2015年12月30日星期三

【暢銷書】烤箱出好菜：172道家常飯菜‧極品料理‧人氣烘焙‧特殊風味，運用烤箱多功能輕鬆上菜(오븐 요리: 오븐으로 밥 해 먹어요)＊飲食類＊

烤箱出好菜：172道家常飯菜‧極品料理‧人氣烘焙‧特殊風味，運用烤箱多功能輕鬆上菜(오븐 요리: 오븐으로 밥 해 먹어요)～推薦！

作者：李美敬
譯者：林芳伃
出版社：奇光出版
出版日期：2015/12/30
語言：繁體中文

ISBN：9789869181389
叢書系列：bontemps
規格：平裝/256頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點
本書分類：飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類：飲食>食譜>西式料理
本書分類：飲食>食譜>小家電料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

李美敬

　　料理研究家、烤箱料理愛好者。一次偶然機會下，舉家搬到首爾郊區的農舍居住，在自家庭院栽種蔬果，研究有益健康的農家飲食。目前在首爾麻浦經營Naturellement烹飪工作室。料理哲學為「使用在超市就能買到的常見食材；每道料理不超過五個步驟；不使用過多調味醬料，製作簡單又健康的飲食」。

　　大學時開始學習烹飪，1997年進入韓國廚房家電製造公司東洋美吉旗下的料理研究所工作，負責研發新食譜、教授烤箱烹飪和烘焙等課程。目前東洋美吉公司仍不定期會委託她的烹飪工作室舉辦烤箱料理教學課程。

　　任職東洋美吉公司時，也擔任瓦斯爐連烤箱、蒸烤箱、麵包機、慢磨原汁機等產品的試用人員及食譜開發研究員，藉由經常能接觸到國內外各大品牌、各種功能烤箱的機會，持續研究烤箱料理食譜。

　　曾去印度甘地自然治療中心學習北印度料理，擔任過東洋美吉料理學院院長、韓國善材寺剎飲食文化研究院首席研究員，以及Cookend飲食文化月刊的料理研究所所長。也是美食論壇「甜蜜飯烹飪工作室」的成員之一，這個論壇是由料理研究家、主廚、旅行者、咖啡師、品酒師、攝影師、牧場主人、醫師、書本設計師、家庭主婦等各領域烹飪愛好者共同建立經營。

　　著有《都市媽媽的農家料理》、《兒童料理》、《One Nurner露營料理》、《國民消夜》、《一塊豆腐、一包黃豆芽、一顆雞蛋》、《吃得飽的咖啡館料理》、《咖啡館料理學校》等多本廣受歡迎的食譜書。

　　‧李美敬的自然飯：blog.naver.com/poutian
　　‧甜蜜飯烹飪工作室：cafe.naver.com/funkitchen

譯者簡介

林芳伃

　　中國文化大學韓文系畢業，於在學期間曾到韓國慶星大學交換學生一年。目前為兼職韓語譯者，翻譯、校稿韓文書籍及文件。譯有《我的世界甜點全書》、《倫敦！慢慢走玩設計》、《早一步，培養孩子明日的天賦》。

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

不開火，免煎炸，無油煙，省時省事，簡單易做！
只要一台家用烤箱和常見食材，每道食譜只需4~6步驟即可完成。

好好發掘運用烤箱的多樣功能，
不只烤麵包、蛋糕和餅乾，更能做出一道道美味佳餚！
帶你進入意想不到的烤箱料理世界，發現烤箱料理的無限可能！

　　◆料理研究家李美敬分享她所鑽研精選最受歡迎的烤箱料理食譜。
　　
　　◆172道烤箱料理包括：64道家常飯菜+53道餐廳級極品料理+32道人氣烘焙+23道特別風味，從五穀炊飯到鹽烤黃魚，從白酒烤海鮮到法式蕃茄鹹派，從布朗尼到夏之蜜桃蛋糕，從健康乾燥蔬果到自製優格，從牛肉乾到脆皮炸雞沙拉，一本完整收錄！

　　◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式烤箱料理的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！

