2015年12月21日星期一

【暢銷書】The COOKIES：名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開！有了這本，開店不再是夢想！(The COOKIES)＊飲食類＊

The COOKIES：名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開！有了這本，開店不再是夢想！(The COOKIES)～推薦！

作者：林愛娟
譯者：張鑫莉
出版社：悅知文化
出版日期：2015/12/21
語言：繁體中文

ISBN：9789865617592
叢書系列：烹飪食譜
規格：平裝/264頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

林愛娟

　　大學主修美術，畢業後曾任職設計師。在短暫的職場生活後，和外子一同創辦了一間專為入學考試所設計的美術補習班將近十年，由於對考生們的責任和負擔等壓力，漸漸對這種一成不變的生活感到疲憊，同時也想找尋新的挑戰，也就和餅乾結下了不解之緣。

　　因為喜歡動手做東西，從此陷入餅乾的魅力裡。因為當時可參考的資料並不多，就自己研究如何製作餅乾，當然也歷經了多次失敗。後來，申請了烘焙學院，正規性地開始學習烘焙，並取得製菓師資格證書。也曾至東京製菓學校研習課程，以及美國的個人餅乾課程進修，踏實地累積實力，傾注對餅乾的所有熱情，創立了Magot有機手作餅乾店，獨特的經營概念和特殊的餅乾風味，使其一躍成為韓國最頂尖的手作餅乾專賣店。

譯者簡介

張鑫莉

　　韓國國立首爾大學韓國歷史學系畢業，現為專職譯者。

　　因為熱愛韓國文化而一頭栽進了泡菜世界，赴韓留學期間卻意外與料理美食邂逅出絢麗火花，從此翻開了一本本料理美食的魔法書。熱愛烹飪、烘焙、攝影、旅行、文學、藝術。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

首度公開！
韓國最頂尖的有機手工餅乾名店「Magot」的超人氣餅乾食譜99款。

　　作者在美國、東京都受過專業的烘焙訓練，並傾注熱情，開設了自己的餅乾店。
　　本書介紹的99款餅乾，皆是作者的心血結晶，如今將自身的豐富經驗集大成，不留一手地寫成本書，大方公開名店級的餅乾食譜！

　　多種餅乾包括：經典原味脆餅、風味獨具的夾心餅乾、多層次酥餅、堅果餅乾、蛋糕與軟餅乾、瑪芬與司康，以及健康穀物餅乾……等。

　　小巧的餅乾，蘊含著無限的心意，
　　以基礎麵糰搭配精選食材，讓口感與味覺達到絕妙平衡。
　　假日悠閒地待在家，就能展開一場完美的午茶饗宴。

　　歡迎來到繽紛的餅乾派對！
　　難得的休日，為心愛的人親手烤餅乾吧。

　　＊從基礎開始，蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾，一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求！
　　介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用，形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解，即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜，更是高手不可錯過的練功祕笈！

　　＊只需要這一本，你也能做出宛如名店般專業的美味餅乾！
　　餅乾專家的TIPS不藏私大公開！本書教你沒人告訴你的小撇步，讓你製作餅乾時事半功倍，兼顧成品的美觀與美味。

　　＊色香味俱全的餅乾，送禮自用兩相宜～
　　使用天然食材，做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾，不論是家人享用，或是當作禮物，送給心愛的人都非常適合。

　　＊超乎想像的美麗餅乾擺盤
　　氛圍獨具的照片，絕對能提升你對餅乾的想像，激盪出更多的擺盤和製作靈感。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

PART1　餅乾的基礎知識
BASIC1基本工具
BASIC2烤箱的使用方法
BASIC3電動攪拌器選擇要領
BASIC4各種材料的介紹
BASIC5刮果皮的方法
BASIC6製作蛋白霜
BASIC7堅果類的用法
BASIC8製作餅乾麵糰
BASIC9各種形狀的餅乾

