恐怖的食品添加物：教你看穿食品安全的騙術(食品の裏側―みんな大好きな食品添加物)～推薦！
作者：安部司 ISBN：9789862590263 | |
【Author】作者/繪者/著者/譯者 |
作者簡介
安部司
1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。安部先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，日本出版的處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得了高達四點五顆星的評價。
譯者簡介
陳玉華
政治大學東語系日語組學士，輔仁大學日本語文學系碩士。專攻兒童文學，目前於大學任教，同時從事翻譯工作。譯有《橡皮章的幸福物語》（世茂出版）
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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要 |
本書原名為《恐怖的食品添加物》，
現易名為《恐怖的食品添加物─教你看穿食品安全的騙術》出版。
隨書附送食品安全手冊。
熱賣70萬冊！
第一本揭發食品「內幕」的書！
食品商都不願吃的食物，我們平常都在吃！
食安問題連環爆，如何食的安心？本書告訴你！
作者原本在食品添加公司工作，甚至期許自己成為「食品添加物之神」，直到一次偶然看見自己孩子吃的肉丸……
終於良心發現，毅然辭去工作，揭發食品加工的秘辛！
★你所不知道的添加物原來有這麼多！？
只要用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯
明太魚子是用20種以上的「白色粉末」製成
暢銷肉丸竟是用黏爛的肉屑和30種添加物製成
果汁及健康飲料的顏色是用蟲子磨碎染色而成
咖啡奶油球免費拿的秘密！只用植物油加水合成
★揭開食品添加物的騙術
◆調味料中的「假貨」
便宜的醬油都是醬油風調味料
便宜醬油製作過程：用麩酸鈉（化學調味劑）引出美味，再用「甜味料」增添甜味。為了引出酸味，也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油。由於不能保存很久，所以也要加入「防腐劑」。
便宜的米霖原來是這樣製作
「米霖風調味料」，就是糖漿加入添加物，變成米霖風的「上色糖漿」，味道及烹調效果都比不上真正的米霖。
便宜的酒都是合成酒？
合成酒只是在釀造酒精裡添加各種東西，創造出各種類似味道的酒而已。在賣酒的店、超市裡，排排站的、最便宜的酒就是這個了。
◆ 三餐在便利商店吃的結果
N先生的一天
早餐 火腿三明治
午餐 超商便當、即溶咖啡
晚餐 泡麵、飯糰、盒裝沙拉
看似平常的三餐，其實攝取的添加物高達60種！
◆食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
廚房裡有各式各樣的調味料。首先，應該有「醬油」、「味增」、「砂糖」、「鹽」、「醋」等基本調味料，或許也有「化學調味料（麩酸鈉）」。除此之外，如果要找像是添加物的東西，就只有「重碳酸鈉」、「發粉」這些了。如果是製作醃漬食品的人，可能還會有「梔子」，為醃蘿蔔上色。
但是，在家裡製作醃漬食品時，大概沒有人會使用防腐劑「己二烯酸」吧。當然，也沒有「苯甲酸（Benzoic Acid）」及「玉米糖膠（Xanthan Gum）」，更沒有「胭脂蟲紅」、「亞硝酸鈉」及「多磷酸」。
★廚房裡沒有的東西、一般無法想像的東西——就是食品添加物。
◆ 「合併標示」的陰謀
所謂的合併標示，就是將幾種添加物合併標示在一起。例如「香料」或「乳化劑」等，只要是使用於相同目的，就可以合併標示。
如果四到五種化學記號的名稱大排長龍出現，就會給人「大量使用添加物」的壞印象，但如果是「合併標示」，則只要寫「抗氧化劑」就可以了。這樣看起來會比較少。
