專利取得！營養多、抗氧化、不挑鍋的小火蒸煮法(ラクなのに美味しい驚異の弱火調理法)～推薦！
作者：山本千代子,山本智香 ISBN：9789861364629 | |
【Author】作者/繪者/著者/譯者 |
作者簡介
山本千代子
料理研究家。1939年生於福岡縣久留米市，純真女子短期大學國文科畢業。
年輕時身體虛弱，經常生病，因此對飲食與健康的關係產生興趣，於1966年開設料理教室至今。在料理研究領域，她師事已故藥學博士渡邊武（前日中醫藥研究會會長），學習以五味五行為基礎的食養思想和方法論。之後因注意到日漸普遍的文明病，多來自大火調理造成的油脂和食物氧化，而開始研發「山本式調理法」（1997年取得專利）。她說：「山本式調理法不僅對身體溫和，也能減輕對環境的影響。我希望推廣這種料理法，讓更多家庭能夠實現節能，為社會盡一分力。」
山本智香
料理研究家。1968年生於福岡縣久留米市。
小學起在母親山本千代子的料理教室擔任助手，見到許多為身體健康和料理方法煩惱的人，在這裡重振精神、恢復開朗，而受到極大的影響。西南學院大學畢業後，在經營母親的料理教室之餘，也利用日本女子大學通訊教育課程‧家政系食物學科，繼續修習最新的現代營養學與調理科學知識，另外也為食品製造商研發料理，為餐飲業界提供諮詢，並且開設適合年長者的料理教室，致力改善飲食水準低落的問題。她說：「我不是單純教導做菜，我更希望因為種種因素而抗拒做菜的人，也能知道這些可以長久持續、改變人生的調理法。」
譯者簡介
涂祐庭
畢業於日文科系。起初是因為喜歡一首歌，卻不知道歌詞在唱什麼，而產生自己試著翻譯的念頭。大四寒假通過第一份小說試譯，走上專職譯者之路。譯有《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》等。
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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要 |
★3萬人保證！簡單4步驟、６大優點：
○不挑鍋！只要有蓋子都OK
○省瓦斯！幾分鐘就全熟
○少調味！蒸煮出食材的自然甘美
○營養多！從切到煮，完整保留營養素
○抗氧化！減少油脂和食物的氧化率
○口感佳！熟透卻不爛，溫和老少腸胃
★出神入化的刀工教學，讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！
考慮家人和自己的健康，菜就該這樣煮！
綜觀整個世界，料理方法能夠成為專利，是相當罕見的，
「山本式調理法」卻做到了！
第一次完整公開！簡單、健康、美味、環保的料理秘訣！
★把蔬菜的苦澀腥變好吃
可使食物不易氧化，原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質，滋味自然更好了。
★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛
加熱溫度約70～80℃，使蔬菜的細胞壁更黏著，能強力鎖住美味，保留清脆口感。
★能快速煮熟且均勻調味
鍋子加蓋的密閉空間，讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞，有效且均勻地提增美味度。
★營養成分不容易被破壞
只用蔬菜所含水分加熱，能減少水溶性維生素流失，幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。
★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容
小火加熱，溫度不會劇烈變化，食材不易燒焦，湯汁也不會溢出鍋外，所以不用一直守在爐邊，還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌，而且油煙少，清理廚房輕鬆不費工。
◆各界推薦
料理教室學員實踐推薦
不用傷腦筋要怎麼煮，做出來的味道也不差。疲勞時，做菜已不再是一件苦差事了。（櫨川里江˙58歲）
女兒過去討厭青椒，現在變得很喜歡吃。（片山直子˙57歲）
身體比以前輕盈，白髮也減少許多，整個人看起來更年輕了。（弥永暢惠˙69歲）
