保健食品初級工程師教材：食品科學概論（2016年全新增修訂六版）[Bao Jian Shi Pin Chu Ji Gong Cheng Shi Jiao Cai ： Shi Pin Ke Xue...]～推薦！

作者：黃賢齊,郭南
出版社：宏典文化
出版日期：2016/07/01
語言：繁體中文

ISBN：9789865926700
叢書系列：營養師/食品技師
規格：平裝/532頁/19x26cm/普通級/單色印刷/六版
出版地：台灣
本書分類：考試用書>專技人員考試>營養師/食品技師

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　給讀者的溫馨提醒：

　　近期發現坊間充斥各種保健食品初級工程師考照教材，惟內容經「黃賢齊」與「郭南」老師審閱後發現均與考試方向相去甚遠，或僅為補習班講義草率剪輯而成…。故建請考生於選購保健食品初級工程師考照教材時務必謹慎詳閱內容，切勿買到上類書籍，徒然浪費考生寶貴的金錢與時間…。

　　選擇保健食品初級工程師考照教材，敬請指名唯一自102年首次舉辦考試起，即緊盯歷次命題內容，並配合考試方向不斷更新改版之「宏典文化保健食品初級工程師教材」。20年食品科學補教名師「黃賢齊」與「郭南」聯手改版，給您安心購書的三大保證：

　　(1).收錄最新試題→100%題題解析，讓您演練考古題時再無後顧之憂；
　　(2).對應最新食安修法→讓你讀到最重點；
　　(3).緊盯最新食安議題→把「時事題」輕鬆變成送分題！

　　★2016全新第六版主要新增／修訂內容★

　　因應食安問題及滿足消費者知的權益，衛福部加快修法，本版亦進行全文修訂，增加新法規及重要食安時事議題，主要包括：

　　1. 105年第一梯次考試之考題及解析；

　　2. 收錄食品安全及健康食品相關新法規及最新食安議題之考題方向：如食品安全衛生管理法規、食品標示新規範、基因改造食品、食品業者檢驗相關事項...及其他；

　　3. 台灣優良食品管理技術規範、台灣優良食品驗證制度產品驗證方案重點。

　　4. 生命期營養(懷孕期、哺乳期、嬰兒期、老年期營養)。

　　5. 台灣的食物中毒-103台灣食物中毒狀況。

　　6. ISO 22000食品安全管理系統條文大綱。

　　因應不斷修訂之保健食品相關法令與層出不窮的食安議題，準備考試您需要最新的資訊，若買到未完整更新內容之舊版參考書籍，上了考場看到題目必然傻眼，徒然白費功夫並且事倍功半。本次黃賢齊與郭南老師增修訂六版完整收錄新法規及考題方向，完整內容必定能滿足高規格的您，助您準備考試市半功倍，一次考取保健食品黃金證照！

　　食安議題下最夯的政府證照－保健食品初級工程師，一次考取，終身有效受用。獲證者勢必為保健食品業者搶先聘用。通過認證者更能加入經濟部工業局之人才資料庫當中，再就業更有競爭優勢

　　因應國內保健產業發展趨勢與人才需要，經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃保健食品產業專業人才之能力鑑定制度，有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升保健食品專業人才之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢：

　　1. 以保健食品產業專業職務之職能基準為基礎，以專業系統化發展保健食品專業人才之能力鑑定制度。

　　2. 可獲得認同企業優先面談聘用之機會，並作為個人能力之評估，以全方位提升個人之學習力、就業力與競爭力。

　　3. 由產業界、學術界、研發單位與公協會共同策劃首推國內第一張具高度專業與公信力之保健食品專業人才能力鑑定證書。保健食品專業人才能力鑑定包括保健食品初級工程師及保健食品研發工程師考試。

　　102年首度辦理之第一次初級工程師考試，已吸引國內保健食品相關系所及企業團體近5000人報考，足見其受到的重視及影響力。加上發展過程專業嚴謹，具有高度鑑別度，且評鑑內容貼近產業職能需求，獲證者勢必為保健食品業者搶先聘用。目前已有葡萄王生技、味全食品、景岳生物等10餘家保健食品業者，願意優先面談/聘用獲證者。

　　本書為保健食品初級工程師考試科目中「食品科學概論」一科之專用教材，由縱橫食品營養教學20年之補教名師「黃賢齊」與「郭南」聯合編著。其特色在於：

　　1. 由於作者教學經驗超過20年，故其彙整之重點整理內容能準確掌控命題趨勢，大幅節省考生備考時間。

　　2. 本書精心收錄大量試題演練。而由於作者潛心研究考題甚久，因而對解題有獨到的教學法。

　　跟著兩位老師的腳步漸進學習，即使是第一次參加考試的「門外漢」，也能考出令您意想不到的亮眼成績。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

PART I 本科命題重點整理

第一科食品衛生管理相關法規
GMP：Good Manufacturing Practice（良好作業規範）
食品良好衛生規範（GHP）
危害分析重要管制點HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）
食品製造工廠衛生管理人員設置辦法
ISO-22000
食品衛生管理法
「食品業者投保產品責任保險」
食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準

第二科食品化學（含食品分析）
醣類
修飾澱粉
纖維素衍生物
抗性澱粉
果膠
植物膠
微生物生產之食用膠簡介
海洋多醣
蛋白質
酵素
肉類
脂質
水分
食物的色、香、味
食品添加物
有害性的非法食品添加物
食品分析（含營養標示成分分析及食品儀器分析）

第三科食品加工
食品保存
加熱法
輻射照射
低溫保存法
乾燥與微波
燻製法
鹽藏及糖漬
pH調整法
不活性氣體置換法
發酵法
醬油
食品新科技
食品品質劣變反應
食品中毒
衛生福利部疑似食品中毒事件處理流程
細菌性食物中毒的分類
主要之細菌性食品中毒
微生物生長曲線
影響微生物在食品中生長的因素

PART II 最新歷屆試題詳解

105年
第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析

104年
第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析
第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析

103年
第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析
第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析

102年
第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析
第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析