本書特色
●第一本揭發食品「內幕」的書。
●了解市面上食品的製作過程。
●教會你如何看合併摽示。
●聰明選擇加工食品建議表。
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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要 |
前言
用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯
沒有人知道「食品」是如何做成的
食品添加物的問題並不只是毒性
這是第一本揭發食品「內幕」的書
序章 我在成為「食品添加物之神」以前
媽媽！我一定會成為日本第一的添加物達人！
四點起床學做魚板
食品添加物，大家都喜歡的魔法粉末
「惡魔的呼喚」讓專業師傅出賣靈魂
「這麼辛苦的工作，你兒子會不願意繼承哦！」
利用食品添加物，創造新的飲食文化
「食品添加物之神」
從沒想過危險性
改變人生的肉丸子事件
爛肉屑用三十種添加物復活，成為肉丸子
靠「添加物集合體」蓋大樓
原來我也是消費者
「不要吃我家的火腿喔！」
毫不留戀地辭掉工作
食品添加物的演講邀約如潮水般湧來
消費者是受害者嗎？
第1章 大量使用食品添加物的加工食品
「明太子」、「醃製食物」、「餡類食品、火腿香腸」
低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔貨
明太魚子是用二十種以上的「白色粉末」製成
一次吃下二十種添加物，會怎麼樣？
「無色素明太子」的秘密？
「布丁火腿」的可疑處——一百公斤豬肉能做出一百三十公斤火腿？
你放進購物籃裡的是「布丁火腿」嗎？
抱持「單純的懷疑」是一切的開始
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好！？
酸梅形狀的添加物
「低鹽」的代價
「阿嬤親手做的醃漬食品」都是謊言
第2章 餐桌上的調味料被「假貨」取代了！？
特賣醬油為什麼便宜？
「醬油風調味料」的製作
「一公升一千日圓」與「一公升一九八日圓」的差別在哪裡？
米霖也有「純米米霖」與「米霖風調味料」
「純米酒」vs.「非純米酒」
「非純米酒」製造
一瓶純米酒可以做成十瓶的酒。
買東西不要只看價格
不要被鹽騙了
鹽的美味來自海中的礦物質
要求公開鹽的資訊
醋及砂糖也有「冒牌貨」
日本的飲食文化逐漸毀滅！
孩子們誤將「假貨」味道當成「真滋味」
第3章 看不見、無從得知的食品添加物有這麼多 ！
咖啡奶油球的真面目是？
水、油與「白色粉末」製成咖啡奶油球
「合併標示」的「背後」，大有陰謀？
「調味劑（胺基酸等）」的「背後」是化學調味劑
合併標示帶給食品商的好處
「免標示」的「背後」，有多少添加物？
食品界應該公開資訊
第4章 今天你吃下多少食品添加物
不知不覺吃進大量添加物
最愛便利商店！單身上班族N先生的一天
N先生一天攝取了多少添加物？
「一般」的主婦F子小姐的一天
F子小姐攝取的添加物比便利商店的飲食生活更嚴重！？
第5章 食品添加物逐漸破壞孩子的味覺！
祖傳的拉麵湯是靠「白色粉末」調配
美味的基礎都一樣，粉末湯＝零食＝鮮味精！？
化學調味劑 使用量大增！？
「天然味精」含有化學調味劑
蛋白質水解物——鹽酸分解大豆 ！？
蛋白質水解物是美味世界的明星
蛋白質水解物「安全」嗎?
蛋白質水解物會破壞小孩的味覺！
蛋白質水解物是天然高湯嗎？
別讓孩子知道蛋白質水解物的味道！
魔法師的顏色水
孩子最喜歡的果糖糖漿
血糖值急速上升的可怕
媽媽和孩子們都伸長耳朵
第6章 與食品添加物共存
比「毒性」更恐怖的食品添加物問題
食品添加物也有優點
食品添加物是「敵人」嗎？
不懂食品添加物的專有名詞沒關係
食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
從「廚房裡沒有的東西」看「內幕」
正確使用食品添加物的五件事
廚房裡的食材真的都是必要的嗎?
