2008年2月15日星期五

【暢銷書】100道簡單麵點馬上吃：利用不發酵麵糰和水調麵糊，蒸煮煎炸做中、西式麵食[100 Dao Jian Dan Mian Dian Ma Shang Chi ： Li Yong Bu Fa Jiao Mian...]＊飲食類＊

100道簡單麵點馬上吃：利用不發酵麵糰和水調麵糊，蒸煮煎炸做中、西式麵食[100 Dao Jian Dan Mian Dian Ma Shang Chi ： Li Yong Bu Fa Jiao Mian...]～推薦！

作者：朱雀出版社
出版社：朱雀
出版日期：2008/02/15
語言：繁體中文

定價：280元

ISBN：9789866780219
叢書系列：COOK
規格：平裝/280頁/18.5x23.5cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>麵食

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

《意想不到的電鍋菜100》人氣烹飪老師江豔鳳最新食譜！
不用等麵糰發酵，只要一點點「醒」麵的時間，
省時 + 省力 + 容易做，100種中西式麵食馬上吃！

　　大多數人認為自己做麵食很花時間，寧可買現成品，那是因為麵食在製作過程中，需要「等」麵糰發酵，而且加入發粉酵母等等彭大劑的麵粉，隨著溫度濕度所產生的變化，會讓新手有時無法掌控。

　　現在，人氣烹飪老師江豔鳳專為讀者設計出一本100道不需長時間發酵的麵食，只要「醒」一下麵糰（就是放在一旁不理他），或只利用水調和的麵糊、餅乾麵糰來製作麵食；省時 + 省力 + 容易做，製作麵食自然不再令人卻步了。

　　本書以讀者喜愛的口味分為3大單元，包括：〈最受歡迎的人氣麵食〉：精選男女老少都愛吃的蝦仁燒賣、小籠湯包、京醬牛肉餅、大阪燒、墨西哥薄餅等。〈零失敗率超簡單的麵食〉：挑選新手即可迅速完成且成功率超高的簡易麵食，如各類水餃、蛋餅、煎餅和麵條等。〈最經典吃不膩的麵食〉：嚴選蘿蔔絲餅、豬肉餡餅、胡椒餅、排骨麵、鳳梨酥等傳統老風味，以及杏仁瓦片、桂圓核桃馬芬和蛋塔等一吃再吃的好口味西點。

　　《本書特色》
　　◆ 精選100道都不需長時間發酵的中西麵食，縮短製作時間，一氣呵成做好就能吃。
　　◆ 以最簡單的水調麵糊、餅乾麵糰，利用蒸、煮、煎、炸就能完成。
　　◆ 從最基礎的揉麵糰、麵條、水餃皮，搭配詳細照片解說，看圖操作絕不失敗。
　　◆ 詳列製作前的10大注意事項，不浪費時間快速學會。
　　◆ 所有食譜都標示了難易程度，烹飪新手老手皆可隨意選擇。

<>U>作者簡介

人氣烹飪老師江豔鳳

　　因為喜歡吃媽媽做的菜，無師自通學會台灣小吃、麵食、米食等中式料理。
　　從事烹飪教學工作多年，因個性開朗活潑、認真負責和細心，加上耐心的教學態度，廣受學生歡迎，一直是補習班裡的人氣烹飪老師。
　　著有暢銷食譜《意想不到的電鍋菜100》、《第一次擺攤賣小吃》（朱雀文化出版）等書。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

《100道簡單麵點馬上吃》
序－不用再「等」，隨做隨好馬上吃！2
製作前的10大注意事項 3
認識常見的工具和材料 6
認識超神奇的麵粉魔力 8
看圖成功做麵糰和麵條 10

PART1 最受歡迎的人氣麵食
蝦仁燒賣 21
小籠湯包 23
菠菜蝦仁水餃 24
南瓜雞肉水餃 25
洋蔥鮪魚蛋餅 26
火腿玉米蛋餅 27
牛肉餡餅 29
京醬牛肉餅 30
印度Q餅 31
墨西哥薄餅 33
培根披薩 35
大阪燒 36
千島燒 37
韓式泡菜煎餅 38
海鮮煎餅 39
咖哩餡餅 41
雞肉韭菜盒 43
蔥仔餅 44
蔥抓餅 45
沙茶拌麵 46
炸醬麵 47
紅燒牛腩麵 49
抹茶蛋卷 50

PART2 零失敗率超簡單的麵食
胡蘿蔔鮪魚水餃＋素水餃＋玉米水餃 54
豬肉韭菜水餃＋蒸餃＋鍋貼 55
炸蚵仔餃＋煎餃＋咖哩蛋餅 56
高麗菜蛋餅＋什錦蛋餅皮絲＋馬鈴薯火腿煎餅 57
茴香?仔魚煎餅＋烤鴨夾餅＋蔥油餅 58
南瓜奶油煎餅＋蚵仔煎餅＋地瓜煎餅 59
蛋餅皮蝦餅＋全麥蛋餅＋蜂蜜鬆餅 60
豆沙小籠包＋烤小蛋糕＋蒸鹹蛋糕 61
牛肉捲餅＋蝦仁沙拉卷 62
培根蛋餅＋蔬菜煎餅 63
起司蕃茄煎餅＋蔬菜披薩 64
水果捲餅＋蔥花煎餅 65
蛋餅＋玉米煎餅 66
麻醬麵＋麻辣貓耳朵 67
榨菜肉絲乾麵＋肉燥乾麵 68
大滷麵＋家常麵 69
餛飩麵＋蕃茄麵 70
胡蘿蔔木須麵＋麵疙瘩 71
黑糖糕 72
夾心小餅乾 73

PART3 最經典吃不膩的麵食
鮮蝦仁湯包 76
豬肉燒賣 77
豬肉餡餅 78
蘿蔔絲餅 79
雞肉捲餅 81
芝麻烙餅 82
韭菜盒 83
牛舌餅 84
荷葉餅 85
烤胡椒餅 87
芝麻盒 88
綠豆沙盒 89
紅豆沙鍋餅 91
鳳梨酥 93
蛋黃酥 95
雜糧餅乾 96
芝麻餅乾 97
葡萄乾餅乾 98
海苔餅乾 99
杏仁薄餅 101
桂圓核桃馬芬 103
蛋塔 104
花生餅乾 105
菠菜海鮮麵 106
豬肝麵 107
南瓜排骨酥麵 108
蝦仁蚌麵 109
麻油雞麵 110
排骨麵 111
肉骨茶麵 113