我曾經把身體弄垮，不過最近大家都說我氣色不錯，肌膚也不再暗沉了。（神崎利江子˙41歲）
最大的好處在於，我可以一次做好幾道料理。（緒方信子˙71歲）
1個月的瓦斯費不到2000日圓（約一般四口家庭的1/3），收費員特地來跑這一趟，讓我感覺有點不好意思。（岩下真理子˙63歲）
真是想不到，只要用小火煮，蔬菜就能變得這麼美味。（佐古葉子˙76歲）
幾乎不放調味料也這麼好吃，太感動了。（木庭惠˙65歲）
單純用油炒的食物，我吃不了太多。山本式蔬菜料理多了甜味，讓人一口接一口。多虧了山本式料理，我的身體變得比以前健康。（澤田俊夫˙62歲）
過去我的體重不斷增加，改吃山本式料理後便停了下來。大概是跟肉類比起來，我變得更喜歡蔬菜的關係吧！（三小田迅人˙56歲）
我的血壓跟膽固醇數值都穩定了下來。（北村照子˙71歲）
吃少量就很有飽足感，我先生的食量因此小了很多。（小川憲子˙66歲）
每次做菜都讓我輕鬆愉悅。（福成孝子˙65歲）
烹煮山本式料理，不會把廚房弄得髒兮兮。（時枝智子˙69歲）
不用花時間煮水即能直接調理，就算晚歸也能快速上菜。（T.H.）
只做小分量也不用擔心失敗。（K.I.）
現在是我人生中最健康的時刻！我還挑戰了盼望已久的登山。（竹野千代子˙64歲）
不費工也能做出營養菜餚，真是太好了。（S.T.）
以前我的胃很不好，兩年前改用山本式調理法後，已大幅度改善了。（龍留子˙80歲）
常在外面偷吃東西的先生，從此再也不碰外食（S.N.˙60歲）
山本式料理的味道高雅，對腸胃也溫和。（河野康市˙46歲）
想像不到，原本的澀味也能變成美味。（森壽泰˙60歲）
比較過外面的料理後，還是山本式的料理最好吃。（下川年惠˙57歲）
連不擅長料理的我用了山本式調理法之後，每一道菜都不可思議的好吃。（I.T.）
少量調味料也能很快入味，閃著光澤的食物更是讓人食指大動。（相浦京子˙65歲）
任何食材都能充分入味，在短時間內變成佳餚。（佐藤由芙子˙66歲）
直接吃就很好吃了，我從此不再用什麼特別的調味料。（平川寧子˙68歲）
我到現在都還覺得很神奇，只用鹽跟橄欖油就能做出這麼好吃的料理。（寒川弘美˙47歲）
骨質密度（鈣含量）不斷增加，大家都驚訝地說我「越活越年輕」。（井上久子˙74歲）
明顯感受到自己的身體漸漸變年輕。（堀實枝˙81歲）
美容院的人說，我的髮質比以前堅韌多了。（K.S.）
過去常常感冒臥床，現在幾乎不會了。（稻富暢子˙81歲）
小火調理讓我能夠從容的準備食物。（S.A.）
不用調整火力，不用擔心燒焦，心情輕鬆了許多。（T.K.）
能同時做好幾道菜，真是一大福音。（S.S.）
山本式調理法為料理指引出新的發展方向。（西昭德˙51歲）
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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要 |
第1章：什麼是「山本式調理法」？
山本式的好處／學員感想
第2章：應該怎麼做？
準備材料／做法
第3章：山本式極品蔬菜料理
春 胡蘿蔔／高麗菜
˙山本式高階技巧1：讓蔬菜昇華為極品的6種醬料
˙山本式高階技巧2：推薦蜂蜜與葛粉的理由
春 蘆筍／花椰菜
˙山本式高階技巧3：自己熬「懶人高湯」，美味又健康！
夏 青椒／秋葵／苦瓜／萵苣
【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！①
秋 菇類／洋蔥／茄子／芋類
【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！②
冬 蔬菜
˙山本式高階技巧4：山本式蔬菜前置處理法
冬 牛蒡／蘿蔔／白菜
◎Special Talk：美味的蔬菜料理，能改變人生！
第4章：山本式調理的切工魔法
洋蔥／蘿蔔／青椒／苦瓜
第5章：想不出今天要煮什麼嗎？
三色蔬菜基本料理
變化料理
第6章：山本式料理經典代表作
①山本式調理法原點的筑前煮
②多層次口感的八寶菜
③蔬菜比肉還好吃的壽喜燒
山本式高階技巧5：山本料理教室的愛用品
第7章：為何能如此美味？
Q1：為什麼可以這樣，做法簡單又好吃？
Q2：為什麼長期這樣吃，會越來越健康？
Q3：為什麼調理時，能這麼游刃有餘？
山本式調理法還有不少好處喔！
第8章：向專家請教！小火蒸煮有哪些好處？
