2014年3月31日星期一

【暢銷書】咖啡館開店教科書(カフェ開業の教科書)＊飲食類＊

咖啡館開店教科書(カフェ開業の教科書)～推薦！

作者：田口護
原文作者：Taguchi Mamoru
譯者：張暐
出版社：楓葉社文化
出版日期：2014/03/31
語言：繁體中文

ISBN：9789866033865
叢書系列：生活飲品
規格：平裝/270頁/14.8x20.5cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>咖啡/茶>咖啡
本書分類：飲食>食譜>開店食譜

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

田口護（Taguchi Mamoru）

　　Café Bach的老闆。1938年（昭和13年7月29日）生於北海道札幌市。自1978年起數度造訪歐美咖啡消費國考察，並親訪40多個咖啡生產國調查、採訪，也親自指導其中幾國的咖啡農園。於1968年開設Café Bach，1978年獨創巴哈咖啡，至今提攜後進無數，Café Bach的畢業生活躍於全日本各地。自2012年起擔任SCAJ（日本精品咖啡協會）會長。著有《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》、《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》（皆為積木出版）等書。

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

日本亞馬遜網站讀者4顆星超高好評！

　　想逐夢踏實、開一間夢想中的咖啡店該思考哪些條件？
　　想嘗試看看自家烘豆的挑戰性與獨特性嗎？
　　器材、店面、宣傳品、服務態度……你／妳，準備好了嗎？

　　本書為日本咖啡界權威──田口護，凝聚長年咖啡館經營經驗，帶給想嘗試創業的小資族一個逐夢踏實的開業手札！

　　1968年，田口護開設了自家烘焙咖啡館「Café Bach」，這間小巧的在地咖啡館，吸引來自全日本各地的咖啡迷爭相朝聖，開店至今歷時半世紀，其魅力有增無減，持續風靡萬千咖啡愛好者，也成為了小坪數店鋪創造出無限商機的最佳實例。

本書特色

　　Café Bach成功的秘密究竟為何？
　　田口護大師的經營祕訣及心路歷程一次大公開！

　　1. 完整介紹咖啡萃取器具、咖啡杯、烘豆機、店鋪裝潢、菜單設計等開設咖啡館必備的要素，教大家做出最佳選擇的要領。

　　2. 搭配照片詳細解說烘豆機及咖啡器具的保養方法，甚至連Café Bach的宣傳品的製作方法、待客服務等也毫無保留一併公開。

　　3. 書末更附上開店必需品便利手帳，讓大家輕鬆準備開店作業，是一本內容豐富完善、淺顯易懂的咖啡館開業指南。

　　跟隨著大師的腳步，擁有自己的小坪數咖啡館將不再是夢想！

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

自序 2
想沖煮出美味的咖啡，該如何選擇器具？ 7
寫給想嘗試自家烘豆的人 27
富士珈機的「富士皇家」48
咖啡杯的選法及使用方法 52
切記保養的重要性 72
好店鋪從「打掃」開始122
「收拾整頓」果然很重要 142

制服扮演著相當重要的角色 157
善用相機及電腦製作宣傳品167
店名、Logo、招牌及入口周圍 183
以「為人著想」為理念設計吧台 195
基本待客服務與個別待客服務 208
Café Bach 田口護的建議「開卷有益」 230
種類豐富的咖啡、咖啡館的甜點與麵包 235
開店必需品便利手帳 251

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