設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會[She Ji ， Zai Han Shi ： Dai Ni Wei Fang Han Guo ， Duo Yuan...]～推薦！

作者：包周
出版社：麥浩斯
出版日期：2016/04/16
語言：繁體中文

ISBN：9789864081431
叢書系列：TASTE
規格：平裝/216頁/16.8x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>食譜>亞洲/異國料理

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

食物設計師／包周

　　作家、品牌形象企劃與視覺設計師，為食物＆設計兩個領域工作，同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合，讓料理不單單只是吃，更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情！

　　在研究食物造型的過程中，偶然發現韓食是她追尋已久的答案，原來食物與設計的結合可以如此自然日常，巧用食材做妝點，就能讓食物變得很不一樣！跟著包周一起吃訪韓國，學做你不一定知道的韓食風味，更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。

　　味嚼喃喃| 咀嚼食物與記憶的味：www.nam-nam-nam.com
　　FB請搜尋：我愛食物設計。味嚼喃喃- nam nam nam

　　相關著作
　　《哇！原來製冰盒可以這樣用：小巧．簡單．美味封存色香味的方塊創意魔法》

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

韓食，或許和你想得不一樣！
熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始，品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學

　　你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啓了味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！

　　原來，韓食是這樣的～～餐桌文化+飲食由來+隨興不造作的食飾配色
　　餐餐必備！忍不住讓碗清空的飯小偷──
　　是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」──
　　韓食不是只有辣！嗜食清淡風的忠清道──
　　韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法──
　　以花入菜，抓住視覺的可食裝飾──
　　宮廷料理居然是用「床」來計算？──
　　庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感──

　　書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀，包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密！

　　書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等，帶你嚐盡多面向的韓式風味。

本書特色

　　**韓食文化原來如此！
　　韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。

　　**美味入魂的食飾美學！
　　每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。

　　**熱愛韓食的你也能輕鬆料理！
　　從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

作者序

Part1你不一定知道的韓食餐桌

1-1韓食餐桌文化
淺談韓食
藥食同源／季節飲食／無敵藥念／發酵食物的好／不同身份的飲食／寺廟飲食 – 避免葷食的五辛素／韓食風味六字訣
韓食地區風味
食事禮儀
嚴格的餐桌禮貌／不成文規矩／小小的人情世故

1-2融入靈魂的韓食美學
五行五色食物
食色搭配公式
食飾點線面
可運用的點線面食飾／食飾造型刀工
食器搭配
食物排列技

Part2在家就能做的韓食

2-1藥念高湯
糯米辣椒醬
快泡菜藥念：即拌／短酵
燉煮藥念：辣燉／醬燉
包醬
熟拌菜藥念：經典風味／醬油風味／紅椒風味／豆腐風味
煎炸食物沾醬
韓式烤肉藥念–首爾風格／彥陽風格／光陽風格
各式預備高湯–基礎高湯／骨肉高湯／蝦糠高湯

2-2燉滷蒸
《燉滷》
好像三杯雞 │安東燉雞
白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚
型色皆好看 │ 紅燒三得豆腐
《水蒸》
就要一口吃 │ 菜包水煮燉肉
配色讓雞絲不一樣 │ 水蒸雞
獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋

2-3炒／烤
《炒》
宮裡吃的高級菜 │宮廷炒年糕
佐飯下酒良伴 │ 香炒小魚蝦米
《烤》
祟尚豪邁原味 │鹽焗大蝦
烤肉的三種吃法 │首都風格銅盤烤肉／彥陽風格肉餅式烤肉／光陽風格炭火烤薄肉片

2-4 煎
《煎》
下酒的節慶食物 │ 白菜煎
花卉納入傳統料理 │ 花煎
靠海的原味菜 │ 牡蠣煎
型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎
《炸》
有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐
簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔

2-5湯品
《熱湯》
重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯
和台式不一樣 │ 蘿蔔湯
可單吃或下酒 │ 淡菜湯
配色不單調 │ 牡蠣湯
《冷湯》
酸甜鹹配飯 │ 黃瓜冷湯

2-6湯菜鍋
早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯
平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯
善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋
選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋

2-7快泡菜/短酵泡菜
《快泡菜》
應急的美味小菜 │ 即拌辣白菜／即拌菠菜泡菜
《短酵泡菜》
貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜
濃厚魚味 │ 蔥韭蘿蔔泡菜
清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜

2-8熟拌菜
五行五色運用 │ 五色熟拌菜
很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜
其實是拌冬粉 │ 拌雜菜

2-9醬漬
《生漬》
絕妙三色配 │ 醬漬蝦
飯桌必備基礎 │ 四種醬菜
《熟漬》
米飯好配角 │ 醬漬海苔
鹹香下飯 │ 醬漬蛋

2-10米飯
可做鍋巴湯 │ 牡蠣煲飯
配色講究 │ 蔬菜石鍋飯
是飯不是藥 │ 藥飯
秋日食療菜色 │ 營養石鍋飯

Part3更多有趣d 韓食

3-1小吃／韓式中華菜
飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵
黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬燴炒飯
半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與海鮮刀切麵

3-2用醬做韓風創意菜
柚香生菜
薑汁肉丸
紅棗醬堅果鬆餅

附錄：韓式調味品與商店採買指南