不失敗！真正超基本的烘焙書：第一次做點心就上手，101位初學者實作大成功！111道少糖配方的健康點心，2000張步驟圖解的烘焙寶典！(진짜 기본 베이킹책)～推薦！

作者：《Super Recipe》月刊誌
譯者：劉徽,徐月珠
出版社：三采
出版日期：2016/04/15
語言：繁體中文

ISBN：9789863426011
叢書系列：好日好食
規格：平裝/296頁/19x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

《Super Recipe》月刊誌

　　是一本專為料理與烘焙初學者所設計的韓國食譜雜誌，以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標，每道食譜除了專門廚師研發外，會邀請讀者一同試做，用心研擬配方與調整才誕生。而本書正是沿襲《Super Recipe》的製作精神，企劃出一本全是基本烘焙的料理書。著有《道地韓國媽媽家常菜360道》。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　專為烘焙新手量身打造！
　　不只是「基本」，而是「超基本」的烘焙書！
　　101位初學者實作大成功！第一次做點心就上手！
　　即使從來沒做過烘焙，只要這一本，就能解決基礎烘焙的疑難雜症！

　　簡單、詳細、經典、美味，新手不敗的第一堂烘焙課！
　　
　　本書食譜經過反覆試驗試作，不管是分量、時間，甚至是烤箱溫度都精準記載，
　　學會基本的麵糊與麵團後，依照材料、填料、配料的不同，可變化多樣應用口味。
　　即使是今天才開始學習烘焙的新手，也能成功上手。
　　
　　書中更特別規劃所有新手最想知道的材料特性和保存方法，以及工具選擇和收納等介紹。
　　新手最容易出錯的關鍵處，一定放大圖片並附上提醒小祕訣，讓人一目了然不失敗！
　　
　　‧你會正確使用「泡打粉」、「小蘇打」、「乾酵母」嗎？
　　‧烘焙時，你分得出到底要用「塊狀奶油」、「軟化奶油」，還是「融化奶油」嗎？
　　‧不多花錢，你相信只用2款花嘴，就能擠出超多變化款的「鮮奶油裝飾」？
　　‧你知道同一種麵糊，能做「瑪芬」也能做「磅蛋糕」嗎？
　　‧麵糊和麵團一次做太多，你知道要如何妥善保存嗎？

本書特色

　　★101位讀者實證
　　針對書中食譜，從材料、工具到步驟，一一實作，調整配方到最佳呈現！

　　★美味兼顧健康
　　降低奶油和糖的用量，並添加堅果、果乾、蔬菜等食材，設計出不過甜且受大眾喜愛的烘焙。

　　★111道各式甜點
　　餅乾、點心、瑪芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、麵包、吐司，想學什麼一本就夠！

　　★2000張詳細圖解
　　Stepbystep照著做，一定成功！關鍵步驟圖貼心特寫，該注意的小祕訣不錯過！

【韓國讀者五星好評★★★★★】

　　「像煮飯、熬湯一樣簡單易學的烘焙，真的是一本超基本的入門書！書中運用基本麵糊與麵團，加上各式配料，就能自由變化出不同口味。」－讀者／金景秀

　　「雖然市面上很多烘焙食譜，但是跟著步驟做的時候，總是沒辦法抓準狀態。本書文字解說詳細清楚，且使用大量照片圖示說明。」－讀者／朴秀英

　　「新手因為沒有理論背景，所以即使有食譜也很常失敗。本書有一個單元解說材料與烘焙相關基礎理論，非常實用易入門！」－讀者／李花蓮

　　「因為想做出無添加物、少糖、健康的點心，才開始在家烘焙，書中有很多能與孩子共享的健康點心。」－讀者／張美善

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

【Chapter 1 基礎指南】
為烘焙新手打造的基礎指南
烘焙前一定要懂的事
零失敗計量法
完美掌握烤箱
烘焙的重要材料！麵粉、雞蛋、砂糖、奶油
烘焙的次要材料！其他6項材料
記住這個就好！挑選基本材料材料保存法
準備這個就好！基本工具挑選與保存
書中常用的基本烘焙用語
一定要懂的！基礎烘焙技巧
必學超實用！攪拌麵糊麵包機做麵團
用途超廣泛！醬料與糖漿
烘焙常見疑問QA

【Chaper 2 餅乾】
1+2！學會基本作法，延伸變化出3種餅乾！
◎舀的餅乾
巧克力餅乾
+ 花生醬巧克力餅乾
+ OREO巧克力餅乾
燕麥香蕉餅乾
+ 奶油乳酪香蕉餅乾
+ 巧克力香蕉餅乾
布朗尼餅乾
+ 棉花糖布朗尼餅乾
+ 穀片布朗尼餅乾
杏仁瓦片
+ 椰絲瓦片
+ 香橙瓦片
◎擠的餅乾
奶酥餅乾
+ 紅茶奶酥餅乾
+ 巧克力奶酥餅乾
馬卡龍
+ 巧克力馬卡龍
+ 香橙馬卡龍
小泡芙
+ 餅乾泡芙
+ 閃電泡芙
達克瓦茲
+ 抹茶達克瓦茲
+ 摩卡達克瓦茲
◎切的餅乾
奶油酥餅
+ 蔓越莓奶油酥餅
+ 南瓜奶油酥餅
義式脆餅
+ 巧克力義式脆餅
+ 檸檬開心果義式脆餅
司康
+ 藍莓優格司康
+ 洋蔥培根司康
餅乾棒
+ 起司餅乾棒
+ 黑芝麻餅乾棒
◎揉的餅乾
雪球餅乾
+ 巧克力雪球餅乾
+ 黃豆粉雪球餅乾
花漾巧克力餅乾
+ 花漾果醬餅乾
+ 花漾杏仁餅乾
蔓越莓口袋餅乾
+ 巧克力豆口袋餅乾
+ 地瓜口袋餅乾
肉桂年輪餅乾
+ 果醬年輪餅乾
+ 黑芝麻年輪餅乾
◎模具餅乾
造型餅乾
+ 薑餅人
+ 糖心餅乾
胡椒薄餅
+ 草本薄餅
+ 起司薄餅
瑪德蓮
+ 紅茶瑪德蓮
+ 巧克力瑪德蓮
布朗尼
+ 奶油乳酪布朗尼
+ 摩卡布朗尼
◎送禮餅乾
全麥巧克力棒
日式饅頭
羊羹
髮髻餅乾
生巧克力