飲食混亂造成國家混亂
對食物產生感謝的心
吃就等於獲得生命
看輕食物會付出代價
讓孩子看見父母做菜的樣子
教導孩子要十年
幫忙做家事，是「飲食教育」的一環
務必要回復孩子的「味覺」
爸爸也要做家事
「真心標準」
尋找「有心的消費者」
不可以對無添加「擺爛」
人人都喜歡食品添加物
超過半數的人支持食品添加物
選擇真正的價值
終章
揭穿加工食品的謊言──安部司的食品添加物分類表
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【Preface】序/前言/推薦/心得 |
前言
用「白色粉末」就可以做出豬骨高湯
「接下來，我來做拉麵湯給大家看吧。你們喜歡什麼口味？我是九州人，那我就來做豬骨高湯的口味吧。」 以上是我在演講時，經常被拜託做的現場表演。
每當我擺出一大堆裝著「白色粉末」的小瓶，並捲起袖子，所有的聽眾都會愣住，不知道接下來會發生什麼事。
眼前的「白色粉末」竟然能夠做出「拉麵湯」，有誰能想像？
「這可是真正不能弄錯劑量的藥呢。」
我邊說著笑話，邊將數十個小瓶裡的粉末一一舀出，加以「調合」。由於這事我已經做了幾十年，所以我的手「自己」都學會斟酌數量了。仔細攪拌混合，再倒進水壺裡的熱水，「湯」就完成了。使用的材料只有「白色粉末」，連一滴的豬骨高湯都沒有加。
「好了，這就是豬骨高湯。你們要不要喝喝看？」
當我一推出杯子，所有參加者都驚嚇似的把身體往後靠。這也難怪。不論是誰，當有人將「白色粉末」調出來的東西遞給你，並說「來，這是豬骨高湯」時，任何人都會感到困惑的。
但是，通常不久以後，就會有個「有勇氣」的人站出來，提心吊膽地喝喝看。
「啊！真的是豬骨高湯。真好喝！」
聽到這句話，大家都開始喝起來。「真的耶，這絕對是拉麵湯的味道。」
「這就是我平常吃的那種味道！」驚嘆聲不絕於耳。
即使平常吃慣豬骨拉麵的九州人也覺得「好吃」的東西，竟然可以不用一滴豬骨高湯，只靠「白色粉末」就可以做出來。
沒有人知道「食品」是如何做成的
別說是對食品添加物毫無認識的人，就算是有相當知識的人，也不禁會對本書的內容感到驚愕。
因為，幾乎所有的人都不知道自己所吃的「食品」是如何製成的。
多數人不知道，一般加在咖啡裡的鮮奶油，只是水、沙拉油及添加物製成的「東西」。多數人從沒想過，自己正在喝的「健康飲料」，是將仙人掌裡的寄生蟲磨碎後染色製成的。
當然，多數人也無從知曉，自己為了「身體健康」才買來吃的盒裝生菜沙拉，早已不知在「殺菌劑游泳池」裡消毒過多少次了。我們甚至無法想像：剛剛吃的「肉丸子」，本來是準備丟棄的肉屑，卻利用大量添加物使其「重生」做成的。
雖然是每天都會吃進自己體內的「食品」，但它們是如何製成的？在「背後」，又使用了多少、何種添加物？——關於這些，我們一無所知。我們只會說：
「這是一流廠商製造的，沒有問題。」
「這是大超市賣的，應該不會有怪東西。」
我們如此天真地相信，並繼續食用。
食品添加物的問題並不只是毒性
另一方面，也有部分人注意到食品添加物的毒性，但也只是「談談而已」。
「己二烯酸（Sorbic Acid，果醬用防腐劑）很危險。」
「合成色素有致癌性。」
「這不可以買。」
「那不可以吃。」
就像這樣，僅僅只是大聲宣告一番。很遺憾地，所有談論添加物的書籍幾乎都是如此「談談而已」，書裡也經常穿插「毒性層級表」之類的內容，說明「這個比較安全」、「這個很危險」。
但是，僅僅強調添加物的毒性，這並不是我寫本書的意圖。
當然，如果要問「難道添加物沒有毒性嗎？」那倒也不是。毒性確實是應該思考的問題，目前也確實有人在使用尚未完全證明安全的添加物。
雖然說添加物「有害」，但我們其實也有得到添加物的「恩惠」。譬如，自己製作要花兩個小時的餐點，只要購買加工食品，五分鐘就可以完成。在超市及便利商店，我們也可以隨時隨地以不高的價錢買到食品。本來很快就會腐爛的東西，變得可以保存久一點，而且吃起來仍然美味。當我們忙碌或嫌麻煩時，只要有加工食品，就能輕鬆簡單準備好一餐。
便宜、簡單、方便——這是使用食品添加物才有的好處。
我們一邊享受添加物「光明」的一面，又要責備它「黑暗」的一面，這樣是沒有意義的。而且，在目前所有食品都使用添加物的情形下，要改成完全不使用，就現狀來說，是不可能的。
除了有這樣的現實困難，就算你吹毛求疵，吵鬧著說：「添加物是毒藥。我們要排斥它！要讓它化為烏有！」，還是無法解決任何問題。而且，如果腦海裡只有「添加物＝毒性」這種簡單的公式，可能會遺漏無法估計的嚴重問題。