後記
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【Preface】序/前言/推薦/心得 |
序
在此向挑選本書的您 致上十二萬分謝意。
我的母親，山本千代子女士， 於1966年開始研究獨門的「山本式弱火調理法」。 為了讓更多人輕鬆嘗試，我們將這些料理法集結成冊，首度公開。
我的母親在福岡縣久留米市開設料理教室， 多年來，持續為附近一帶的住戶傳授健康烹調法。 （目前，這間料理教室由我們母女共同經營）
這間料理教室規模不大，不掛設招牌，也幾乎未曾宣傳。 因此，這裡有不少學員已是2、30年的熟面孔， 也有人介紹自己的朋友參與， 甚至還有人在遙遠的福井縣為我們準備教室。 多虧來自各方的協助，料理教室至今已走過50個年頭。
雖然無從得知精確數字，若將公開活動和演講列入計算， 至今接受過我們料理指導的人，已經超過3萬名。
山本式調理法是全新的料理方法，它顛覆了過去的料理常規。 所以，很多人閱讀本書內容時，可能會感到疑惑。
不過，只要你親自嘗試一遍， 一定會驚嘆於這種簡單到不可能失敗的調理法， 竟然比其他費工費時的料理美味許多。
而且，實踐這種料理法之後，你的味覺會潛移默化地改變， 並且會感受到身體獲得充分滋養，逐漸轉為溫和。
我衷心期望，本書介紹的山本式調理法， 能為所有天天煩惱著怎麼料理， 以及要照顧全家健康的人， 盡一些綿薄之力。
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ISBN：9789861364629
叢書系列：HAPPYFAMILY
規格：平裝/128頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載 |
第1章：什麼是「山本式調理法」？
「山本式調理法」利用家家戶戶都有的食材，搭配最少限度的器具和調味料，以及用最簡單的料理方式，將食物的滋味和營養發揮到最大極限，並且將加熱產生之過氧化脂質控制在最少量，堪稱劃時代的調理方法。
家母用了50年的歲月持續研究、改良此調理法，於1997年申請到專利許可（※）。
據說，即使綜觀整個世界，料理方法能夠取得專利，是相當罕見的事例。
「山本式調理法」相當簡單，用看的就能了解，而且不可能出錯。鮮少下廚的人，或是因為年紀關係，無法進行精細工作的人，也能享受到料理的樂趣。
不僅如此，即使是再熟悉不過的蔬菜，也能搖身一變，成為讓大家驚嘆的美味料理。
只要學會這些做法，一輩子都不用再為吃什麼而煩惱了。
※ 專利編號2722050「食物調理方法」。為了推廣「山本式調理法」，這項專利並沒有繼續維持，目前已經開放給各界利用。
第2章：應該怎麼做？
山本式調理法的基礎相當單純。請務必嘗試看看，本章介紹的做法超簡單。
你會驚訝的發現，才花一點點的功夫，竟然能做出如此成熟，又有深度的滋味。
準備材料
油：加熱用的優質橄欖油（也可以用其他好油代替）
鹽：天然日曬鹽等，未加工精製的鹽
鍋：自家廚房的鍋子皆可
蓋：配上選用的鍋子，可完全密合的蓋子
做法很簡單，只要這樣就好！
1鍋子不要預熱，直接倒入油，接著均勻撒上鹽巴。
2先放入部分材料，讓油跟鹽巴布滿整個鍋底。
3加入所有材料後，用大小吻合的蓋子蓋起來。
4以小火加熱。直到煮熟之前，都無需理會。
山本式料理強在這裡！
～料理教室學員的感想～
現在是我人生中最健康的時刻！我還挑戰了盼望已久的登山
過了50歲，我總是覺得身體沉重，每天悶悶不樂。經過檢查，才知道自己的肝腎功能不好。那時我服用了一大堆藥物，身體卻不見有任何好轉。有人擔心我的身體，於是介紹我去參加山本式料理教室。
ISBN：9789861364629
叢書系列：HAPPYFAMILY
規格：平裝/128頁/15x21cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>新手/速簡食譜
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010718965?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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