2016年3月10日星期四

【暢銷書】美聲主廚：邊田庄創辦人永不放棄的人生[Mei Sheng Zhu Chu ： Bian Tian Zhuang Chuang Ban Ren Yong Bu Fang Qi De...]＊心理勵志類＊

美聲主廚：邊田庄創辦人永不放棄的人生[Mei Sheng Zhu Chu ： Bian Tian Zhuang Chuang Ban Ren Yong Bu Fang Qi De...]～推薦！

作者：邊中健
出版社：商周出版
出版日期：2016/03/10
語言：繁體中文

ISBN：9789862729878
叢書系列：商周ICON人物
規格：平裝/256頁/25k正/14.8x21cm/普通級/部份全彩/初版
出版地：台灣
本書分類：商業理財>傳記>人物傳記
本書分類：心理勵志>勵志故事/散文>真實人生故事

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

邊中健

　　學歷：嘉義市大同國小、民生國中、南榮工專
　　曾任：唱片公司宣傳、電視臺執行製作、兒童日報社活動企劃、醫療器材業務
　　現任：邊田庄餐飲事業執行長兼任主廚、台北愛樂合唱團團員

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　主人翁邊中健從小熱愛唱歌，卻因為課業成績不好，在「萬般皆下品，唯有讀書高」的環境下，天賦無法獲得發揮；後來他經歷了生命的起起伏伏，終於在餐飲業開創出一片天。現在的心願，就是希望藉著「邊田庄」這個平臺，讓更多人聽到他的歌聲；同時，在堅持永不放逐生命的信念下，期許自己站上國際舞臺，也為生命萬物發聲。

　　本書內容涵蓋了他年幼時遭家暴、服役時被性騷擾、在演藝圈碰壁、罹患憂鬱症、創業開餐廳，以及非音樂科班出身、不會看五線譜的他，卻踏上音樂殿堂，展現天籟美聲的歷程，起伏的生命勾勒出真實的人生故事，卻在無意間也成了一本勵志書，而有激勵人心的效果。

　　除了敘說自己的故事外，主廚的十二大名菜，也有故事，將一併在書中娓娓道來。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

推薦序一：王品集團創辦人　戴勝益
推薦序二：台灣新銳指揮家　古育仲

序幕

第一章　打不死的童年
每個人都有屬於自己的天賦，不會念書的孩子，並不代表他就沒有前途，只要夠努力，一樣能出人頭地，我在人生的上半場所付出的努力，對父親，也是對我自己，證明了這一點！

第二章　我的「野孩子」時代
年輕時，你就是可以理所當然地盡情作夢，即使懷抱著的都是些不可能的夢，不論夢想日後有無機會實現，那些為了夢想可以肆意揮灑的青春，仍是人生中一段極為美好的歷程。

第三章　從地獄到天堂
上帝的確給了我一副好聲音，但是，最後還是得靠自己的勇氣，才能讓世界聽到我的聲音。

第四章　流浪，在臺北
雖然驟失庇護，我並不悲觀，因為我的性格，就是愈逢逆境，愈是不願意認輸，我相信只要自己肯努力，一定能為自己找到遮風避雨的那片屋簷。

第五章　走過生命的幽谷
憂鬱症一定有藥可治，只要醫師和患者能夠緊密配合，找出最適合的藥物，我們都能走過生命的幽谷，繼續開創精采的人生。

第六章　我的餐廳我作主
廚藝好並不代表懂得經營餐廳，一家餐廳要走得久，內部管理很重要……
關於做餐飲生意，邊家傳下了一個家規，就是身為掌櫃，絕不可以在自家店裡，享受客人般的待遇……

第七章　舌尖上的邊田庄
沒有好食材，主廚做不出好的料理，然而，好的食材若是沒給予正確的處理，也可能會抹殺了原本的風味。

第八章　讓客人怦然心動的服務
服務必須來自人性，並落實於人性，太過機械化、制式的服務，很難讓客人產生真正的感動。要做好服務，說起來千頭萬緒，最終仍不離人性兩個字……

第九章　每個生命都是奇異恩典
從照顧流浪狗的過程中，我深深體會到動物是最誠實的，你對牠有愛，牠也會毫無保留地回應。

第十章　「美聲主廚」的誕生
曾經，我是個在稻田間唱歌給自己聽的男孩。
曾經，我是個學生熱門樂團的主唱。
曾經，我是個將軍身邊的合音天使。
如今，我是「美聲主廚」。

尾聲

附錄　美聲主廚的十二大名菜

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【Preface】序/前言/推薦/心得

推薦序一

王品集團創辦人
戴勝益

　　在廚房熬煮熱湯，卻忘了在湯裡加入鹽巴，結果再香醇可口的食物，都會變得淡而無味。
　　
　　一鍋湯裡只要加入一匙鹽巴，湯頭就會瞬間變得鮮甜美味了。
　　
　　鹽巴本身是鹹的，但適量的鹽巴入湯後，湯頭就變得甘甜美味，但若是放入過量，湯頭就會鹹到難以入口。
　　
　　生命也是如此！「美聲主廚」邊中健先生，在品嚐人生的酸甜苦辣後，將美食與音樂做完美搭配，讓人感受到生命的甘甜味美。用心品嚐本書，讓「美聲主廚」教您如何調味好自己的人生。

