好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃[Hao Chi 22： Zuo Huo Ga Guo ！ Gen Zhe Xing Jia Zhu Yi Guo Re...]～推薦！

作者：好吃編輯部
出版社：麥浩斯
出版日期：2015/12/19
語言：繁體中文

ISBN：9789864081110
叢書系列：TASTE
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

好吃編輯部

　　從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《餐桌上的五穀雜糧百科》等書。

　　相關著作
　　《好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》
　　《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》
　　《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》
　　《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》
　　《好吃18：時間的味道　食材、記憶與技藝之味》
　　《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》
　　《好吃17：喝杯台灣茶　產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》
　　《好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典》
　　《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
　　《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
　　《好吃14：來去鄉下吃好菜》
　　《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
　　《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
　　《好吃13:路邊廚房跟著市場職人學做菜》
　　《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

阿嬤的私房薑母鴨
阿美族燒得發燙的「石頭」火鍋
南門市場裡的手工蛋餃
煮來有霜降牛口感的日本蠔菇……

　　冷冷冬日，如果能喝下一碗熱湯，那就像是有人把你的手拉進口袋，溫柔細膩的替你加油打氣。即使只有一場火鍋的時間，還是令人覺得暖度破表，難以忘懷。

　　火鍋是簡單豐盛又溫柔的食物，備好食材，熬好湯頭，慢慢煮慢慢吃讓身體慢慢變暖。不想備料時，三步一小間，五步一大間的火鍋店，隨時滿足貪暖的胃；一人吃、兩人吃、一群人吃、和家人朋友一起吃，各有不同的吃法與選擇；想清淡一點、來點重口味吧！要麻不要辣、給點藥膳湯底囉，小島上全找得到。

　　這一期的《好吃》，我們想來探索這平凡的豐盛。不管是阿美族人把燒得像鑽石一樣的發燙石頭，丟入山泉水裡煮的「石頭」火鍋，還是南部以高粱酒糟二次發酵的酸白鍋，或是每日新鮮選羊，超講究肉質的羊肉爐，還是用蒸的薑母鴨等，好吃編輯部北中南東到處跑，為的便是找出這些鍋物達人們，挖出他們傳遞溫暖的秘訣。

　　當然吃鍋一定得講究食材，我們也要介紹幾間生產蔬菜、菇類、餃子、肉類的行家，他們秉持著把消費者當家人的用心，生產出安心好食材。像是聞起來有茉莉花香的香水白木耳、用匏仔乾將胡蘿蔔、酸菜、竹筍、豬大腸等好料綁在一起的酸菜腸，以及蕈傘吃來像牡蠣，蕈柄卻有霜降牛口感的黑美人菇等都讓人驚喜。

　　如果想自己熬湯頭的話，除了一般的昆布、番茄、麻辣外，日本料理亭郭宗坤師傅從日本人的吃鍋文化延伸，告訴我們雪泥鍋、豆乳鍋、味噌土佐鍋的簡易作法。而食材達人徐仲與日本石垣市台北駐在員Busasa桑跑到「肉大人」做什麼？他們一路從學生記憶聊到火鍋歷史再到薑母鴨的狂野！？

　　冷冷冬日，就讓我們一起來作伙吃鍋吧！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

［封面故事］

Part 1 行家之鍋
＊從頭吃到尾的堅持：花壇阿來羊肉
＊一鍋時間釀的酸味兒：延齡堂酸老爺的店
＊阿嬤私房的燉筒仔：老甕薑母鴨
＊最健康的鴛鴦鍋：22:02火鍋。樂活
＊阿美族的「正宗」石頭火鍋：紅瓦屋