PART2　薄脆&硬脆餅乾
嚼感絕佳的酥脆餅乾
椰絲薄餅｜散發椰香、口感酥脆的魅力餅乾
黑芝麻薄餅｜滿滿的芝麻香，濃郁又爽口
菸捲餅乾｜薄脆口感的魅力，讓人一吃上癮
杏仁瓦片｜放入豐富杏仁片，香氣迷人且營養豐富的餅乾
可可肉桂瓦片｜散發肉桂香且口感酥脆，令人心情大好的餅乾
白蘭地捲餅｜白蘭地特有香氣和巧克力的絕妙搭配
開心果瓦片｜讓人沉浸在頂級開心果香氣的餅乾
可可薑餅｜生薑香氣與濃郁可可味搭配得宜的餅乾
幸運餅乾｜薄脆口感裡裝滿了幸運的餅乾
伯爵餅乾｜帶有英式紅茶香和檸檬果香的貴族餅乾
洋蔥餅乾｜米香味和洋蔥香超Match的健康餅乾
巧克力甜筒餅乾｜甜筒餅乾擠入奶油，絕妙滋味令人難以忘懷
黑芝麻餅乾｜香酥爽脆的極品餅乾
玉米餅乾｜添加玉米香氣的餅乾，散發出誘人滋味
椰絲棒｜懷舊風味的經典椰香餅乾
蔬菜餅乾｜充滿纖維的蔬菜燕麥餅乾

PART3　裝飾&夾心餅乾
柔軟順口，承載著滿滿幸福的餅乾
卡魯哇蛋白霜餅乾｜外酥內有嚼勁，與咖啡酒香很搭的餅乾
芒果蛋白霜餅乾｜味道清爽的芒果和花草茶超Match的餅乾
巧克力蛋白霜餅乾｜香甜濃郁的巧克力餅乾，深受眾人喜愛
黑白巧克力餅乾｜與白巧克力搭配出絕妙口感的不甜膩餅乾
可可粒餅乾｜香醇不甜的可可香，讓人有大感滿足
HERSHEY’S巧克力餅乾｜和巧克力搭配得恰到好處的餅乾
M&M巧克力星星餅乾｜口感柔軟的餅乾裡，鑲入繽紛誘人的巧克力
榛果餅乾｜香氣誘人的榛果與檸檬的完美結合
摩卡餅乾｜讓人沉浸在濃醇摩卡香的美味餅乾
綠茶餅乾｜散發綠茶的微苦香氣，清爽自然的風味餅乾
胡桃奶油酥餅｜純正的奶油餅乾，吃起來令人心滿意足
香草覆盆子餅乾｜俏皮的車輪模樣，口味清新的高質感餅乾
帕瑪森乳酪餅乾｜散發出濃郁乳酪香氣的絕品餅乾
雞蛋牛奶餅乾｜懷舊風味的經典餅乾
巧克力馬卡龍｜法式最具代表性的餅乾，與濃縮咖啡最對味
巧克力花生醬夾心餅乾｜濃郁可可味和花生醬的絕妙組合
藍莓夾心餅乾｜香甜藍莓在嘴裡擴散的幸福餅乾
冰淇淋夾心餅乾｜薄脆餅乾裡藏著香濃冰淇淋，擁有雙重口感的餅乾
香草奶油巧克力夾心餅乾｜濃醇的巧克力餅乾裡，充滿著香草香氣的奶油夾餡
手指餅乾｜深受小朋友歡迎的香甜柔軟餅乾
巧克力蝴蝶脆餅｜充滿可可香氣和濃醇奶油香的餅乾

PART4　豐富&紮實餅乾
感受食材豐富、味覺多層次的餅乾
椰絲巧克力棒｜外酥內有嚼勁，和濃縮咖啡搭配得天衣無縫
櫻桃棒｜杏仁奶油霜裡，帶有櫻桃果香
蜂蜜果乾片｜充滿蜂蜜香氣，有嚼勁的誘人餅乾
檸檬乳酪杯子餅乾｜酸甜檸檬乳霜更凸顯清爽感，在嘴裡散發出小清新
胡桃派餅｜添加香氣十足的胡桃，愈嚼愈有滋味
巧克力奶油乳酪球｜結合巧克力與奶油乳酪的濃郁餅乾
卡布奇諾脆餅｜柔軟又充滿濃醇咖啡香
花生醬棉花糖餅乾｜花生的迷人香氣和棉花糖的柔軟口感
巧克力蛋白霜杏仁餅｜巧克力與杏仁香氣交織出絕妙滋味