　　◆詳盡解說各種烤箱知識和料理訣竅：烤箱的種類和使用方法、烤箱料理的技巧、最適合烤箱的容器、烤箱料理使用的調味料、本書的計量方法、烤箱料理使用的烘焙材料和工具、烤箱的疑難雜症Q&A、烤箱的烘乾╱發酵╱蒸烤╱免油炸功能、當季食材月曆、冷藏冷凍食品的保存期限等。

　　「所有廚房工具中，功能最多，卻最不被人善加利用的大概就屬烤箱了吧！別再嫌棄烤箱沒用處，在狹窄廚房中占位子了，現在開始重新愛上烤箱吧！」──本書作者李美敬

　　如果你不知道如何用烤箱做菜，還以為烤箱只能烤餅乾麵包蛋糕，或者烤箱只用一次就束之高閣或堆放雜物，炎炎夏日不想在爐火前揮汗如雨做菜，下廚不想搞得滿屋子油煙和魚腥味，還是自己一人要做很多道菜宴客，想少油鹽醬料，保留食物美味，吃得健康安心……

　　讓家用烤箱發揮它隱藏的多項功能來幫助你吧！

　　本書準備了172道食譜，教你如何用烤箱煮飯、做家常菜，在家煮出知名餐廳才吃得到的極品料理，有客人來訪也能優雅做菜，製作別的地方吃不到的特別料理。另外，書中也有介紹簡單又美味的烘焙及甜品食譜，只要有一台家用烤箱，再運用常見的烘焙材料、工具，在家也能自己製作療癒點心！

　　烤箱不是只能烤麵包、蛋糕而已，還可以用它來煮飯、做家常菜、製作餐廳才吃得到的極品料理。在開始製作烤箱料理前，你必須稍微做一點功課，認識烤箱，了解你之前為什麼會害怕使用烤箱？為什麼會覺得操作上很複雜？知己知彼，百戰不殆！確實掌握烤箱的大小事之後，你就能發掘並運用所有你以前不知道的烤箱才能了。本書將帶您進入您意想不到的烤箱料理世界，看見烤箱料理的無限可能！

【讀者五顆星好評推薦】

　　◆櫻桃味
　　我擁有烤箱許多年，但都只是用來烘焙蛋糕、麵包或餅乾，對於用烤箱做烘焙以外的料理則是完全茫然，總覺得用烤箱做的料理都是不簡單的功夫菜。但是本書中的食譜，從家常菜到餐廳級的料理，都是做法簡單，很容易學，我很喜歡這本食譜。

　　◆serpens723
　　書中許多看似很難的菜餚，用烤箱來製作反而出乎意料地簡單，將材料都洗一洗、切一切之後，放入烤箱加熱就完成了。製作過程沒有想像中的困難，幾乎全部的食譜都能輕易上手並加以運用，讓我漸漸地喜歡上烤箱料理。老實說，做菜是件很麻煩的事，做菜所需的時間往往比吃的時間還要長，所以其實不怎麼喜歡進廚房。看了這本食譜後，發現烤箱讓做菜變成簡單的事，讓人不禁想要馬上進廚房試試看呢！

　　◆sky476
　　烤箱可以做什麼料理呢？我以前使用烤箱都是烘焙西點，現在除了做點心，還可以用來做一桌飯菜。將食材準備好，放入烤箱，調好時間和溫度，就能省去許多烹飪的時間。我家裡還有小孩要顧，做菜變得不那麼簡單，根本沒有時間和心情慢慢煮菜。改用烤箱做菜的話，不用費神看顧火爐，還可以和孩子一邊玩，一邊等待烤箱烤熟食物，真是太棒了！我已經跟著食譜做過烤地瓜和炸豬排了，比起用油炸的方式，用烤箱製作真的清爽許多，一點也不油膩。今天再來試試看不同料理吧！