Part 2全世界的鍋
＊世界之鍋
＊一起來學，簡易的日本鍋物湯頭

Part 3 關於吃鍋，我們一定要從食材就開始講究！
＊野菜類
＊菇類
＊肉類
＊海鮮類（含餃類與丸子）

PART 4 行家觀點
＊台日交流，作伙吃鍋：我們的火鍋記憶
徐仲 X 小笙俊太郎 X 陳冠翰
＊米果：天涼吃鍋的身體密碼

Plus 火鍋小學堂
＊關於吃鍋的二三事
＊嚴選好鍋

［旬味食材］
＊這一季，吃什麼最好？
．低溫舒煨鮭魚及紅蝦、野菇紅藜油封甜椒卷、爐烤高雄豚肉小里肌
＊香菇吹起復古風？費時栽種的林間美味－盈盈農圃段木香菇
＊全台獨有，純正好蜜－牧蜂農莊水筆仔蜜
＊山芙蓉盛開野溪螃蟹好滋味

［好吃生活］
＊亞洲最佳餐廳裡的甜點主廚－平塚牧人的無框架甜點
＊日本三百多年，麴屋老鋪的鹽麴滋味
＊搖滾迷搞創意，把豆漿變潮了！
＊跟著行家，穿梭古巷嚐彰化小食

［專欄］
＊歐美的食尚瘋什麼？方玥雯－蝸牛魚子醬、偽裝成啤酒的咖啡
＊世界餐桌　張健芳－跳佛朗明哥的補鍋匠
＊小吃大餐　Hally：安心吃頓咖啡飯
＊農夫與他的田黃嘉銘：花蓮吉安的「丹蔘男孩」

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ISBN：9789864081110
叢書系列：TASTE
規格：平裝/128頁/21x28cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>湯

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

編輯台

用熱湯來替自己打氣

即使是夏天，每個禮拜我都至少會吃上一次火鍋，冬天兩到三次更是稀鬆平常，火鍋之於我，早已是生活的一部分，面對著如此親近的題材，反而很難下手，甚至有點想逃避（一定會有很多秘密被揪出來），直到發現身邊的人聽到鍋物都很有共鳴時，才下定決心，今年冬天就來一起來作夥呷鍋吧！

果然，大家的祕密都跑出來了。食材達人徐仲頑皮的說：他從高中就開始在學校的「木頭」桌椅上煮火鍋，那時用的還是小小的泥碳爐，教官一來東西擋一擋，完全不知道裡頭的熱氣蒸騰、飽食滿足；作家米果說起自己吃小火鍋的戰力逐漸消退，吃完一鍋已無力完食粉絲，連以前最喜歡的紅豆糯米粥都得忍痛割捨，感覺就像從大聯盟先發一下掉到了低階1A；日本石垣市台北駐在地員小笙俊太郎，講起日本人的吃鍋順序，講著講著突然笑了出來：「原來～我們從小就從吃鍋學習忍耐力啊。」

為了探訪更多人的祕密，我們北中南東到處跑，尋找那些每天處理鍋物、食材的行家老闆們，一窺他們火鍋處理的堅持與生活。阿美族以燒得發燙的石頭放入山泉水裡把食材煮熟的料理法，是Nakaw從小在豐濱野地求生的基本技能，她說：「以前爸爸只要把水擋起來，我們就知道要抓蝦捉魚了！」；跟著彰化在地羊肉爐口味創始者阿來羊肉，走趟溪湖拍賣市場，從採購、分切到上桌，完整理解一隻羊從產地到餐桌，主理者尊重食材，從頭到尾一點也不浪費的堅持；雲林有間用「蒸」的薑母鴨，那是創辦人張阿嬤想起她阿嬤以前常燉筒仔給她吃，發展出先把鴨肉炒過，和拍碎的老薑一起入甕炊煮後再煮的張式作法，不但從鴨肉（紅面番鴨公）、薑母（草嶺、華山）的選擇，還有自己調製的藥角都十分講究，比起外面一般快炒後再以快鍋煮的方式，費時耗工不少……

每個人都有自己的火鍋身世與記憶，冷冷冬日，備好食材、熬好湯頭，慢慢煮慢慢吃，不管身體或心裡的累，都能慢慢變暖。