【Chapter 3 瑪芬磅蛋糕】
只醒一種麵團，就能完成適合送禮的10種瑪芬磅蛋糕
核桃瑪芬
摩卡瑪芬
藍莓瑪芬
奶油乳酪瑪芬
紅蘿蔔瑪芬
蘋果奶酥磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
巧克力大理石磅蛋糕
香蕉燕麥磅蛋糕
蔬菜磅蛋糕
+ 簡單的瑪芬裝飾

【Chapter 4 塔派】
只用一種內餡，做出10道咖啡廳人氣塔派
基本塔皮（甜酥塔皮）
檸檬蛋白塔
巧克力塔
水果塔
無花果塔
焦糖堅果塔
基本派皮（法式派皮）
蘋果派
胡桃派
法式鹹派
蛋酥皮派
南瓜派

【Chapter 5 蛋糕】
烘焙新手最想學的12道蛋糕料理
草莓鮮奶油蛋糕
戚風蛋糕
水果蛋糕捲
卡斯提拉
巧克力蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
糯米蛋糕
地瓜蛋糕
藍莓慕斯蛋糕
提拉米蘇
紐約起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
+ 簡單多變的蛋糕裝飾

【Chapter 6 麵包】
麵包店最夯的12款麵包，自己在家動手做！
菠蘿麵包
紅豆麵包
摩卡麵包
蔬菜熱狗麵包
貝果
德國結
全麥麵包
山形吐司
早餐小餐包
佛卡夏麵包
拖鞋麵包
義大利麵包棒

【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

給新手的真正超基本烘焙書

　　「真正超基本」的開始

　　基礎料理書可謂琳琅滿目，就連在網路上也能搜尋到一大堆的簡單食譜。但儘管如此，《Super Recipe》月刊誌的讀者仍不斷地表示他們要的不只是「簡單的」食譜，而是「真正基本的」食譜。並且還特意叮嚀，這本基礎食譜的內容也要像《Super Recipe》月刊誌一樣步驟詳盡，務求讓剛從媽媽身旁獨立的菜鳥也能成功跟著做。

　　因此，我們募集了100位自稱「超級菜鳥」的讀者進行調查，並根據調查結果出版了《道地韓國媽媽家常菜360道》，結果一出刊就登上銷售寶座，獲得空前迴響，至今仍持續熱銷，早已成為初學韓國料理的入門指南。

　　烘焙也需要「真正超基本」的專書！

　　《道地韓國媽媽家常菜360道》出版後，讀者線上論壇也出現希望出版基礎家庭烘焙指南的聲音。他們需要一本書，可以不上烹飪學校，在家就能簡單跟著食譜做出給家人吃的點心，或送給朋友的禮物。這本食譜不用昂貴的材料，也不要求各式各樣的烘焙工具，並對基本烘焙要有著清楚明確的說明。

　　因此我們一如上一本書的準備過程，在讀者之間進行調查。詢問了讀者想做烘焙的理由、家中使用的烤箱種類、對烘焙部落格及現有烘焙書的滿意度，認為「真正超基礎」的烘焙指南必須包含的內容……等各種意見。這次的調查對我們有很大的幫助，也再次透過文字向各位參與調查的讀者說聲：「非常謝謝您」！

　　《不失敗！真正超基本的烘焙書》誕生
　　
　　本書的食譜萬中選一，我們挑選出的甜點都是不會退流行的基本款。另外由於是家庭烘焙，我們用了最少量的砂糖和奶油，並且大幅增加堅果、果乾、蔬菜的分量。每份料理都附有仔細的說明和照片，即便是從未接觸過烘焙的新手，也能馬上跟著做。

　　最後考慮到專家和讀者間的落差，我們還接受101位烘焙新手的食譜檢驗，進行實作測試。這本由專家團隊編撰的烘焙書，內容共囊括了111道食譜，有按照麵糊型態分類的小餅乾、按照烤模形狀而不同的瑪芬和磅蛋糕、可變換多種內餡的塔和派料理、還有讀者們最想試做的蛋糕跟麵包。除此之外，這本書對工具、材料、用語、技巧等基本理論和資訊也有非常詳盡的說明。

　　食譜售後服務

　　如果出現說明不夠清楚的地方，或是操作過程中有任何疑難雜症，隨時都可以到讀者線上論壇QA發問，開發這本食譜的實作人員將細心為您解答。由食譜開發公司出版的書，果然特別可靠吧！身為總編輯，我衷心希望這本書能讓過去覺得烘焙就是困難又麻煩的人改變想法，體會烘焙的樂趣和成就感。如同《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣，也請您多多支持愛護《不失敗！真正超基本的烘焙書》，謝謝大家。