一學就會！達人級蛋糕甜點裝飾技法(特別な日のためのデコレーションケーキとプティフール)～推薦！

作者：熊谷裕子
譯者：蕭辰倢
出版社：台灣東販
出版日期：2016/02/26
語言：繁體中文

ISBN：9789863319689
叢書系列：精緻美食
規格：平裝/96頁/18.2x25.7cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地：台灣
本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕
本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

【Author】作者/繪者/著者/譯者

作者簡介

熊谷裕子

　　1973年生於日本神奈川縣。自青山學院大學文學院畢業後，歷經葉山「サンルイ島」、橫濱「レジオン」、世田谷「ル　パティシエ　タカギ」等甜點舖的工作後，從2002年開始，在神奈川縣的中央林間主持甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年開始，在文京區的千石開班教授「Atelier LeKADO」課程。以小班級實習及實作的形式授課，同時甜點書籍及雜誌書籍也大放異彩。近期著有《パティスリーみたいなケーキが作れる　魔法のデコレーション．メソッド》（河出書房新社出版）、《熊谷裕子的甜點教室：不失敗完美比例馬卡龍》（光明日報出版社）等書。

　　Atelier LeKADO www.lekado.jp/school/school.html
　　Craive Sweets Kitchen craive.digi2.jp/

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【Introduction】簡介/書評/特色/摘要

想要輕鬆學會達人等級的蛋糕裝飾技法嗎？
不論是大型蛋糕或是精巧小甜點，
都能隨心所欲製作出令人驚豔款式喔！

　　本書作者為了讓想要精進蛋糕裝飾技法的的讀者，也能在家輕鬆做出專業級美味蛋糕甜點，便以她多年來的料理經驗，編寫出連初學者也能輕鬆製作的蛋糕裝飾。本書內容包含「PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕＆小蛋糕」、「PART.2 以塔皮為底層的大甜塔＆小甜塔」、「PART.3 以泡芙為底層的大泡芙＆小泡芙」、「PART.4 以慕斯為底層的大慕斯蛋糕＆小慕斯蛋糕」、「PART.5 以派皮為底層的大甜派＆小甜派」、「PART.6 烘焙點心的大甜點＆小甜點」、「讓花色小蛋糕更加歡樂！」等7大單元，只要學會這些基本技法，想信各位讀者也能和甜點大師一樣，輕鬆做出一道道漂亮的蛋糕甜點。

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【Table of Contents】目錄/大綱/內容概要

序言…4

PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕＆小蛋糕…5
製作底層的海綿蛋糕體…6
ENTREMET   草莓蛋糕…8
→VARIATION      粉紅百褶蛋糕…12
PETITS FOURS     小水果蛋糕…14
ENTREMET   栗子蛋糕捲…16
PETITS FOURS     小甘那許蛋糕…20

PART.2 以塔皮為底層的大甜塔＆小甜塔…23
製作底層的塔皮…24
ENTREMET   水果塔…26
PETITS FOURS     小水果塔…30
PETITS FOURS     小蒙布朗塔…32
ENTREMET   甜巧克力塔…34
PETITS FOURS     小巧克力塔…38

PART.3 以泡芙為底層的大泡芙＆小泡芙…39
製作底層的泡芙…40
ENTREMET   草莓布雷斯特泡芙…42
→VARIATION      開心果櫻桃布雷斯特泡芙…45
PETITS FOURS     小布雷斯特泡芙…46

PART.4 以慕斯為底層的大慕斯蛋糕＆小慕斯蛋糕…51
製作底層的慕斯…52
ENTREMET   荔枝慕斯…54
→VARIATION      覆盆子慕斯…57
PETITS FOURS     小慕斯蛋糕…60
ENTREMET   咖啡＆焦糖巴伐利亞奶凍…62
PETITS FOURS     小巴伐利亞奶凍…68

PART.5 以派皮為底層的大甜派＆小甜派…71
製作底層的派皮…72
ENTREMET   熱帶水果與檸檬奶油派…74
PETITS FOURS     小水果派…78