推薦序二

台灣新銳指揮家
古育仲

　　第一次見到邊大哥，是在台北愛樂合唱團的招生甄試會場。

　　沒錯，我是台北愛樂合唱團的音樂總監，邊大哥，是我們的團員。

　　甄試那天，當他唱完，我們都驚豔於他渾厚優美的嗓音，但是也都因為他不懂得看五線譜而有些猶豫。說真的，能夠招收到一位聲音這麼棒的團員，我們都很開心，但是愛樂的演出行程繁忙，排練速度相當快，如果不會看五線譜，恐怕會很難跟上進度，造成團員的壓力。經過了討論，我們還是決定錄取他，試試看。一來，這麼好的一把嗓音，我們實在捨不得放棄；二來，他當時認真、誠摯、堅定的眼神和談話，讓我們感受到他的信心和決心，願意相信他做得到。事實也證明，他做到了。

　　有好幾次，和邊大哥聊到了工作、生活、排練的事，我明顯地感受到他的忙碌、他的辛苦、他的壓力。

　　老實說，台北愛樂合唱團的排練內容、演出行程，對於音樂系科班生和經驗豐富的合唱歌手來說，大概不算什麼。可是對於一般日常工作繁忙、事業家庭兩頭燒的社會人士來說，是有點兒負擔的，更不用說像邊大哥這樣，事業版圖多元、工作行程滿檔的團員，壓力更是沉重。但是，忙歸忙、累歸累，他總是可以配合排練和演出的行程，還抽出時間自己在家用功練習。有時候我會納悶：他是怎麼做到的？

　　這個答案，原來就在《美聲主廚》這本書當中。

　　瞭解了他成長過程中經歷的磨難、知道了他工作生活裡面對的問題、體會了他追求夢想時堅定的態度、看見了他立定目標後實踐的毅力，我不但有恍然大悟之感，更讓我深深地佩服他、尊敬他。讀這本書，我從邊老闆身上學習到了很多受用無窮的觀念和態度，也深入地認識了邊中健這位美聲主廚，還讓我更貼近了邊大哥這位好夥伴、好朋友。

　　如同邊大哥在書中說的：「只要有夢想，人生就會充滿力量。」希望這本《美聲主廚》的每一位讀者，都能夠從中得到力量——追求夢想的力量。

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

序幕

星期五，下午五點半。

臺北街頭，已抹上了華麗的夜色。

從捷運行天宮站二號出口出來，往右轉，看到招牌，沿著樓梯往下走，就是我的餐廳，邊田庄。

五百坪的空間中，疏落有致地錯落著深色系的餐桌椅，高挑的天花板下，垂掛著一盞盞貴氣的水晶吊燈，角落處處可見高雅的插花，邊田庄和一般人印象的中餐廳，很不一樣。

當第一個客人推開邊田庄的門，受到外場人員的親切招呼時，廚房裡已是形同戰場、熱氣騰騰，大約十四名員工，從熱炒師傅、點心師傅、廚房助手，到蒸籠手、配菜手，各自堅守崗位，有人切菜、有人翻鍋，有人煮麵，還有人忙著往餐盤上裝飾鮮花，陸續端出水晶封肉、茄子燒肥腸、芝麻牛蒡、海鮮燒豆腐等一道道好菜。

我是餐廳的老闆，也是廚房的主廚。即使有多位師傅，菜單上有些菜色，或是涉及特殊配方，或是我不放心其他師傅料理，就自己操刀，不假他人之手。如果我沒在燒菜，就緊盯廚房每個人的動作。我的廚房把衛生放在第一順位，要是有人衛生習慣不好，工作時，抓了抓鼻子沒洗手，當場就會挨我的一頓臭罵。

當廚房的作業都上了軌道，我便利用空檔去外場巡視，服務是邊田庄的招牌，若是有客人入座，半天沒人招呼，或是櫃檯的電話響了好幾聲，都沒人接，重視機會教育的我，就會把該負責的人叫到旁邊訓話。

因為我總是廚房、外場進進出出，確認廚房準時出菜，客人愉快用餐，每件事都在順利進行中，同仁給了我一個「小蜜蜂」的封號。

八點左右，當廚房的工作都忙得差不多了，客人也吃得酒酣耳熱，氣氛正好時，身穿著廚師服的我，悄悄地來到餐廳的某個位置，站定之後，燈光便出現變化，聚焦在我身上，眾人停下了筷子，目光全集中過來。

老客人都知道：「邊老闆要唱歌了。」

我，開始放聲高歌。

時下，形形色色的主廚很多，有所謂的「型男主廚」，或是「暖男主廚」，跟他們不一樣的是，我除了燒得一手好菜，而且也會唱歌。

我是「美聲主廚」。