PART5　厚實&顆粒餅乾
自然樸實的滋味與豐富堅果的邂逅
巧克力核桃餅乾｜放入滿滿巧克力和核桃的營養點心
燕麥椰絲餅乾｜纖維質豐富、香氣誘人，是充滿嚼感的絕品餅乾
佛羅倫汀餅乾｜散發濃郁杏仁香氣的餅乾
花生餅乾｜充滿刺激味蕾的花生香氣
果乾巧克力餅乾｜嚼感十足的果乾搭配巧克力
南瓜胡桃柚子餅乾｜南瓜和柚子的絕妙滋味，搭配上健康美味的胡桃
鳳梨白巧克力餅乾｜加入酸甜鳳梨，愈嚼愈香
胡桃草莓餅乾｜淡淡香氣的胡桃，搭配不甜膩的草莓醬
檸檬夏威夷豆餅乾｜富含香氣的榛果和檸檬，搭配得天衣無縫
白巧克力義式脆餅｜酥脆的口感，加上風味獨特的白巧克力
巧克力開心果義式脆餅｜在義式脆餅裡添加香氣誘人的開心果
摩卡義式脆餅｜酥脆可口又充滿咖啡香氣
牛奶餅乾｜充滿濃醇乳香味，讓小朋友愛不釋手
巧克力蔓越莓餅乾｜濃郁巧克力搭配蔓越莓的果香，無可挑剔的酥脆
肉桂薑餅｜包裹著甜滋滋的餡料，再捲成可頌狀的魅力餅乾
松子餅乾｜結合杏仁和松子香，散發典雅香氣
黑巧克力椰絲餅乾｜源源不絕的香氣在咀嚼時發散
香蕉核桃巧克力餅乾｜香蕉的柔香口感搭配核桃，散發著幸福感
奶油蘭姆餅乾｜香醇的奶油，更加深蘭姆酒的香味

PART6　蛋糕&軟餅乾
口感綿柔、香氣濃郁的完美餅乾
蜂蜜瑪德蓮｜香甜柔軟，非常適合當成小朋友的點心
吉拿餅｜肉桂香氣更加提升風味，是酥脆絕品
花生醬布朗尼｜濃郁的布朗尼和花生醬，和諧堆疊出豐富層次
黑磚布朗尼｜可以品嚐到巧克力的濃醇香
奶油乳酪布朗尼｜濃郁巧克力搭配柔順的乳酪，散發出幸福感
胡桃布朗尼｜濃濃巧克力裡放入帶有堅果香的胡桃，滋味更豐富
白巧克力布朗尼｜喜歡白巧克力的人，絕對不能錯過

PART7創意餅乾
個性十足、造型獨特的私房餅乾
布朗尼棒｜創意布朗尼，兼具烤焙樂趣和美味的雙重饗宴
迷你餅乾｜小巧可愛，深受小朋友歡迎
奶油糖派餅乾｜可以品嚐到豐富的堅果
鮮莓果醬奶油酥餅｜在充滿奶油香的餅乾裡搭配鮮莓果醬
巧克力泡芙｜內餡裝滿柔滑巧克力奶油的美味點心
胡桃糖餅｜口感薄脆，吃起來甜蜜蜜
蘋果派餅乾｜香酥餅皮和爽脆蘋果，刺激味蕾
霜飾餅乾｜在酥脆餅乾上畫出喜愛的圖案，送給最喜歡的人
奶油乳酪酥餅｜從餅乾縫隙散發出滿滿肉桂香氣

PART8　瑪芬&司康&磅蛋糕
清雅淡爽、口感滋潤的絕品餅乾
椰棗司康｜帶有香甜椰棗的清爽系點心
胡桃司康｜口感清爽，和胡桃搭配得天衣無縫
火腿番茄司康｜添加番茄乾，更能感受味覺層次
乳酪司康｜豐富的乳香，份量十足，足以當作一餐
培根玉米司康｜可當成早餐享用的營養司康
蜂蜜司康｜甜香不膩口的經典絕品
巧克力瑪芬｜濃濃的巧克力香醇，是深受小朋友喜愛的點心
胡蘿蔔瑪芬｜讓胡蘿蔔和肉桂風味更佳，口感滋潤
杏仁瑪芬｜鬆軟且酥脆，充滿杏仁的香氣
蘋果瑪芬｜柔軟口感中散發清爽蘋果香氣
核桃磅蛋糕｜濕潤口感帶有核桃香氣，更添豐富層次
巧克力磅蛋糕｜充滿甜蜜巧克力的經典甜點
藍莓磅蛋糕｜有著新鮮藍莓風味的健康點心
柚子磅蛋糕｜季節感的柚香與胡桃，宛如森林祕境

