烤魚排...........................................................................88
香煎干貝.......................................................................89
茵陳蒿淡菜...................................................................90
香草明蝦.......................................................................91
紙包烤魚.......................................................................92
清蒸魚蔬.......................................................................93
鹽烤全魚.......................................................................94
綠咖哩海鮮...................................................................96
俄式烤魚派...................................................................98

5 蔬菜料理
南瓜濃湯.....................................................................102
水田芥湯.....................................................................103
印度風珊瑚扁豆濃湯.................................................104
新式西班牙冷湯.........................................................105
夏日義式雜菜湯.........................................................106
香草塔布雷沙拉.........................................................108
酥粒烤櫛瓜.................................................................109
朵芬內焗烤馬鈴薯.....................................................110
自製馬鈴薯泥.............................................................111
鄉村風燉烤雜菜.........................................................112
香烤根莖蔬菜.............................................................113
時蔬鑲肉.....................................................................114
炒青蔬.........................................................................116
披薩拉帝耶..................................................................117
日式天婦羅.................................................................118
豌豆燉胡蘿蔔.............................................................119
燉蔬菜.........................................................................120
蔬菜庫司庫司.............................................................122

6 甜點
可麗餅.........................................................................126
法式吐司.....................................................................128
奶香米布丁.................................................................129
漂浮島.........................................................................130
巧克力慕斯.................................................................132
免烤檸檬舒芙蕾.........................................................133
帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134
大黃烤布蕾.................................................................136
義式崔芙.....................................................................138
蘋果洋梨酥粒.............................................................140
布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141
烤蘋果..........................................................................142
巧克力洋梨..................................................................143
巴薩米克醋香草莓......................................................144
巧克力洋梨塔.............................................................145
仿千層麵團.................................................................146
榅桲蘋果反轉塔.........................................................147
乳酪蛋糕.....................................................................148
黑森林.........................................................................150