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

前言
如何使用本書

Cooking Note
﹝本書的計量法﹞
湯匙和紙杯的計量法
看一眼就知道份量是多少的目測計量法
﹝料理高手的美味祕密﹞
烤箱料理使用的基本調味料
烤箱料理使用的烘焙材料
烤箱料理使用的烘焙工具
﹝Oven Lesson I﹞烤箱與我
﹝Oven Lesson II﹞烤箱的種類和使用方法
﹝Oven Lesson III﹞烤箱料理的技巧
﹝Oven Lesson IV﹞最適合烤箱用的容器
﹝Oven Lesson V Q&A﹞對我來說太難懂的烤箱
當季食材月曆
冷藏和冷凍食品的保存期限

Part 1 烤箱也能做家常飯菜╳64道
烤箱炊五穀飯
南瓜營養飯
韓式米糕
香草薄鹽鯖魚
鮮烤鯖魚
鹽烤秋刀魚
味噌烤𩵚魠魚
鹽烤𩵚魠魚
鹽烤黃魚
鹽烤叉牙魚
烤柳葉魚
鹽烤蝦
烤貝類
﹝Secret Tip﹞輕鬆烤出美味魚料理的方法
蒲燒鰻魚
醬烤沙參
醬烤茄子
牛蒡牛肉捲
烤牛小排
牛肉魷魚捲
韓國年糕肉餅
銀杏牛肉丸
甘草五花肉&沾醬
泡菜炒飯牛肉捲
菇狀牛肉烤飯糰
烤豬肋排
五花肉捲糯米椒
豬肉片佐涼拌水果絲
涼拌雞絲
韓式辣味蔥雞
柚香雞腿肉
搭配肉類的醃漬蔬菜
搭配肉類的涼拌高麗菜絲
搭配肉類的韓式醃漬洋蔥
香辣烤魷魚
烤章魚串
香菇鑲蝦球
海鮮辣炒年糕
蒸烤鯛魚
無油健康料理：韓式海鮮雜菜拌冬粉
年糕牛肉串燒
珠蔥牛肉串燒
韓式烤肉餅
茄子牛肉串燒
原味烤馬鈴薯、烤地瓜、烤雞蛋
香草烤薯塊
烤馬鈴薯佐酸奶油&烤地瓜佐奶油煉乳
焗烤地瓜
烤南瓜
香草烤南瓜
烤大蒜
烤蒜瓣銀杏
烤培根雞蛋
雞蛋三明治
蔬菜豆腐
豆腐堅果沙拉
烤韓式海苔
綜合堅果糖
堅果鍋巴
魩仔魚鍋巴
調味小魚乾
辣味銀魚脯

Part 2 烤箱大顯神通的極品料理╳ 53道
西班牙海鮮飯
烤魷魚飯
炒飯&鳳梨牛肉串燒
烤整隻魷魚佐沙拉
雞胸肉沙拉
麵包丁培根沙拉
鮮菇沙拉
海鮮沙拉
豬排沙拉
番茄蕈菇醬&漢堡排
沙嗲雞柳串燒
鮭魚排
脆烤培根捲里肌
西式烤雞
鹽烤香草雞
印度烤雞&馬鈴薯
辣烤翅小腿
烤雞店辣烤翅小腿
檸檬烤雞腿
烤茄汁熱狗燉豆
手工熱狗
蔬菜熱狗捲
甜椒鑲牛肉
烤魚排
白酒烤海鮮
奶油白醬烤淡菜
烤蔬菜魷魚
法式焗烤馬鈴薯
焗烤鮪魚通心粉
法式番茄鹹派
焗烤千層麵
蒜味麵包
墨西哥薄餅披薩
法國長棍披薩
法國長棍蔬菜派
法國酥脆先生&酥脆夫人
核桃牛肉堡
照燒雞肉堡
豬排三明治
番茄乳酪三明治
鯖魚漢堡
雙味可樂餅
墨西哥捲餅
蜂蜜土司
法國土司
麵包布丁
南瓜布丁
土司邊堅果酥條
蒜味櫻花蝦餅乾
焗烤薯餅
烤馬鈴薯
玉米乳酪