PART9　健康穀物餅乾
運用穀物的營養餅乾
覆盆子穀物餅乾｜充滿酸甜莓果的健康點心
綠茶穀物餅乾｜散發綠茶香氣的健康點心
焦糖穀物餅乾｜運用玄米製作而成，兼具減肥和健康效果
巧克力穀物餅乾｜添加酥脆的可可米果，充滿香甜巧克力的美味點心

【Preface】序/前言/推薦/心得

作者序

　　「可以做些什麼呢？」

　　我經常思考這個問題。如果可以的話，我希望成果能獲得大家正面的評價，同時也希望我的努力能為許多人帶來幸福，那才是真正有意義的事。成就那樣的事，若可以讓生活更豐富的話，那麼，全心全意地投入時間和熱情，就會變得很有價值，不是嗎？我想毫無保留地分享給大家，在經歷忙碌生活、覺得疲憊時，能夠重獲力量的方法。此外，我也想藉由餅乾世界的種種，將幸福傳遞給大家。

　　我在大學主修美術，畢業後，任職Esquire公司的設計師，正式成為社會新鮮人。雖然工作的時間不算長，但我獲得了不少經驗，爾後，以這樣的工作經驗為基礎，和外子一同創辦了一間專為入學考試所設計的美術補習班。滿懷熱情地與考生們一同奮鬥超過十年，我持續地往前走，努力過著每一天；但一成不變的生活卻讓我漸感疲倦。更準確地來說，這種生活變成讓人喘不過氣的壓力，該如何化解壓力？讓我陷入了思考，我似乎需要一種可以讓我立即解放的方法。

　　我喜歡的是什麼？有沒有可以用雙手來創造的有趣事情呢？在嘗試的過程中，我遇見了「餅乾」。我熱愛手作，對於手工餅乾也有興趣，於是便開始了這趟餅乾之旅。在製作過程中，經常會發現大大小小的問題，不過，卻也讓我從此深陷在餅乾的魅力中。由於市面上沒有足夠的參考書籍可供選擇，所以很多時候我必須以自學方式來解決問題，最終，我遇到難以突破的瓶頸，所以申請進入了烘焙學院，開始學習正規的烘焙技術。在這之後，又覺得缺乏了什麼，因此，決定到日本和美國進修，累積自己的實力，也充實更多方面的餅乾製作經驗。當然，過程中也歷經許多失敗和挫折；但也因為體驗過這些失敗，才能成就現在的我。

　　不論做什麼事，都要用心體驗和累積那些跌跌撞撞的經驗後，才能踏上前方的康莊大道；換句話說，在嘗試過許多失敗之後，我們才會變得成熟圓滿。現在，只要一閉上眼睛，我的腦海就會自然而然地浮現出餅乾的畫面。對於餅乾，我有一份非常特殊的情感。完成這本書的理由，主要是希望和我有著相同困惑的知音，能將這種失敗和挫折視為一個跳板，更冀望本書能成為你們的好幫手。

　　人生邁入不惑之年，我認為此刻正是生命中的轉捩點。「我是誰，以及今後應該怎樣生活，想要的是什麼……」等課題，對於那些奉獻年輕歲月給家人的全職家庭主婦，或是很早就有社會經驗的人來說，或許心裡都存有相同的不安。但，無論如何，挑戰新事物都是一種冒險，把它當成是對自身的一種投資，為生活注入一股全新的活力，絕對是件好事。不管你是為了家人，或只是單純的烘焙愛好者，還是已在餅乾領域投入很多心血和熱情的人，我都想極力地推薦給你們。書中完整收錄了我的獨門經驗和祕訣，讓你在操作過程中零失敗，此外，為了讓所有人都能享受專業級的完美成果，步驟說明也兼具簡單且親和的特點。希望這本書能成為你邁向豐裕生活所跨出的第一步。

林愛娟

ISBN：9789865617592
叢書系列：烹飪食譜
規格：平裝/264頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>餅乾