這是第一本揭發食品「內幕」的書
我的主張是要「公開添加物的資訊」。
在添加物的世界裡，有許多消費者看不見的、未被告知的「黑暗面」。食品製造的「內幕」是一般消費者無從瞭解的。哪一種添加物會使用多少、使用於哪一種食品，消費者根本無從想像。這就是今天的情形。
但是，實際選購食品的人是我們，把食品放進嘴裡的也是我們消費者自己。
「如果是那樣做成的，我不想吃。」
「即使要付比較多的錢，還是沒有添加物的比較好。」
「雖然安全很重要，但還是便宜的比較好。」
「我本來就不在乎添加物，沒關係，我不介意。」
要選擇這其中的哪一項，是消費者的自由。只不過，在選擇前，必須先瞭解「事實」，不瞭解便無從判斷。但是，就現狀來說，消費者並未被告知任何資訊，而且也無從得知。
我想，本書就是第一本要告發食品「內幕」的書。
我曾經任職於食品添加物公司，是一個四處推銷食品添加物的業務員。我是親眼看到食品添加物現場的「活證人」，我目睹書面研究絕對無法看出、只有我才知道的食品添加物「真相」及食品「內幕」。
但是，在某個事件的刺激下，我離開了添加物公司，之後開始演講關於添加物的話題。幸虧聽眾的評價不錯，認為「安部老師的演講簡單易懂」、「很風趣」，因此目前收到許多來自全國各地的演講邀約。
到全國各地演講，最令我驚訝的是，竟然有這麼多人對添加物如此重視。不過，另一方面，也經常聽到「添加物的專業用語好難」、「毒性表根本就記不起來」之類的聲音。
因此，我希望能將自己在添加物現場的經驗活用、發揮到最大極限，做一個「添加物的翻譯者」，儘量簡單易懂，風趣地為大家講述添加物的事。
本書完全沒有艱深的毒性專業用語或化學記號，請讀者輕鬆閱讀。讀完本書，如果能夠為你今後選購食品指引明確答案，那對作者來說，就是莫大的喜悅了。
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ISBN：9789862590263
規格：平裝/224頁/15x21cm/普通級/單色印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健>家庭醫藥保健
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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載 |
最愛便利商店－單身上班族N先生的一天
那麼，我們一天到底攝取了多少添加物呢？我請單身上班族N先生（25歲）將他一天所吃的東西記錄下來。
由於N先生是單身上班族，他不可能自己做飯，平常工作很忙，根本沒時間，因此三餐幾乎都是在便利商店或超市打發的。接下來，讓我們看看N先生一天吃進多少添加物吧！
早餐：火腿三明治
早餐，到便利商店買個三明治，就簡單打發了。
火腿三明治的添加物，看一看「背面」的標示，總共十三種。但是，要注意的是乳化劑、酵母食物、調味劑、pH調整劑、磷酸鹽、香料等添加物；如同前述，這些都是合併標示。假設這些添加物都分別在「背後」使用了兩到三種添加物，那N先生吃這個三明治，攝取的添加物超過二十種。
不僅如此，這個三明治的標籤上還標示：「沒有使用防腐劑、合成色素」。由於確實沒有使用「己二烯酸」等防腐劑及「紅色3 號」等合成色素，因此各位一定會想「沒有用這些危險物質，這個三明治可以安心吃吧！」
雖然沒有用合成色素，卻用作為天然著色劑的「類胡蘿蔔素（Carotinoid）」、「胭脂蟲紅」來取代。這裡面的「類胡蘿蔔素」由於是蔬菜的色素，因此還好。有問題的是「胭脂蟲紅」（有時會標示為「洋紅酸」）。
「胭脂蟲紅」是將寄生於仙人掌的蟲（介殼蟲科胭脂蟲）弄乾、磨碎後抽取出的色素。是具有透明感的美麗粉紅色，只要稍微改變pH值（酸鹼值），也能變成橘色。
所以光是早餐，N先生攝取的添加物就超過二十種。
ISBN：9789862590263
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資料來源:[博客來BOOKS網路書店] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010628020?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
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