2016年4月8日星期五

【暢銷書】頂尖甜點師的甜餡塔私藏作：從不輕易妥協！對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。(タルトの技術)＊飲食類＊

頂尖甜點師的甜餡塔私藏作：從不輕易妥協！對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。(タルトの技術)～推薦！

作者：旭屋出版書籍編集部/編
譯者：林美琪
出版社：瑞昇
出版日期：2016/04/08
語言：繁體中文

ISBN：9789864010837
規格：平裝/184頁/16k/19x26cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒！
對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。

　　甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。

　　在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料，就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。

　　本書收錄35位頂尖甜點師，運用其本身的專業、¬發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析，還獨家公開食譜配方與作法，分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念，以及追求美味時的不輕易妥協。

　　外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手作！

本書特色

　　■目錄加上成品照片，用「直覺」快速找到想「吃／做」的甜餡塔！

　　■35位頂尖甜點師的甜餡塔私藏配方‧食譜‧作法大公開。
　　→除此之外，還收錄甜點師們為何做出該款甜塔的發想過程、製作訣竅，以及對美味的堅持和經營理念等等。讓您不僅可以做出他們的私藏甜餡塔，更可以從他們的經驗中習得更多！

　　■一目了然的甜餡秘密！
　　→本書提供各款甜餡塔完成品的剖面圖。
　　「卡士達奶油餡、糖煎香蕉、手指餅乾、紅醋栗果凍、香草甘納許、香草慕斯、覆盆子醬、糖粉」等等，每款甜餡塔的剖面圖皆一一標示出餡料名稱。內餡結構一清二楚。
　　能幫助實際親手製作甜餡塔的您，清楚理解塔餡的立體結構，輕鬆重現職人級甜塔！
　　能為計畫構思獨創甜餡塔的您，提供最多元的參考資訊，從中找出更美味的甜餡組合！

　　■標示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。
　　→無論是蓬鬆酥軟、口感酥脆的塔皮，或是薄而脆的薄塔皮，都是決定美味與否的重要一角。本書不但提供每位主廚的塔皮配方、作法，還為您分析各款塔皮，讓您了解它們的特色、口感，進而得以做出更加美味的甜餡塔！

【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

Contents
Maison de Petit Four／◎無花果塔　006
Pâtisserie Salon de Thé Goseki／◎大黃塔　012
Pâtisserie SOURIRE／◎油桃薄片塔　018
Pâtisserie Française Archaïque／◎果仁糖塔　024
PATISSERIE FRANÇAISE Un Petit Paquet／◎香蕉椰絲塔　032
pâtisserie mont plus／◎白巧克力佐黑醋栗塔　036
Pâtisserie La cuisson／◎馬斯卡彭起司濃縮咖啡塔　040
Relation entre les gâteaux et le café／◎艾克斯克萊兒　044
PÂTISSIER SHIMA／◎馬達加斯加香草塔　048
Passion de Rose／◎栗子黑醋栗塔　052
Chocolatier La Pierre Blanche／◎塔拉干塔　056
Agréable／◎巧克力瑪薩拉酒塔　060
Delicius／◎蘋果塔　064
pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS／◎雪堤塔　068
ARCACHON／◎阿爾卡雄夫人　072
Pâtisserie Française Yu Sasage／◎香水　076
Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau／◎馬提尼克香草塔　080
Pâtisserie La splendeur／◎番茄白起司塔　084
Pâtisserie L’abricotier／◎菠蘿吉布斯特　088
Pâtisserie Rechercher／◎澄黃塔　092
patisserie AKITO／◎檸檬萊姆塔　096
L’ATELIER DE MASSA／◎Chamaeleon～變色龍～　100
Pâtisserie Shouette／◎西西里　104
pâtisserie accueil／◎瓜地馬拉　108
PATISSERIE LES TEMPS PLUS／◎隨心所欲塔　112
Pâtisserie Les années folles／◎百香果吉布斯特　116
Pâtisserie Miraveille／◎收穫　120
Pâtisserie Avignon／◎紅桃塔 124
équibalance／◎紅酒風味的無花果塔　128
PÂTISSERIE GEORGES MARCEAU／◎無花果塔　132
PATISSERIE a terre／◎紅酒無花果塔　136
Tous Les Deux／◎柑橘太陽　140
LOTUS洋菓子店／◎洋梨佐栗子塔　144
Pâtisserie PARTAGE／◎榛果栗子塔　148
PATISSERIE Un Bateau／◎蘋果佐番薯塔 152
塔的千變萬化 156
各家甜點坊簡介＆派塔的介紹頁碼 177