手感蛋糕解構全書(les gateaux maison)～推薦！

作者：艾比‧法賽特
原文作者：Abi Fawcette
譯者：韓書妍
出版社：積木
出版日期：2015/01/08
語言：繁體中文

ISBN：9789865865825
叢書系列：五味坊
規格：平裝/256頁/19x24cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

艾比‧法賽特Abi Fawcette

　　居住在倫敦的自由料理設計師。十年前於倫敦的一家小餐廳中開啟了料理之路，接著開始為許多電視節目撰寫食譜，並和傑米‧奧立佛等多位主廚合作。

譯者簡介

韓書妍

　　法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

　　＊七十道世界經典蛋糕食譜。
　　＊步驟簡單、作法詳實，烘焙新手也能做出純正的蛋糕風味。
　　＊全俯瞰作法分解圖，詳細解說蛋糕製作的各種技巧，步驟無盲點，輕鬆掌握所有過程。
　　＊從最基本的海綿蛋糕、磅蛋糕，到進階的夾心蛋糕、乳酪蛋糕，種類齊全。
　　＊分析蛋糕失敗的原因、基本糖霜與抹醬的做法及如何裝飾蛋糕，保證不失手。
　　＊依照不同主題、場合推薦最受歡迎的蛋糕款式，人人都喜歡。

　　我的料理自學課－－世界料理解構聖經系列《手感蛋糕解構全書》

　　輕鬆掌握過程中的每個小細節
　　做出充滿溫度的美麗蛋糕

　　喜歡吃蛋糕嗎？
　　想為朋友家人親手做蛋糕嗎？

　　精緻華麗的甜點固然令人心生嚮往，但是外表樸實充滿溫度的手作蛋糕，才是陪伴隨家人與好友共度美好時光與特殊節日的最好選擇。切下一塊淋滿糖霜、鋪滿水果或巧克力的蛋糕，無論在夏日午後，或是寒冷冬夜，內心馬上幸福滿溢。

　　本書收錄近七十道經典蛋糕食譜，從最基本的海綿蛋糕、磅蛋糕，到進階版的夾心蛋糕、巧克力蛋糕與乳酪蛋糕，搭配簡單易懂的步驟分解圖，讓新手在家也能做出純正經典的蛋糕風味。快拿出你的烘焙工具跟著本書做蛋糕，與家人或三兩好友一同享用與眾不同的甜蜜滋味吧！

本書重點

　　第一章：烘焙工具與基礎材料介紹、分析蛋糕失敗的主要原因、基本糖霜與抹醬做法及蛋糕裝飾。

　　第二章：超簡單入門款蛋糕，包括清爽的天使蛋糕和優格蛋糕、過敏體質也能享用的無麥麩蛋糕、經典的胡蘿蔔蛋糕、溫暖人心的反轉桃子蛋糕。

　　第三章：充滿豪華豐富感的夾心蛋糕，包括海鹽焦糖蛋糕、華麗的紅絲絨蛋糕、輕盈爽口的檸檬蛋白糖霜蛋糕、甜蜜的蜂鳥蛋糕。

　　第四章：可以常溫保存的磅蛋糕，包括好上手的蜂蜜磅蛋糕、清香的檸檬迷迭香磅蛋糕、松子磅蛋糕，以及充滿異國風情的柳橙綠荳蔻磅蛋糕。

　　第五章：魅力無人能擋的巧克力蛋糕，包括經典黑森林、有著香脆驚喜的焦糖榛果蛋糕、紐約黑磚蛋糕、奧立奧泥巴蛋糕。

　　第六章：口感香濃乳酪蛋糕，包括濃郁的紐約經典重乳酪蛋糕、充滿季節感的南瓜乳酪蛋糕、蘭姆椰子乳酪蛋糕，以及不用烤箱也能製作的免烤乳酪蛋糕。

　　書末附有專有名詞解說，解釋蛋糕製作的手法與材料特性。並依照不同主題／場合推薦適合的蛋糕，像是適合搭配早餐咖啡的蛋糕、可搭配下午茶的蛋糕、甚至是可以冷凍保存的蛋糕。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

1 基礎

準備與建議
工具 & 食材01
SOS 蛋糕烤壞了！02

糖霜與抹醬
奶油糖霜03
巧克力甘納許04
酸甜糖霜05
馬斯卡朋糖霜06

裝飾
糖漿07
巧克力木屑08
棉花糖花朵09
大理石紋水果10

2 簡易蛋糕

清爽蛋糕
奶油蛋糕11
無麥麩蛋糕12
天使蛋糕13
胡蘿蔔蛋糕14
原味海綿蛋糕15

濃郁蛋糕
鳳梨蛋糕16
優格蛋糕17

水果蛋糕
蘋果穀片蛋糕18
柳橙蛋糕19
杏仁糖衣蛋糕20
香蕉蛋糕21
李子杏仁蛋糕22
桃子反轉蛋糕23
血橙杏仁蛋糕24

3 夾心蛋糕

經典蛋糕
棋盤格蛋糕25
咖啡蛋糕26
覆盆子蛋糕27
薩瓦蛋糕28
檸檬罌粟子蛋糕29

堅果蛋糕
核桃蛋糕30
芒果開心果蛋糕31
海鹽焦糖蛋糕32

清爽鮮奶油蛋糕
紅絲絨蛋糕33
檸檬蛋白糖霜蛋糕34
蜂鳥蛋糕35
鮮奶油蛋糕36

4 磅蛋糕

簡單磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕37
糖蜜磅蛋糕38
馬德拉磅蛋糕39
櫻桃杏仁磅蛋糕40
茶香蘋果磅蛋糕41

香濃水果磅蛋糕
柳橙果醬磅蛋糕42
檸檬迷迭香磅蛋糕43
燕麥酥粒大黃卡士達磅蛋糕44
香蕉楓糖磅蛋糕45
松子磅蛋糕46

香料磅蛋糕
柳橙綠荳蔻磅蛋糕47
薑味磅蛋糕48
蜂蜜香料磅蛋糕49

5 巧克力蛋糕

美味巧克力蛋糕
黑森林50
巧克力櫻桃蛋糕51
焦糖榛果蛋糕52
棉花糖胡桃布朗尼53
白巧克力蛋糕54
巧克力甜菜根蛋糕55

香料巧克力蛋糕
巧克力薑味蛋糕56
巧克力薄荷蛋糕57
巧克力香料蛋糕58

經典巧克力蛋糕
紐約黑磚巧克力蛋糕59
泥巴蛋糕60
古典巧克力蛋糕61

6 乳酪蛋糕

烤乳酪蛋糕
紐約經典重乳酪蛋糕62
南瓜乳酪蛋糕63
焦糖杏仁乳酪蛋糕64

水果乳酪蛋糕
紅莓乳酪蛋糕65
蘭姆椰子乳酪蛋糕66
瑞可塔檸檬乳酪蛋糕67

免烤乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕68
檸檬輕乳酪蛋糕69
醋栗黑莓乳酪蛋糕70

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