PART.6 烘焙點心的大甜點＆小甜點…81
ENTREMET   2種大磅蛋糕…82
PETITS FOURS     小磅蛋糕…85
PETITS FOURS     小瑪德蓮蛋糕＆小熔岩巧克力蛋糕…86
PETITS FOURS 月牙形／貝殼形／夾心酥餅…90

讓小蛋糕更添樂趣！
PETIT FOURS for GIFT ＃1…29
PETIT FOURS for GIFT ＃2…59
PETIT FOURS for GIFT ＃3…67
PETIT FOURS with TEA…77
PETIT FOURS with WINE…80

基本的器具…94
基本的材料、讓成品質感提升的材料…95

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【Preface】序/前言/推薦/心得

前言

　　ENTREMET和PETITS FOURS是大家不太熟悉的詞彙吧？
　　「ENTREMET」指的是「大型（未切分）甜點蛋糕」，
　　常會在紀念日等時節中出現的大型甜點，除了帶有華麗的氛圍，還能享受和大家分享食用的樂趣。
　　「PETITS FOURS」指的則是「一口大小的點心」，
　　一口小甜點擁有琳瑯滿目的種類可供選擇，還能一點一點品嘗到喜愛食物的美味。
　　而想要用大蛋糕來慶祝生日的人，想必也不少吧！
　　在聚集了許多人的派對等場合中，和過度講究的款式相比，
　　正統簡單卻略顯品味的甜點裝飾，還比較能受到大家的喜愛。
　　雖然光是有大型甜點也很棒，但一旦有了一口小甜點，還能為歡慶場合更添熱鬧氣氛。
　　尺寸這麼小，會不會有點難做呢？不會喔！絕對不難。
　　如果能夠做出大型甜點的話，只要再變換成可愛的尺寸就可以了。
　　依照不同的狀況，有時也能用大型甜點剩下的材料，來製成一口小甜點。
　　一口小甜點最大的優點，就在於能夠利用相同材料，一次做出許多型態及口味。
　　招待客人時不需要費工夫加以切分；
　　只要放進具有質感的盒子裡，也能成為完美的伴手禮。
　　家中的茶點時間如果多了一口小甜點，也會變得非常不同，
　　一口小甜點的醍醐味，就在於可以享受到許多不同的型態。
　　只要在盤子上將烘烤、未烘烤款式的甜點交錯裝盛，
　　好像就能馬上開始舉辦下午茶會了。
　　請務必將一口小甜點和大型甜點
　　都當成更貼近生活的甜點來享受喔！

熊谷裕子

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【Preview】內容預覽/連載/試閱PDF下載

PART.1
以海綿蛋糕為底層的
大蛋糕＆小蛋糕

海綿蛋糕＆奶油是蛋糕中永遠的必備款，
偶爾也可以做成花色小蛋糕。
切的時候反覆加熱刀子，
成品就會非常漂亮！

BASE
底層

製作
底層的
海綿蛋糕體

將蛋打發成軟綿綿的慕斯狀，
攪拌粉類的時候，
大幅移動橡皮刮刀。
如此一來，
就能做成柔軟而潤澤的海綿蛋糕體！

材料　直徑15㎝的圓形烤模，1個份
全蛋…2個
砂糖…80g
糖漿※…20g
牛奶…30g
低筋麵粉…70g
※糖漿：混合20g砂糖與15g水，煮沸過再量測取用。
※若要烤成長條形，則不加糖漿。

01    為避免沾黏蛋糕體，在蛋糕烤模的底部及外圍放置咖啡濾紙。將外圍的濾紙剪得稍微大一些再置入即可。

OTHER     如果要做成蛋糕捲或花色小蛋糕，則用釘書機固定住影印用紙的四個角，做成長方形的模具。

02    將全蛋打散拌勻後加上砂糖，用電動攪拌器的（攪拌器）葉片一面攪拌，以極小火加熱（或隔水加熱），將砂糖完全煮溶。

03    用手指碰觸蛋汁，若可感受到熱度緩緩湧出，即可將攪拌盆離火，用電動攪拌器以「高速」一口氣打發。

04    確實打發出如圖般的分量之後，用微波爐加熱糖漿至微沸騰，加進盆中繼續打發。

05    攪拌時如圖般描繪著大圓移動。將液態確實打發成慕斯狀、會留下攪拌器痕跡的質地為止。