Part 3人氣烘焙╳21道
動物造型餅乾
核桃巧克力豆餅乾
蛋白霜餅乾
椰子餅乾
花生奶油酥餅
基礎馬芬
香蕉馬芬
胡蘿蔔馬芬
南瓜大理石磅蛋糕
奶油乳酪司康
布朗尼
瑪德蓮
韓式白豆沙菓子
日式饅頭
核桃派
三色塔
基礎蛋糕捲
抹茶蛋糕捲
咖啡蛋糕捲
聖誕節樹幹蛋糕
韓式糯米蛋糕
春之草莓蛋糕
夏之蜜桃蛋糕
秋之南瓜蛋糕
冬之紅豆蛋糕
卡士達泡芙
巧克力泡芙
沙拉泡芙
白土司
乳酪蔥花土司
餐包
佛卡夏麵包

Part 4 運用烤箱多功能製作的特別料理╳23道
健康乾燥蔬菜
炒節瓜乾
蘿蔔乾拌菜
紅燒茄子乾
蘋果乾&辣拌蘋果乾
橡子涼粉乾&炒橡子涼粉乾
牛肉乾
韓國南瓜甜米露
自製優格
辣醬烤鯖魚
辣醬烤黃太魚乾
蒸烤蔬菜
蒸烤魚&蒸烤花蟹
烤魷魚乾&烤魚脯
炸魷魚圈
炸豬排
炸洋蔥圈
椰絲蝦球
脆皮炸雞沙拉

烤箱料理所需溫度和時間索引

【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

Oven Lesson I

烤箱與我
我大學考上烹飪相關學系時，爸爸買了一個烤箱送給我，在20年前的社會，幾乎沒有幾個人家裡有烤箱。我很開心每天回家後，將在學校學到的東西用烤箱再做一次。

當時的烤箱不是像現在都以攝氏標記溫度，而是以華氏標記溫度的進口烤箱，每次料理之前都要先計算出對應的華氏溫度是幾度，相當麻煩。每次烤箱散發出食物的香氣時，全家人都不禁讚嘆，感覺烤箱好像會變魔法，什麼都不用做，就能自動變出美味的食物。

大學畢業後，我進入販售烤箱的公司上班，讓我完全愛上烤箱料理。烤箱最大的優點在於可以很輕鬆地烹調出各式各樣的菜餚，特別是現代人的肉類攝取量大幅增加，烤箱烹調出的肉類料理，注重食材的原味，少油，既美味又健康。一般家庭主婦傷腦筋的煎魚、炸魚，常常外皮焦了，裡面卻還沒熟，若用烤箱烤魚，不僅外酥內熟，也不會弄得整間廚房都是魚腥味。

平常在家裡，我除了用烤箱烘烤食物，也會用烤箱來蒸烤、發酵、乾燥蔬菜，烹調出各式各樣的料理。另外我在烹飪教室教授的課程中，也會教人如何運用瓦斯烤箱、迷你烤箱、蒸烤箱等不同的烤箱特性，製作出各式美味料理。偶爾家裡臨時有客人來訪，只要將幾樣材料放進烤箱，談笑間就能輕鬆完成一道菜，不需要手忙腳亂，做菜的人心情愉悅，吃的人也開心。我剛剛放了一塊五花肉進去烤箱，等待五花肉烤熟的同時，一邊和家人坐著聊聊今天發生了哪些新奇又有趣的事。多虧有烤箱，我才能這樣悠閒！

我熱愛烤箱的10個理由

1. 烤箱料理很健康
比起油炸和煎炒的烹調方式，烤箱料理所需的油和調味料較少，更能吃到食材的原味。

2. 不會挑剔食材
學會聰明活用烤箱，最大的優點就是可以很輕鬆料理肉類食材。用瓦斯爐烹調肉類食材時，必須掌控時間並時時緊盯火候的變化，煮出來的成品口感和味道也有很大差異；使用烤箱料理肉類食材，只要調好固定的溫度，固定的時間，不論什麼食材都能變得軟嫩又好吃。

3. 富含多樣功能的多功能機器
近來具有微波加熱、製麵包、製麴、食品乾燥、殺菌等多功能的烤箱非常熱門。一台擁有多功能的烤箱，在現代普遍狹窄的小家庭廚房中是不可或缺的料理幫手。